Le caviar de courgettes n'est pas un casse-croûte moins populaire que l'aubergine. De plus, ce légume n’est pas fantasque face aux conditions climatiques et pousse à grande échelle dans les parterres de nombreux Russes. Même en été, il parvient à atteindre l’état souhaité. Il est intéressant de noter que jusqu’au 16ème siècle, ce n’était pas la pulpe qui était consommée, mais les graines de courgettes. Certains n'aiment pas vraiment ce légume pour son goût rustique, mais il peut être enrichi par l'ajout d'autres légumes, épices ou herbes et la production est tout simplement magnifique et festive. Le caviar de courgettes ne fait pas exception. En outre, la courgette est un produit très sain et hypocalorique, dont 100 g ne représentent que 24 calories.
Caviar de courgettes - principes généraux et méthodes de préparation
Le caviar de courgettes propose de nombreuses options de cuisson. Il est fait avec des champignons, de la mayonnaise, des tomates, de la pâte de tomates, des aubergines, ils ajoutent beaucoup d’épices ou sont traités avec du poivre noir moulu standard, mais le mode de cuisson est presque identique: les légumes sont frits (moins souvent bouillis), moulus dans un hachoir à viande (mixeur) et évaporés à la densité désirée. .
Caviar de courgettes - préparation du produit
Pour la préparation du caviar, on utilise des courgettes jeunes et trop mûres.
Les jeunes fruits ne peuvent pas être pelés, mais les fruits mûrs doivent être débarrassés de leur peau rugueuse et retirés de leur noyau avec des graines dures.
Caviar de courgettes - les meilleures recettes
Recette 1: Caviar de courgettes
Il est agréable de se rendre compte que le plat à goûter est non seulement savoureux, mais également sain. La courgette est riche en minéraux et en vitamines - elle contient beaucoup de potassium, fer, magnésium, fibres, phosphore, cuivre, vitamine C et groupe B, et d'autres légumes contenus dans le caviar ne font que renforcer cet entrepôt de substances utiles. De plus, le caviar selon cette recette s'avère savoureux, il peut être immédiatement servi à la table ou en conserve pour l’hiver. La pâte de tomates dans la recette peut être remplacée par des tomates fraîches. Épluchez 5 à 6 gros fruits de la peau (initialement aspergés d’eau bouillante) et hachez-les au couteau ou dans un hachoir à viande. Il est vrai que vous devrez faire cuire un peu plus de caviar afin que le liquide des tomates ait le temps de s’évaporer.
Les ingrédients: 3 kilogrammes de courgette, 2-3 c. à soupe de pâte de tomate, 1 kg d'oignons et de carottes, une table. une cuillerée de sucre, 6 gousses d'ail, 1,5 c. sel, bouquets d'herbes (persil, aneth), 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, poivre noir (moulu).
Méthode de cuisson
Couper les légumes pelés: oignon en demi-rondelles, courgette avec des cubes, carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les courgettes, puis transférez dans un autre plat. Il est préférable de les obtenir avec une cuillère à égoutter, en essayant de garder l'huile drainante dans la casserole. Faire frire les oignons dans cette huile et transférer dans les courgettes. Enfin, dans la même poêle, dorer les carottes en ajoutant de l’huile, si nécessaire. Laisser refroidir les légumes et les broyer dans un mélangeur (dans un hachoir à viande). Transférer la masse dans un chaudron en fonte ou une grande poêle à frire et laisser mijoter 50 minutes à feu doux. Environ 10 minutes avant d'être prêt, ajoutez la pâte de tomate, le sucre, le poivre, le sel, l'ail haché et les fines herbes à la masse de légumes, versez le vinaigre et le ragoût pendant 10 minutes supplémentaires. Envelopper dans la chaleur (couvrir avec une couverture) et laisser refroidir. Si vous ne prévoyez pas de rouler du caviar, vous n’aurez pas besoin d’ajouter du vinaigre. Dans ce cas, le caviar fini doit être refroidi, vous pouvez décorer avec des verts.
Recette 2: Caviar de courgettes à la mayonnaise
La mayonnaise est un élément inhabituel de cette recette. Cela adoucit le goût, donne des notes intéressantes. Le caviar est tendre et très savoureux. Si vous vous rappelez que les composants principaux de la mayonnaise sont l'huile végétale et les jaunes, vous ne pouvez pas vous inquiéter du risque de ruiner le plat. Il est recommandé de prendre une mayonnaise de bonne qualité. Et encore mieux de le faire vous-même. Si vous avez un mixeur, cela prendra plusieurs minutes. Vous devez mélanger 2 jaunes d'oeuf, un verre d'huile végétale (200-250 ml), une demi-cuillère à café de sel et de la moutarde préparée, 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 6% (table, pomme). Autre nuance: les légumes de ce caviar, à l'exception des oignons, ne sont pas frits dans l'huile, mais bouillis dans de l'eau.
Les ingrédients: courgettes - 3 kg, une livre de poivron, 4-5 oignons moyens, carottes 2 pcs., 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 250 ml de mayonnaise, sel.
Méthode de cuisson
Épluchez et faites bouillir les carottes, les courgettes (dans de l'eau salée). Le poivre est cuit plus rapidement, vous pouvez donc le sortir de l'eau un peu plus tôt, quand il devient mou, et laisser les carottes et les courgettes bouillir. Légumes prêts à refroidir.
Couper l'oignon en rondelles, faire frire. Faites défiler les légumes bouillis refroidis avec les oignons frits dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Transférer la masse de légumes hachée dans un chaudron ou une grande casserole et laisser mijoter pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite la mayonnaise et la pâte de tomates, salez à votre goût et laissez mijoter pendant une demi-heure. S'il s'avère que le caviar est liquide, laissez-le sur la cuisinière pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Servir frais. S'il n'y a pas trop de consommateurs, vous pouvez réduire de moitié la quantité d'ingrédients dans la recette.
Recette 3: Caviar de courgettes aux champignons
Pour diversifier la composition du caviar et donner au plat un goût original, vous pouvez utiliser des champignons. Les champignons sont indiqués dans la recette, mais vous pouvez les remplacer par d'autres champignons, par exemple des cèpes ou des pleurotes. Ce caviar est servi comme un plat à part, en plus de la viande ou, comme un sandwich, sur un morceau de pain grillé.
Les ingrédients: 1 kg de courgettes, 1 carotte, poivron charnu et gros oignon, 2 grosses tomates, jus d’un demi citron, 0,5 kg de champignons, un petit bouquet d’aneth et d’oignons verts, huile végétale, sel et poivre.
Méthode de cuisson
Grossissez les courgettes pelées, râpez-les, salez et mélangez. Champignons lavés mis dans l'eau bouillante, ne pas oublier de le saler. Cuire 10 minutes à feu doux, égoutter l'eau, mettre les champignons dans une passoire, laisser refroidir. Refroidissez les champignons refroidis avec des pailles.
Faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile (jusqu'à ce qu'il soit transparent). Mélanger les carottes épluchées et râpées avec les oignons et les faire frire environ 3 minutes. Courge pressée du jus attribué et transférer dans une casserole pour oignons et carottes. Frire tous ensemble en remuant pendant environ 15 minutes. Si la masse brûle, ajoutez un peu d'huile.
Pendant que les légumes sont frits, vous pouvez avoir le temps de râper du poivre. Pour cela, il est préférable de prendre un gros fruit à paroi épaisse. Lavez, coupez en deux, pelez les graines, râpez-les jusqu'à ce qu'elles soient pelées, c'est-à-dire effacer toute la chair. Mettez la masse obtenue dans une casserole à la courgette. Envoyez des champignons là aussi. Mélanger le caviar et faire frire pendant 15 minutes.
Il est temps de penser aux tomates. Couper les fruits en deux parties et, comme le poivre, râper la peau sur une râpe grossière. Presser le jus de citron dans la masse de tomates et le verser dans la casserole. Faites cuire le caviar jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en remuant pour ne pas brûler. À la fin du ragoût, ajoutez des légumes hachés à la masse, mettez du poivre, du sel. Laisser le caviar infuser sous un couvercle fermé.
Et une autre option pour la cuisson du caviar aux champignons. Les ingrédients sont les mêmes, avec de légères modifications: les oignons sont exclus, mais l’ail (4 gousses) est ajouté. Méthode de cuisson:
Broyer alternativement les courgettes, les poivrons, les carottes, les champignons sur une râpe grossière, les mettre dans une casserole (ou des chaudrons) et laisser mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ajoutez ensuite la masse de tomates (tomates râpées) et laissez mijoter à nouveau, en évaporant le liquide en excès. À la fin, ajoutez le jus de citron, le sel, les herbes, le poivre et l'ail haché.
Caviar de courgettes - conseils utiles de chefs expérimentés
Si vous achetez du caviar de courge dans un magasin, essayez de choisir des produits dont le temps de production dépend de la saison de récolte des légumes (juillet-septembre). Donc, avec plus de probabilité, vous tomberez sur du caviar à base de courgettes fraîches et non congelé. Dans le caviar à base de légumes surgelés, une couche de liquide ressort clairement à la surface. Un tel caviar est également comestible, juste moins savoureux et sain.
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