Le pilaf est un plat avec sa propre tradition culinaire. Un analogue de ce plat est dans les cuisines de toutes les nations. En plus des recettes traditionnelles, le pilaf est préparé avec des fruits de mer, du poisson, des fruits et des légumes. Le pilaf aux pruneaux convient au menu pour enfants ou au jeûne, s'il est cuit sans viande.
Pilaf aux pruneaux - les principes de base de la cuisine
Le principe de la cuisson du pilaf avec des pruneaux ne diffère pratiquement pas de celui traditionnel. Mais à cause des fruits secs, le goût du plat est plus saturé.
Du riz pour pilaf, vous pouvez en utiliser. Si vous craignez que le pilaf ne devienne pas friable, faites-le cuire avec du riz cuit à la vapeur à long grain. La croupe est lavée et change constamment d'eau.
Les pruneaux et autres fruits séchés sont préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure. Ensuite, l'eau est égouttée et les fruits séchés sont lavés et séchés.
En plus du riz et des fruits secs, vous aurez besoin de carottes, d'oignons et de viande. Les légumes sont pelés et coupés en fines barres. La viande est lavée, coupée en portions et placée dans un bol ou un chaudron en fonte. Légèrement frit. Ajoutez des légumes. Une fois qu'elles sont tendres, ajouter les fruits secs en lanières et les faire frire jusqu'à ce que les carottes soient roses.
À ce stade, le riz lavé est placé dans le chaudron. Versez de l'eau bouillie, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales aient absorbé tout le liquide.
Bien sûr, le plat est salé et assaisonné d'épices. Le pilaf prêt est mélangé et servi, légèrement refroidi.
Le pilaf peut également être cuit dans une cocotte.
Recette 1. Pilaf aux pruneaux et pois chiches
Les ingrédients
un verre de riz à grains ronds;
épices pour pilaf;
un verre de pois chiche;
le sel;
trois quarts d'un verre de pruneaux;
un quart de tasse d'huile d'olive;
deux carottes;
six gousses d'ail;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Rincez le riz en changeant l’eau plusieurs fois. Puis versez les céréales avec de l'eau chaude et laissez-les pendant une demi-heure.
2. Peler les carottes, laver et râper grossièrement. Hachez l'oignon pelé en petits cubes.
3. Lavez les pruneaux et coupez-les en tranches moyennes.
4. Versez l'huile d'olive dans un chaudron en fonte et faites-le bien chauffer. Ajouter les épices à l'huile et faire frire pendant une minute. Mettez les légumes hachés et faites les cuire à feu moyen pendant environ trois minutes en remuant constamment.
5. Rincez et faites cuire les pois chiches à moitié.
6. Une fois les légumes ramollis, ajoutez les pruneaux et les pois chiches. Continuez à frire pendant encore trois minutes.
7. Égoutter le riz et le transférer dans le chaudron. Répartissez-le uniformément.
8. Saler un verre d'eau et verser soigneusement dans un chaudron. Le niveau de liquide doit être un demi-centimètre au dessus du riz. Pendant que le contenu bout, tournez le feu. Au milieu, déposez les gousses d’ail pelées. Couvrir et cuire encore 35 minutes à feu doux.
9. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle et récupérez le riz avec une lame au centre. Couvrir à nouveau et cuire à feu doux pendant encore sept minutes. Retirer du feu et mélanger.
Recette 2. Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs
Les ingrédients
deux verres de riz;
50 g de sucre;
un demi-verre d'abricots secs;
3 g de cannelle;
un demi-verre de raisins secs;
trois boutons de clou de girofle;
un demi-verre de pruneaux;
beurre - demi-paquets.
Méthode de cuisson
1. Les gruaux de riz sont lavés sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Ensuite, remplissez le riz avec de l'eau salée tiède et laissez-le reposer pendant deux heures. Après le temps imparti, nous drainons l'eau et le riz est soigneusement lavé.
2. Nous mettons une casserole avec trois litres d'eau sur le feu, salez-le et portez à ébullition. Nous passons le riz dans de l'eau bouillante et cuisons pendant huit minutes, en remuant souvent. Jeter le riz fini dans une passoire et rincer.
3. Nous lavons les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux à l'eau chaude. Dissoudre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y des fruits secs, du sucre, des clous de girofle et faites-les légèrement frire à feu moyen pendant trois minutes.
4. Placez le riz dans un chaudron, ajoutez les fruits séchés frits et chauffez-le pendant au moins dix minutes. Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs, mélanger, disposer sur des assiettes et servir, saupoudré de cannelle et saupoudré de ghee.
Recette 3. Pilaf aux pruneaux et au poulet
Les ingrédients
400 g de carottes;
la moitié de la tête d'ail;
400 g d'oignon;
neuf pièces pruneaux
un demi-kilo de poulet;
le sel;
300 g de riz Basmati;
assaisonnements pour pilaf;
? tasses d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Oignons pelés hachés en petits cubes. Épluchez, lavez et hachez les carottes avec une fine paille. Mettez les légumes hachés dans un chaudron avec de l'huile chauffée et faites les frire légèrement.
2. La poitrine de poulet est exempte de peau et d'os. Laver sous le robinet et couper en tranches moyennes. Ajouter le poulet aux légumes, saler, assaisonner avec les épices pilaf et mélanger.
3. Versez de l'eau bouillie et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit prête. Le liquide devrait s'évaporer presque tout.
4. Bien rincer. Remplir d'eau froide et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et transférez le riz dans le chaudron.
5. Versez le contenu du chaudron avec de l'eau salée chaude afin que le niveau de liquide se situe à un demi-centimètre au-dessus du riz.
6. Mettez au centre du riz des demi-têtes d'ail non pelées. Tartinez les bords de pruneaux lavés sans pépins. Couvrir et cuire le pilaf à feu moyen pendant dix minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez le pilaf, sans ouvrir le couvercle, pendant une demi-heure.
7. Retirez l'ail du pilaf, mélangez et disposez-les dans des assiettes. Servir avec des légumes marinés ou frais.
Recette 4. Pilaf de fruits aux pruneaux, abricots secs, raisins secs et figues dans une cocotte
Les ingrédients
eau purifiée - quatre verres à mesurer;
sel - 5 g;
deux carottes;
curcuma - 3 g;
figue - une poignée;
huile végétale - 50 ml;
abricots secs - une poignée;
pruneaux - une poignée;
raisins secs - une poignée.
Méthode de cuisson
1. Rincez et faites tremper les fruits secs dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Puis égouttez l'infusion, étendez les fruits secs sur une serviette en papier et séchez. Couper les pruneaux et les abricots secs en deux et couper les figues en petits morceaux.
2. Épluchez les carottes, lavez et hachez les légumes en fines lanières.
3. Versez l'huile végétale dans le bol de l'appareil et mettez les ingrédients préparés dans cet ordre: carottes, raisins secs, moitiés de pruneaux et d'abricots secs, figues. Assaisonner avec le curcuma sur le dessus.
4. Rincez les gruaux de riz en changeant l'eau sept fois. Placez les grains lavés sur les fruits séchés et lissez-les en les répartissant uniformément sur tout le périmètre.
5. Dissolvez le sel dans de l'eau bouillie et versez-le soigneusement dans le bol avec les fruits secs et le riz. Fermez bien le couvercle de l'appareil. Exécutez le programme "Pilaf" et faites cuire jusqu'au signal sonore.
6. Mélangez le pilaf préparé avec une spatule en bois et servez-le avec des légumes marinés ou frais.
Recette 5. Pilaf aux pruneaux et pommes
Les ingrédients
gruau de riz - un verre;
beurre - 20 g;
un demi-litre d'eau potable;
sucre - 100 g;
dix pièces pruneaux
deux pommes;
un demi-verre de raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Dans un chaudron en fonte, versez deux verres d'eau purifiée et mettez le feu.
2. Nous lavons les raisins secs dans de l'eau chaude et les mettons dans un chaudron avec de l'eau bouillante. Ici, nous ajoutons un morceau de beurre et de sucre.
3. Dans un récipient séparé, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Nous le transférons dans le chaudron, mélangez et faites cuire jusqu'à ébullition à feu vif. Puis réduire le feu à moyen.
4. Mes pruneaux, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le trognon. Couper les fruits en petits morceaux.
5. Lorsque le riz a absorbé suffisamment d'eau, nous envoyons des pruneaux et des pommes dans le chaudron. Continuez à cuire jusqu'à cuisson complète, à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque le riz absorbe complètement l'eau, retirez le pilaf du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez le plat dans le feu pendant encore une demi-heure.
Recette 6. Pilaf aux pruneaux et coings
Les ingrédients
riz - trois verres;
deux pommes;
dix fruits de pruneaux;
sucre
huit fruits de coing;
abricots secs - un demi-verre;
raisins secs - un verre;
un verre de beurre fondu.
Méthode de cuisson
1. Rincez les céréales de riz en remplaçant constamment l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Placez le riz dans un bol et versez-le pendant quarante minutes avec de l'eau.
2. Mettez un chaudron avec de l'eau sur un feu. Dès que l'eau commence à bouillir, salez et y transférez le riz gonflé. Cuire en remuant jusqu'à ce que les grains de riz ramollissent à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur, ils conservent une légère élasticité. Retourner le riz dans une passoire et rincer à l'eau chaude. Laissez le verre à tout liquide.
3. Lavez le chaudron et mettez-le à nouveau sur le feu. Faites fondre le beurre dedans. Lavez les coings, le noyau et les zones endommagées, pelez. Couper la pulpe du fruit en petits cubes.
4. Faites tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau chaude pendant une demi-heure. Égoutter le bouillon et broyer les fruits secs en lanières. Mettez les pruneaux, les raisins secs, les coings et les abricots secs dans le ghee. Saupoudrer de sucre, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.
5. Mettez le riz dans un chaudron, remplissez-le avec un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Retirer le chaudron du feu et laisser le pilaf insister sous le couvercle pendant une demi-heure. Mélangez.
Pilaf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs - trucs et astuces
La quantité d'eau pouvant varier en fonction de la variété de riz, suivez les recommandations sur l'emballage.
Si les fruits secs sont assez mous, vous ne pouvez pas les faire tremper.
Il est conseillé de ne pas frotter la carotte, mais la couper en fines lanières.
Ajoutez du sel et des épices en cours de cuisson.
Pilaf dans le processus de cuisson n'est pas remué. Ceci est fait avant de servir.
Enveloppez le chaudron avec le pilaf dans une vieille veste et laissez reposer pendant une heure - cela rendra le pilaf encore plus savoureux.
