La cuisine caucasienne nous enchante avec de délicieuses recettes de viande.
Souvent, une viande bien cuite avec des légumes devient un plat culte pour l’hôtesse, et sa préparation procure, outre un goût copieux et chaud, le plaisir du processus lui-même.
Donc, le khashlama à base de mouton est un plat délicieux qui est préparé très simplement et rapidement, et en même temps, vous obtenez à la fois de la viande et des légumes.
Khashlama d'agneau - principes généraux de préparation
Il n'y a pas de khashlama cuit «juste» ou «faux», chaque femme au foyer a ce plat spécial à sa manière, elle a ses propres subtilités et secrets de cuisine. Deux ingrédients principaux agissent comme base: viande et légumes. Selon diverses sources, il faudrait prendre pour base l'un ou l'autre type de viande. En fait, il n'y a pas de règles claires. Le bœuf, le porc et le poulet sont bons, mais on peut toujours obtenir du khashlam plus savoureux, plus riche et plus savoureux avec l'agneau.
Le principe de préparation est le suivant: dans une poêle à parois épaisses, déposez des couches d'agneau et de légumes: généralement ils prennent des poivrons, des tomates, des oignons, moins souvent des pommes de terre, des aubergines, des courgettes, de l'ail. Il n’ya pas de proportions exactes et la présence de tout ingrédient - c’est le but de la recette de khashlama: préparez ce qui est dans le réfrigérateur, mettez-le dans un récipient et attendez la préparation d’une viande tendre et juteuse imbibée de jus de légumes frais, d’épices, d’herbes et de fines herbes.
En plus des légumes et de la viande, on met toujours du hashlama, des moustaches-suneli, des pois de poivron, du persil, du basilic, de la coriandre, de l’estragon, du poivre noir, du clou de girofle, du céleri et d’autres épices à déguster.
Souvent, le plat est complété par un bon vin rosé ou rouge. Khashlama d'agneau chaud servi avec de l'ail et des herbes fraîches.
1. Khashlama d'agneau
Ingrédients
• un peu plus d'un kilo de côtes d'agneau;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 4 tomates;
• 3 poivrons doux;
• ail - 2 têtes;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• poivrons en poudre et moulus noirs - 20 g;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes. Nous prenons des graines de poivrons et de tomates.
2. Tomates coupées en rondelles moyennes et mises dans une casserole en fonte.
3. Lavez les côtes de mouton, mettez les tomates dans une fonte, saupoudrez de poivre et de sel.
4. Ail épluché, coupé en plastique mince et mis sur les côtes.
5. Sur l'ail nous mettons le poivron coupé en fines lanières.
6. Mettez les pommes de terre, coupées en gros cubes, sur le poivron.
7. Sur les pommes de terre, nous mettons un autre poivron en couche mince et des tomates.
8. Saler le tout, saupoudrer de persil et d'aneth hachés, verser un peu d'eau et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à 4 heures.
9. Pendant l'extinction, ouvrez le couvercle deux fois et retirez la balance.
10. Au moment de servir, étaler sur des assiettes creuses, parsemer de feuilles de persil hachées.
2. Khashlama d'agneau arménien
Ingrédients
• 1,5 kg de filet de mouton avec os;
• 6 tomates moyennes;
• 2 poivrons;
• les légumes verts (persil, céleri, aneth);
• diverses épices à volonté
• une bouteille de litre de bière;
• poivre noir - 15 g;
• sel - au goût.
Méthode de cuisson:
1. On lave la pulpe d'agneau, on la libère de l'os, on découpe toutes les veines.
2. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur chacun.
3. Coupez l'os avec une hache en 3 parties et mettez-le dans une fonte.
4. Sur l'os, nous déposons la pulpe hachée, salons, saupoudrons de poivre et d'épices.
5. Mes légumes verts, séchés dans du papier absorbant et mis sur de la viande hachée.
6. Poivrons préparés, coupés en cubes moyens, posés sur les verts.
7. Mes tomates, conservez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, enlevez la peau, découpez des cercles et étendez-les sur du poivron.
8. Le contenu du fer à repasser est versé avec de la bière à la moitié du volume.
9. Faites cuire pendant 2 heures à feu doux.
10. Khashlama d'agneau préparé, cuit à l'étouffée dans de la bière, posé sur une assiette plate, saupoudré d'herbes.
3. Khashlama d'agneau géorgien
Ingrédients
• Poitrine d'agneau avec cartilage pesant 0,5 kg;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil et d’aneth frais;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• 1 racine de persil et céleri;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - 5 g;
• Épices à volonté.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons la poitrine, coupons les veines.
2. Coupez la viande avec une hache en petits morceaux, de sorte que chaque morceau ait un os.
3. Mettez la pointe de poitrine hachée dans une fonte, ajoutez 1,5 tasse d'eau, faites cuire à feu doux, sans oublier de retirer la mousse après ébullition.
4. Épluchez la racine de céleri et de persil, lavez-la et coupez-la en cubes moyens.
5. Nous nettoyons la carotte, la lavons, la coupons en minces cercles.
6. Oignon - coupé en petites miettes.
7. Les feuilles de persil et d'aneth sont lavées et séchées avec une serviette en papier.
8. Sur une viande légèrement cuite, mettez un bouquet de persil et d'aneth.
9. En haut, nous mettons en ordre tous les autres produits.
10. Versez un peu de sel, poivre, assaisonnements, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 4 heures à feu moyen.
11. À la fin de cette période, versez le bouillon existant dans une autre tasse profonde.
12. Nous prenons la racine de céleri, le persil, les fagots d'aneth avec du persil, la feuille de laurier en fonte.
13. Placez le ragoût sur une assiette plate en portions.
14. Dans le bouillon, pressez l'ail à travers le presse-ail et versez la viande avec.
15. A côté de la viande, nous mettons des légumes cuits avec des herbes.
4. Khashlama d'agneau dans une mijoteuse aux champignons
Ingrédients
• viande de mouton avec des os - un peu moins d'un kilo;
• 3 carottes;
• 5 aubergines moyennes;
Oignon - 3 têtes;
• 3 poivrons;
• 3 tomates;
• 5 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil frais, coriandre, aneth;
• 8 champignons frais;
• tout assaisonnement;
• sel - sur le bout d'une cuillère à café;
• 4 feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Nous préparons tous les légumes: lavez, épluchez, sortez les graines.
2. Oignon coupé en fines lanières, à la capacité du multicuiseur.
3. Carottes - en cercles minces, mettre l'oignon.
4. Couper la viande nettoyée de toutes les veines en morceaux de taille moyenne (il est préférable de prendre la viande avec les os, car c’est à partir des os que le plat deviendra encore plus aromatique et appétissant).
5. Mettez la viande sur les légumes, salez, saupoudrez de poivre et d'épices.
6. Sur la viande, étalez le poivron coupé en lanières.
7. Sur le poivre, nous mettons des cercles minces d'aubergines.
8. Champignons coupés dans du plastique moyen et étalés sur l’aubergine.
9. Les tomates sont maintenues dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, pelées, coupées en cercles et placées sur des champignons.
10. Mettez les assiettes d'ail dans la dernière couche, saupoudrez d'épices.
11. La mijoteuse est réglée sur "éteindre" et laisser mijoter pendant 3 heures.
12. Pendant l'extinction, ouvrez plusieurs fois le couvercle du multicuiseur et mélangez bien tous les produits.
13. Après le ramollissement complet de tous les produits, mélangez à nouveau et placez-le sur une grande assiette de service, parsemez de persil haché et de feuilles d'aneth.
5. Khashlama d'agneau épicé avec des pommes de terre à la bière
Ingrédients
• 0,5 kg de viande d'agneau;
• 7 pommes de terre moyennes;
• 6 tomates;
• 3 aubergines;
• 4 poivrons;
• 5 têtes d'oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 300 ml de bière pas forte;
• un bouquet de basilic frais;
• 7 branches de coriandre;
• sel - 10 g;
• tout assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Les tomates préparées sont coupées en 4 parties et mises dans une fonte.
2. Deux poivrons, nous sortons les graines, les coupons en fines lanières et les mettons sur les tomates.
3. Coupez quelques oignons avec la chapelure et répartissez-les sur le poivre.
4. La viande est coupée en morceaux moyens.
5. Une partie de la viande est placée dans une fonte sur des légumes, saupoudrée d'épices et de sel.
6. Nous hachons les légumes lavés avec un couteau et les versons dans la seconde moitié de la viande.
7. Sur la première partie de la viande, on étale les pommes de terre pelées dans leur intégralité, la seconde partie de la viande avec des herbes, encore saupoudrée de sel et d'épices.
8. Versez tout le contenu avec de la bière, laissez mijoter 4 heures à feu moyen.
9. Avant de servir, remuez le tout et mettez-le dans un plat.
6. Khashlama d'agneau aux haricots verts, chou et coing
Ingrédients
• côtes de mouton - 1,5 kg;
• 3 têtes d'oignon;
• 3 pommes de terre moyennes;
• 300 g d'aubergines;
• 3 tomates;
• 3 poivrons doux;
• 2 coings;
• 2 feuilles de chou moyennes;
• 4 gousses de haricots verts;
• 1 tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• assaisonnement zira - un demi-paquet;
• sel - 10 g;
• piment mélangé avec du noir - 20 g.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les côtes de mouton et mettez-les dans la fonte avec le côté gras vers le bas, salez, saupoudrez de poivrons en poudre et de zira.
2. Sur les côtes, étendez l'oignon haché en petites miettes.
3. Oignon - tomates, coupées en 4 parties.
4. Au-dessus des tomates, nous répartissons les aubergines coupées en un petit cube sans peau et les pommes de terre en un cube (les pommes de terre doivent être placées sur les tomates, car si elles sont placées sous les tomates, elles risquent de bouillir à cause du jus de tomate excrété).
5. Mettez le poivron sur les pommes de terre - pailles fines.
6. Répartir les cosses de haricots et les coings en dés sur les poivrons.
7. Au milieu de tous les ingrédients, nous collons une tête d'ail dans la peau, étalons des tranches de feuille de chou et du persil haché grossièrement sur toute la surface.
8. Couvrir avec une grande feuille de chou, allumer un feu puissant jusqu'à ce que des bulles bouillonnantes apparaissent.
9. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 1 heure.
10. Mettez le khashlama à l'étouffée dans une assiette bien chaude, puis mettez la tortilla cuite au four dans la casserole.
Lamb Khinkali - Conseils utiles
• Le khashlama assaisonné avec du fromage feta est exceptionnellement délicieux.
• Ne vous repentez pas dans khashlama avec une grande quantité de laurier, de clous de girofle et de piment de laurier. Le fait est que ces épices ne révèlent pas immédiatement leur arôme et, après s'être allongées quelque temps dans un plat, elles peuvent donner un goût amer piquant et un arôme spécifique fortement exprimé.
