Sauce au fromage - Principes généraux et méthodes de préparation
Si vous en avez soudainement envie, mais que vous ne voulez pas aller au magasin, vous pouvez faire de la sauce au fromage de façon improvisée. Et avec elle, les aliments les plus ordinaires sembleront être des aliments paradisiaques. La base de la sauce au fromage est composée des mêmes composants que pour la préparation de la Bechamel - lait, farine, beurre. Et en ajoutant différentes variétés de fromage ou en introduisant d'autres ingrédients, vous pouvez constamment obtenir un nouveau goût. Particulièrement vifs et piquants, donnez des fromages moisis. La sauce est préparée à partir de fromages à pâte dure ou fondue, de l’ail, de la moutarde, de la mayonnaise, des épices sont ajoutées pour donner du goût. La farine est le plus souvent utilisée comme épaississant. La sauce est servie avec viande, volaille, champignons, légumes, pâtes, desserts sucrés.
Sauce au fromage - Préparation des aliments
Si la sauce contient de la farine, il faut d'abord la frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Il existe alors une forte probabilité d'éviter l'apparition de grumeaux. Le fromage avant l'ajout à la sauce est écrasé ou haché finement avec un couteau.
Sauce au fromage - Les meilleures recettes
Recette 1: Sauce au fromage à l'ail
Si vous caractérisez cette recette en deux mots, nous pouvons dire - simple et savoureux. Les fromages à pâte ferme conviennent à la sauce. L'essentiel est de bonne qualité, le fromage ne s'enroulera pas en morceaux mais fondra. Si vous n'aimez pas l'odeur de l'ail, vous ne pouvez pas le dire. Maintenant, vous n’avez plus besoin de savoir où utiliser un morceau de fromage qui se dessèche au réfrigérateur.
Les ingrédients: 100 fromages, un couple de petites gousses d’ail, 100 ml de crème grasse (20-30%), poivre + sel.
Méthode de cuisson
Râpez finement l'ail et le fromage et mélangez. Versez la crème et mettez sur le feu. La préparation de la sauce au bain-marie nécessite une agitation constante. Au fur et à mesure que le fromage fond, ajoutez le poivre et le sel. La sauce est prête.
Recette 2: Sauce au fromage et à la viande
Si vous venez de faire frire de la viande et que vous voulez la faire revivre avec des notes piquantes, préparez une sauce au fromage et une explosion d'émotions gustatives est garantie. Au lieu du parmesan, vous pouvez prendre du cheddar ou tout autre fromage fondant (les saumures ne conviennent pas). La préparation de la sauce n'est pas juste rapide, mais rapide comme l'éclair.
Les ingrédients: 100g de parmesan, 100ml de crème épaisse (crème sure), 2 c. Moutarde piquante, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Râpez finement le fromage. Faites chauffer la crème à l'approche de la cuisson (ajoutez de petits bouillons), ajoutez le fromage et mélangez jusqu'à dissolution. À la fin, introduisez la moutarde, le sel et le poivre. Si cela semble un peu piquant, vous pouvez saupoudrer d'une pincée de piment. Verser la viande et servir.
Recette 3: Sauce au fromage bleu
Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas une sauce moisie, mais la plus noble. Plutôt, à partir de variétés nobles de fromage bleu comme le Dor Blue et autres. Peut être servi avec des ailes de poulet ou de la poitrine, des chips, un steak grillé ou une casserole de légumes. La mayonnaise et la crème sure agissent comme des épaississants. Vous ne le croirez pas, mais la sauce est préparée complètement sans traitement thermique.
Les ingrédients: 100g de fromage bleu, 3 c. À soupe chacun crème sure et mayonnaise, poivre, table. une cuillerée d'huile d'olive (ou d'huile végétale ordinaire).
Méthode de cuisson
Moudre le fromage au couteau ou à la râpe, ajouter le reste des ingrédients et mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu'à dissolution du fromage.
Exemples de plats à la sauce au fromage
Recette 1: Poulet au fromage
Lors de la préparation de ce plat, vous n’avez pas besoin de rester tout le temps devant la cuisinière. C'est un point très important lorsque vous devez faire plusieurs choses à la fois. La recette indique le poids de 1 kg de poulet. Ne vous en approchez pas avec le pédantisme allemand ou la précision suisse. Improvisez-vous et comptez sur vous-même. I.e. le poids de l'oiseau ne doit pas être un kilogramme, mais huit cents ou un kilo et demi. Et pas nécessairement une carcasse de poulet entière - cela peut être des cuisses, des pilons, des poitrines. Le fromage à la crème est préférable de prendre doux, comme Viola ou Ambre.
Les ingrédients: 1 kg de poulet, 400 g de fromage à la crème, sel, poivre, quelques gousses d’ail.
Méthode de cuisson
Couper le poulet en morceaux et mettre dans un plat, verser de l'eau froide. Il devrait couvrir l'oiseau sur le doigt, c'est-à-dire 1,5-2 centimètres au-dessus du niveau de la viande. Poivre, vous pouvez saler un peu, mais pas complètement, car le fromage va ajouter sa salinité. Laisser mijoter environ une heure pour rendre la viande moelleuse (les poitrines peuvent être moins cuites). Parce que il y a peu d'eau, le bouillon va devenir riche. Mettez le fromage dans une casserole avec le poulet, mélangez pour qu'il s'étende uniformément, éteignez le feu. Ajouter l'ail haché, mélanger à nouveau et laisser infuser pendant dix minutes. Des pommes de terre bouillies ou frites, du riz et des spaghettis peuvent être servis en accompagnement. Saupoudrer d'herbes.
Recette 2: Brocoli à la sauce au fromage
Vous n'avez pas besoin d'attendre l'été ou l'automne pour cuisiner des plats de brocoli. Le chou frais peut être remplacé de manière tout à fait équivalente par du chou congelé, vendu dans tous les magasins, été comme hiver. C’est encore plus pratique pour cuisiner, déjà démonté pour inflorescences. Il ne reste plus qu'à jeter dans l'eau bouillante. À propos, le chou-fleur va aussi bien avec la sauce au fromage. Il s'avère un plat rapide, sain et savoureux.
Les ingrédients: brocoli - 1 petite tête de chou, cheddar (ou fromage similaire) - 100g, fromage fondu - 100g, beurre - 30g, une cuillère à soupe de farine, sel, paprika moulu, poivre, 200 ml de lait ou de crème.
Méthode de cuisson
Si le brocoli est frais, il doit être trié en inflorescences et envoyé au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, saupoudré de jus de citron. Vous pouvez simplement le faire bouillir dans l'eau pendant environ dix minutes. Jetez-le dans une passoire. Pendant que le chou se prépare, pour ne pas rester les bras croisés, il est temps de conjurer la sauce.
Fromage fondu finement haché, râpez le cheddar grossièrement. Dissoudre le beurre dans une poêle bien chaude, ajouter la farine et faire revenir un peu. Verser le lait ou la crème. La chose principale ici est d'éviter l'apparition de grumeaux, ainsi le mélange devrait être continuellement mélangé. Ajoutez tout le fromage et faites cuire jusqu'à ce qu'il fonde, c'est-à-dire la sauce ne sera pas uniforme. Maintenant, vous devez le mettre en état, saler et ajouter des épices au goût. Le brocoli est versé avec de la sauce piquante et servi sur la table.
Sauce au fromage - conseils de chefs expérimentés
- La sauce est servie chaude. Pour qu'il ne refroidisse pas, ils le gardent dans un bain-marie.
- Si la sauce est plus épaisse que prévu, vous pouvez la diluer avec du bouillon chaud ou du lait. Lors de l'ajout de liquide, la sauce doit être constamment agitée avec une spatule afin qu'elle ne perde pas d'uniformité.
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