La chapelure est souvent utilisée pour moudre des légumes, de la viande ou d'autres aliments avant de les frire. Une telle panure favorise la formation de croûte sur les pièces, ce qui préserve la jutosité et empêche les produits d'absorber l'excès de graisse.
Le plus souvent, la viande est frite dans une telle panure. Cuisiné avec cette technologie, il s'avère toujours juteux, avec une délicieuse croûte dorée.
Porc en chapelure - principes généraux de préparation
• Des miettes de pain de qualité peuvent être achetées au magasin. Mais la plupart des experts culinaires préfèrent la panure faite maison, d’autant plus qu’elle n’est pas si difficile à cuisiner. De petits morceaux de pain blanc, de préférence hier ou rassis, il suffit de sécher légèrement au four, puis de les moudre dans un hachoir à viande ou un mixeur.
• Il est recommandé d’utiliser des miettes de la taille d’un millimètre et demi. Une petite panure absorbera rapidement le jus et ne protégera pas la viande de se dessécher.
• Utilisez de la chair pour la panure. Un morceau de porc est coupé en tranches d'une épaisseur d'au moins un centimètre et demi, puis légèrement battu à l'aide d'un marteau culinaire à 0,7 cm. Souvent auparavant, la chair est roulée dans de la farine.
• Les morceaux panés sont tartinés dans une huile bien chauffée. Assurez-vous d’en secouer les excès de chapelure. Sinon, ils se disperseront dans une casserole et, à l'avenir, ils brûleront.
• Le porc frit dans la chapelure peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec des légumes frais ou comme plat indépendant comme apéritif.
Côtelettes de porc juteuses dans la chapelure avec de la pâte
Ingrédients
• cou de porc - 600 gr .;
• 70 ml de lait;
• farine de blé - 120 gr .;
• 100 ml d'huile hautement purifiée;
• deux œufs;
• mélange d'épices "pour le porc";
• 60 gr. craquelins faits maison, de préférence pas petits.
Méthode de cuisson:
1. Assurez-vous de rincer la viande à l'eau froide, puis essuyez-la. Couper dans le sens des fibres en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Si les morceaux sont gros, couper.
2. Placez la pulpe sur une planche à découper et dans le sac, battez bien de chaque côté. Lorsque vous frottez, assaisonnez la viande avec un mélange d'assaisonnement mélangé à une petite pincée de sel, mettez-la dans un bol et laissez-la pendant une demi-heure.
3. Versez un peu de sel dans le lait, brisez les œufs, versez le poivre et la farine. Après avoir battu légèrement, ramener la pâte à homogénéité, les morceaux ne doivent pas rester.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Ne surchauffez pas, il est nécessaire que la casserole se réchauffe bien et la graisse ne fume pas.
5. Commencez par couper les morceaux de viande dans une pâte, puis roulez bien des deux côtés avec de la chapelure et plongez dans du beurre préchauffé. Faire frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée tendre, puis réduire le feu et laisser reposer sous le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires.
Recette de côtelettes de porc tendres en chapelure avec une pâte sans œufs
Ingrédients
• longe de porc réfrigérée - 700 grammes;
• 150 gr. (5 c. À soupe de L.) - farine de blé de haute qualité;
• paprika et origan moulus - une cuillère à thé;
• un verre de lait incomplet;
• huile non aromatique;
• 100 gr. biscuits blancs grossiers.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol assez large et profond, battez la farine avec du lait. Ajoutez de l'origan avec du paprika, ajoutez un peu de sel et mélangez bien. La pâte cuite ne doit pas être rare et sa consistance doit correspondre à une crème sure épaisse, sinon elle s'écoulera des morceaux de viande.
2. Coupez un morceau de longe lavée à l'eau et séchée avec des serviettes en plaques de deux centimètres d'épaisseur. Battez-les des deux côtés, en essayant de ne pas casser les fibres.
3. Versez la chapelure dans un large bol. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à paroi épaisse. Ne le regrettez pas, versez-le avec une couche d'au moins un centimètre.
4. Trempez un morceau de pulpe battue dans la pâte, roulez des deux côtés dans de la chapelure et mettez immédiatement dans un plat. Frire d'abord d'un côté, puis de l'autre côté jusqu'à ce que le brun soit doré et pose sur une assiette.
5. Lorsque toute la viande a été frite, versez de l'eau potable (littéralement quelques cuillères à soupe) dans une casserole propre. Mettez toutes les côtelettes dedans, couvrez et mettez à feu doux pendant cinq minutes.
Porc mariné dans la chapelure, frit dans une poêle
Ingrédients
• "Russe", fromage légèrement séché - 100 gr .;
• 800 gr. pulpe de porc (cou ou longe);
• un verre de craquelins moulus;
• deux cuillères à soupe de lait, vous pouvez crémer;
• deux œufs.
Pour la marinade:
• une cuillerée d'huile d'olive de salade;
• 40 ml de sauce soja, de préférence foncée;
• houblon suneli - 1 c.
• une cuillerée de poivrons rouges et noirs mélangés;
• 0,5 cuillère à soupe d'ail séché et haché.
Méthode de cuisson:
1. Couper la pulpe séchée en tranches d’au moins 15 mm d’épaisseur. Faites-le dans une direction perpendiculaire aux fibres, sinon les côtelettes deviendront raides. Placez-les sur une planche à découper et battez-les doucement en donnant une épaisseur de 1 cm.Pour éviter que la viande ne colle au marteau et que ses fibres ne se cassent pas, recouvrez-la d'un sac.
2. Combinez l'huile d'olive avec la sauce soja. Ajouter les épices préparées pour la marinade, l'ail et bien mélanger. Enduisez soigneusement les préparations préparées avec le mélange de tous les côtés, mettez dans un bol et, en serrant avec du papier d'aluminium, placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Deux heures avant de rôtir, sortez le bol du réfrigérateur pour réchauffer la viande.
3. Mélangez de petits morceaux de fromage avec de petits craquelins, les deux doivent être divisés en parts égales. Verser la crème dans un bol séparé, y verser l'œuf et battre.
4. En cas de chauffage intense, calciner l'huile de friture pendant environ trois minutes, réduire le feu à moyen. Tremper alternativement des tranches de porc dans de la crème fouettée avec de la crème aux œufs, puis les rouler dans une panure au fromage. Pressez bien les morceaux dans la chapelure mélangée au fromage.
5. Mettez les tranches panées dans la graisse chaude, faites-les frire environ une minute, puis retournez-les et répétez la friture.
Porc cuit au four dans la chapelure avec des tomates et du fromage
Ingrédients
• kilogramme de porc (pulpe);
• 100 gr. du fromage;
• chapelure blanche - 150 gr .;
• mayonnaise;
• un œuf;
• 150 gr. farine de blé;
• huile raffinée;
• deux tomates fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en portions égales. Saler, poivrer légèrement et battre délicatement des deux côtés, en essayant de ne pas violer l'intégrité des fibres.
2. Versez la farine tamisée dans un bol et les craquelins dans un autre, et battez l'œuf dans le troisième.
3. Rouler les morceaux de pulpe dans la farine, puis plonger dans l'oeuf et rouler dans la chapelure.
4. Transférer les morceaux panés dans une huile chaude, les faire frire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étaler les tranches frites sur une plaque à pâtisserie graissée, graisser avec de la mayonnaise.
5. Garnir de tomates coupées en rondelles et de fines assiettes de fromage. Placez la plaque de cuisson au centre du four à 180 degrés et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
Recette de porc en chapelure avec des herbes et des herbes
Ingrédients
• pulpe de porc réfrigérée - 400 gr .;
• un citron;
• 5 gr. paprika moulu;
• deux cuillères à soupe de farine;
• "herbes italiennes", le mélange fini - 1 gr .;
• une cuillère à soupe de tomate non salée;
Œuf;
• une cuillère à soupe d'aneth haché;
• 30 gr. chapelure maison;
• huile de haute qualité, haute pureté - 70 ml.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en tranches de la grosseur désirée, battre légèrement et saler.
2. Trempez le citron dans de l'eau bouillante pendant une minute, grattez-le avec un zeste avec une râpe fine et pressez le jus.
3. Ajouter la tomate, un mélange d'herbes et d'huile au jus, mélanger. Dans la marinade cuite, plongez les morceaux de viande hachés et laissez y pendant trois heures.
4. Verser la chapelure dans un bol mélangeur, ajouter le zeste de citron, l'aneth haché grossièrement et le paprika sucré, hacher.
5. Battez l'oeuf, versez la panure et la farine dans des bols séparés.
6. Rouler les tranches marinées dans la farine, puis plonger dans l'œuf et bien pané dans le biscuit. Disposer sur une planche à découper, laisser agir un quart d'heure.
7. Faites frire les morceaux dans de l'huile bien chauffée pendant environ deux minutes de chaque côté. Mettez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à un état de pleine préparation, à 180 degrés. Vous pouvez mettre le porc frit dans une casserole sous le couvercle et laisser mijoter pendant environ 10 minutes avec un chauffage très modéré. Assurez-vous d'ajouter un peu d'eau.
Une recette simple pour le porc frit dans la chapelure aux graines de sésame
Ingrédients
• 30 gr. graines de sésame;
• une livre de pulpe de porc;
• deux œufs crus;
• huile de tournesol raffinée;
• 90 gr. craquelins.
• sel fin, coriandre moulue et poivre noir - en gros pincement.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond, mélangez la chapelure aux graines de sésame, battez légèrement deux œufs dans l'autre et, dans le troisième, salez avec la coriandre et le poivre.
2. Coupez le morceau de viande séchée en tranches atteignant un centimètre et demi d'épaisseur. Battez les morceaux à une épaisseur de 0,7 cm.
3. Rouler la viande battue dans les assaisonnements, puis plonger dans les œufs battus. Rouler dans un mélange de craquelins avec graines de sésame et faire revenir des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte à feu moyen. Trempez dans de l'huile bien chauffée, sinon la panure collera à la poêle.
Breadcrumbs Pork - Trucs et astuces pour cuisiner
• Le porc sera plus juteux et plus savoureux s'il est préalablement mariné. Après cela, les morceaux sont complètement séchés des restes du mélange de marinade, de sorte que la panure soit uniforme.
• En règle générale, la viande rôtie d'un animal d'âge moyen est raide. Pour ramollir ses fibres, frottez les morceaux avec de la moutarde douce et laissez-les reposer un moment. Le plat va se révéler, avec un tel "toucher" supplémentaire, plus doux et plus juteux.
• Ne mettez pas la viande de porc dans la chapelure dans du beurre mal chauffé. Le pain absorbe rapidement les graisses, se ramollit et disparaît.
• N'utilisez pas de chapelure lorsque vous cuisinez des plats de porc cuits à la vapeur et à l'étouffée. Avec un tel traitement culinaire, les craquelins seront mouillés et auront le goût de la pâte crue.
