Sauce à la crème - principes généraux et méthodes de préparation
Qu'est-ce qui peut donner aux mêmes produits différentes nuances de goût, augmenter la teneur en calories du plat, le rendre plus juteux, plus piquant, voire masquer les erreurs? Oui, ça y est, la sauce la plus ordinaire. Au contraire, ils le font à partir de produits ordinaires, et il a un goût inhabituel, spécial. L'un des plus faciles à préparer et populaire est crémeux.
Il est à base de crème, ce qui confère à la sauce une texture douce et légère et un goût crémeux délicat. En introduisant certains ingrédients dans la composition, son goût peut être varié, ce qui en fait un fromage, un ail, une acide, une épicée. Cette sauce est assaisonnée avec des légumes, des pâtes, du poisson et de la viande. C'est tellement délicieux qu'il est improbable que quelqu'un rate une occasion de ramasser quelques cuillères comme ça, sans rien. Il ne faut surtout pas en abuser, après tout, d'une sauce riche en calories.
Sauce crémeuse - Préparation des aliments
Ses produits de base ne sont que trois ingrédients: beurre, farine et crème. Avant d'ajouter à la sauce, la farine est frite séparément dans une casserole sèche ou avec du beurre, puis de la crème est ajoutée.
Sauce à la crème - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce crémeuse. Classique
Bien sûr, cela vaut la peine de commencer par les classiques. Ayant rempli la main de la préparation de cette sauce, elle peut être prise comme base. Et en y ajoutant divers ingrédients, comme du fromage, des olives, des champignons, des câpres, des bouillons de viande ou de poisson, des légumes verts, vous pouvez obtenir des sauces crémeuses, mais complètement différentes.
Les ingrédients: 20% de crème - 200ml, poivre, sel, une cuillère à soupe de beurre et farine.
Méthode de cuisson
Verser la farine dans une poêle sèche et faire frire. Une fois qu'il devient doré, ajoutez de l'huile et mélangez. Faites légèrement frire et versez la crème. Faire bouillir la sauce pendant quelques minutes. Il doit être constamment et intensément brassé afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Sel, poivre Servi avec du poisson, des légumes, de la viande.
Recette 2: Sauce au Fromage Crémeux
La composition de cette sauce comprend des jaunes d’œufs, afin qu’ils ne se recourbent pas, préparez la sauce, sans porter à ébullition, au bain-marie. Il est servi avec du poisson ou de la viande, en fonction du bouillon ajouté à la composition.
Les ingrédients: 200-250 ml de crème à 20%, un demi-verre de bouillon (poisson ou viande), 100 g de beurre et de fromage, 2 jaunes d’œufs, sel, poivre, aneth frais - ½ bouquet, noix de muscade - ¼ de cuillère à thé. ou 1/3 d'une noix entière.
Méthode de cuisson
Râpez grossièrement le fromage. Si une noix de muscade entière est utilisée, elle est moulue dans un moulin à café, triturée ou moulue dans un mortier.
Faire fondre le beurre dans un bain-marie. Pour ce faire, mettez un bol d’huile dans un bol de diamètre supérieur avec de l’eau bouillante, remplie au tiers ou au quart. Ajoutez-y du fromage, de la crème et du bouillon. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Introduisez les jaunes, salez, saupoudrez de poivre et de muscade. Faire bouillir pendant environ cinq minutes, ne pas porter à ébullition. Ajouter l'aneth haché à la sauce piquante.
Recette 3: Sauce Mayonnaise Crémeuse
Très facile à préparer une sauce qui ne nécessite pas de traitement thermique. Et en plus, absolument universel. Ils peuvent assaisonner la viande, les légumes bouillis ou cuits au four, le poisson.
Les ingrédients: 200 ml de crème (16-20%), 1 cuillère à soupe de moutarde (finie) et de jus de citron, sel au goût, 100 g de mayonnaise.
Méthode de cuisson
Mélangez tous les composants dans une masse homogène et ... tout. La sauce est prête.
Échantillons de plats avec sauce crémeuse
Recette 1: Boulettes de viande dans une sauce crémeuse
La sauce crémeuse complète la texture uniforme et délicate des boulettes de viande. Avec sa texture veloutée et douce, les boulettes de viande fondent tout simplement dans la bouche. Pour la viande hachée, vous pouvez prendre de la volaille, du porc, du bœuf.
Les ingrédients: viande hachée - 0,5 kg, une tranche de pain blanc (100 g), 2-3 œufs, 0,3 l de crème ou de lait (ou en deux), 1 oignon, quelques tables. à soupe crémeuse. huile, sel, 1 cuillère à soupe de farine, huile végétale, poivre.
Méthode de cuisson
Trempez le pain dans l'eau à mesure qu'il se mouille, faites sortir le liquide à la main. Hacher l'oignon (sur une râpe ou un mélangeur). Mélanger le pain, l'oignon, les œufs, le sel et le poivre avec la viande hachée. Mélanger la masse et rouler les boulettes de boulettes de viande. Habituellement, ils sont faits la taille d'abricots ou de noix. Pain en farine et frire dans l'huile.
Dans un autre bol, faites fondre le beurre, versez une cuillerée de farine, faites revenir légèrement. Il faut s'assurer que toute la farine est saturée en huile. Versez le lait (crème) en remuant vigoureusement. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un fouet pour éviter les grumeaux. Saler et verser la sauce aux boulettes de viande. Faire cuire 15 à 20 minutes. Peut être servi avec du riz. Mais surtout savoureux avec la purée de pommes de terre et les cornichons.
Recette 2: Saumon à la sauce à la crème et aux champignons
Si vous n'êtes pas particulièrement doué en cuisine et que vous craignez que le plat ne fonctionne pas, ne vous inquiétez pas. Le saumon est un poisson tellement savoureux qu'il est difficile de le gâter avec quelque chose. Mais il est tout à fait possible de surprendre avec un nouveau goût de sa maison lors d’un dîner dominical. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter, vous pouvez même apporter vos propres modifications. Par exemple, ajoutez du fromage (crème ou moisissure) à la sauce, un peu, grammes 50-70. Cela suffira pour ajouter une touche épicée à la sauce. Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez les exclure de la recette. Le saumon peut être remplacé par d'autres poissons - saumon rose, morue, merlu, morue safran.
Les ingrédients: steak de saumon - 2-3 pièces, citron, sel, poivre. Sauce: crème 20% (lait) - 150 ml, 1 c. farine, champignons (champignons) - 150g, sel / poivre, 1 oignon, huile végétale, aneth.
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord faire mariner les steaks. Vous pouvez les couper en deux (le long de la crête). Râpez le poisson avec du poivre et du sel, versez le jus de citron (2 à 3 c. À thé) et laissez imprégner pendant une courte période, pendant 30 minutes. Parfois, les steaks sont encore pulvérisés avec de l'huile d'olive. Le saumon est un poisson gras en soi, il est donc tout à fait possible de rater ce point.
À l'étape suivante, le poisson sera cuit au four pendant 20 minutes (à 200 ° C). Le formulaire doit être graissé avec de l'huile. Pendant que les steaks sont cuits, vous pouvez faire cuire la sauce.
Hachez finement l'oignon. Lavez les champignons, épluchez-les si nécessaire et coupez-les le long des assiettes. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon pendant deux minutes, mettez les champignons et faites frire encore cinq minutes. Pour que la masse ne brûle pas, il faut la remuer. Lorsque le liquide bout des champignons, ajoutez de la farine, du sel et mélangez. Maintenant c'est au tour de la crème. Ils doivent être soigneusement versés dans la casserole, en remuant constamment, afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Il est pratique d’utiliser un fouet ou une spatule pour tourner. Au fur et à mesure que la sauce bout, baissez le feu et laissez-la gargouiller doucement pendant deux ou trois minutes afin qu'elle épaississe.
Ajoutez du sel, si nécessaire, ajoutez du poivre et, à la toute fin, de l'aneth haché. Laissez infuser sous le couvercle pendant quelques minutes. Mettre le poisson dans une assiette, verser avec la sauce à la crème, garnir d'un brin d'aneth et servir. Vous pouvez saupoudrer le plat fini de jus de citron (en pressant un demi-citron).
Recette 3: Spaghetti à la crème de fromage
Les amateurs de pâtes, spaghettis et pâtes ordinaires sont dévoués. Simple mais tellement savoureux. Ici, la crème et l'ail, le fromage et la muscade ont été mélangés. Qui aurait pensé qu'un mélange aussi incongru en apparence pouvait donner un goût incroyable. Si seulement la qualité du fromage ne vous décevrait pas. Parfois, il ne fond pas, mais se décompose en morceaux. Le goût ne change pas beaucoup, juste la consistance est hétérogène. Ceux qui n'aiment pas le goût de la noix de muscade peuvent ne pas l'ajouter.
Les ingrédients: spaghettis (toutes pâtes), crème - 200 ml, fromage (russe ou transformé) - 150-200 g, 2 gousses d’ail, noix de muscade (à la pointe d’une cuillère à thé), sel, zhenya (50 g), noix épluchées.
Méthode de cuisson
Mettez bouillir les spaghettis. Pendant la cuisson, préparez la sauce.
Râpez finement le fromage. Hachez l'ail. Faites frire les noix dans une poêle chaude (pendant que les graines sont frites) et broyez-les dans un mortier ou étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (comme de la pâte).
Faites chauffer la crème, ajoutez-y du fromage, mélangez pour dissoudre. Salez et poivrez la sauce, vous pouvez saupoudrer de noix de muscade (facultatif). Ajouter l'ail, les noix grillées (la moitié). Cuire pendant trois minutes (avec une légère ébullition), remuer tout le temps. La masse doit être homogène. Spaghetti mettre dans une assiette, verser la sauce et saupoudrer avec le reste des noix.
Sauce crémeuse - conseils de chefs expérimentés
- Pour éviter l'apparition de grumeaux lors de la fabrication d'une sauce crémeuse, les cuisiniers utilisent un petit truc lié à la différence de température: il est nécessaire de verser du lait non chaud mais froid dans un mélange bouillant d'huile et de farine.
