Les gâteaux éponge sont les plus doux, les plus aérés et les plus légers. Ils sont associés à toutes sortes de crèmes, soufflés, pâtes de chocolat et confitures. Ils peuvent être complétés en toute sécurité avec des baies et des fruits, recouverts de mastic et garnis de crème fouettée. La chose principale est une base magnifique et aérée. Voici les meilleures recettes étape par étape pour les biscuits à boire du thé festif et fait maison.
Biscuit - principes généraux de la cuisine
La pâte à biscuit nécessite des proportions précises. Cela semblait-il liquide ou épais? C'est bon, vous devez suivre strictement la recette et tout va s'arranger. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est la taille des œufs. Toutes les recettes font référence à un œuf moyen pesant 40 g. Si vous utilisez la deuxième catégorie, il est préférable d’en ajouter plus. Si l'œuf est très gros, même les spécimens à double jaunes sont visibles, vous pouvez en réduire le nombre.
Quoi d'autre est ajouté à la pâte à biscuits:
• sucre ou en poudre;
• farine;
• légume ou beurre;
• levure en poudre (pas toujours).
Selon la saveur et la recette souhaitées, le cacao, le zeste, l’eau bouillante et tout autre ingrédient peuvent entrer dans la pâte. Il existe des recettes de biscuits aux baies, graines de pavot, miel, noix et fruits confits.
Les gâteaux sont le plus souvent cuits au four, la plupart des recettes sont conçues pour cela. Mais à la maison, vous pouvez également utiliser une mijoteuse. Pour ce faire, définissez le programme de cuisson. En moyenne, un gâteau de 4 à 5 œufs sera cuit pendant 50 minutes.
Recette étape par étape pour le biscuit "classique"
La pâte à biscuits traditionnelle contient un minimum d'ingrédients. Habituellement, il n'y en a que trois. Néanmoins, la cuisson est légère, aérée et douce. Dans une recette de biscuits étape par étape, vous pouvez utiliser une poudre à pâte. Si les œufs ne fonctionnent pas, incorporer une mousse très luxuriante. Une cuillère à thé suffit pour cette quantité de nourriture.
Les ingrédients
• 6 œufs;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 160 g de farine;
• 5 g de prunes. les huiles.
Cuisson
1. Ce gâteau éponge est préparé en séparant les protéines et les jaunes. Souvent, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles tout est mélangé. Mais si les œufs ne sont pas très frais et de grande qualité, la pâte risque de ne pas fonctionner. Il est préférable de jouer la sécurité, battre séparément. Séparez les protéines avec les jaunes dans des bols différents.
2. Ajoutez la moitié de la norme de sucre cristallisé aux protéines, soit environ 100 grammes. Nous prenons le mélangeur, plonger et commençons à fouetter. Il est très important d’utiliser une vaisselle propre et sèche, il ne devrait pas y avoir de traces de graisse sur les coins du mélangeur. Les protéines sont de mauvaise humeur à cet égard et ne peuvent pas fouetter la mousse dure.
3. Dès que la masse devient luxuriante, elle augmentera trois fois et un beau motif s’étendra derrière les coins du mixeur, arrêtez de fouetter. Secouez la protéine du mélangeur.
4. Ajouter le sucre restant aux jaunes et battre jusqu'à dissolution complète pendant environ cinq minutes. Les jaunes ne sont pas si capricieux au travail, le mixeur ne peut pas être lavé.
5. Dès que tous les grains de sucre sont dissous, nous ajoutons la farine aux jaunes. Il est conseillé de le tamiser, vous pouvez immédiatement dans un bol, remuer. Si on ajoute de la vanilline à un ripper, on jette le tout en même temps dans la farine.
6. Introduisez une mousse de protéine épaisse, continuez à remuer, mais faites-le aussi soigneusement que possible, il est préférable d'utiliser une spatule, augmentez la masse de jaune en partant du cercle. La pâte doit devenir magnifique, aérée.
7. Frottez un plat à four avec un morceau de beurre. C'est mieux si c'est détachable, mais vous pouvez prendre n'importe quelle casserole ou une petite plaque à pâtisserie.
8. Nous déplaçons la pâte aux œufs. Alignez soigneusement le dessus du gâteau avec la même spatule, ce qui a mélangé la masse.
9. Le four devrait déjà être réchauffé à 180 degrés. Nous mettons la forme avec la pâte dedans.
10. Le temps de cuisson varie de 30 à 40 minutes. Tout dépend du four et de l'épaisseur du gâteau. Mais les 20 premières minutes n'ouvrent pas le four. Ensuite, lors de la vérification, vous devez le faire avec précaution, en aucun cas, ne claquez la porte.
11. On perce la partie centrale du biscuit avec un cure-dent, une allumette ou tout autre grain de bois, on l'enlève et on le touche. S'il est complètement sec et que les doigts ne collent pas, le gâteau est prêt.
12. Jusqu'à ce que nous obtenions la forme du four. Eteignez le poêle, ouvrez la porte. Après 5 minutes supplémentaires, ouvrez complètement, laissez le biscuit refroidir à chaud.
13. Maintenant l'obtenir. Si le gâteau est servi sous cette forme simplement avec du sucre en poudre, alors vous pouvez changer, saupoudrer. Si le biscuit doit servir de base à un gâteau ou à des pâtisseries, il doit être allongé pendant au moins 6 heures. Ce n’est qu’après cela que le gâteau peut être coupé, trempé, graissé.
Recette pas à pas pour un biscuit en mousseline
La génoise en chiffon se distingue non seulement par son nom, mais également par ses ingrédients et son goût. De l'huile végétale, du lait entier sont ajoutés à la pâte, la technologie de pétrissage est également différente. Dans une recette pas à pas, les jaunes sont moins utilisés que les protéines.
Les ingrédients
• deux jaunes;
• 105 g de sucre;
• 1,5 c. À thé cultivateur;
• quatre protéines;
• 160 grammes de farine;
• 90 ml de lait;
• 60 ml d'huile;
• une pincée de sel;
• 10 g de beurre;
• 1 cuillère à café le zeste ou la vanille.
Cuisson
1. Séparez les jaunes d'œufs, plongez-les dans un bol et ajoutez-y 80 grammes de sucre, le reste du sable (25 g) reste pour les protéines.
2. Battez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes. Vous pouvez le faire simplement avec un fouet pour ne pas emballer le batteur puis le laver avant de fouetter la mousse de protéine.
3. Ajoutez une pincée de sel aux jaunes. Elle va améliorer le goût.
4. Versez le lait frais, utilisez un produit à la température ambiante, remuez.
5. Ajouter de l'huile. Nous utilisons de l'huile de tournesol raffinée. Le biscuit ne devrait pas sentir comme des graines. Remuer.
6. Ajoutez la farine de blé mélangée et tamisée avec le cultivateur. Souvent, dans les recettes pas à pas de biscuits, l’écorce de citron est présente. Et ce n’est pas simplement cela, il donne un arôme étonnant, qui apparaîtra dans quelques minutes de cuisson des gâteaux, remplit toute la maison. La condition principale est de moudre soigneusement le zeste, généralement enlever la croûte avec une râpe fine, ce qui est très pratique. Incorporer la farine ou verser un sac de vanille, vous pouvez ajouter les deux ingrédients. L'arôme sera encore meilleur.
7. Mettez la pâte de côté. Nous sommes en train de fouetter des protéines. Nous les combinons avec le sucre restant, plongons le mélangeur et, à la vitesse la plus élevée, nous transformons en mousse blanche luxuriante.
8. Mettez les protéines dans la pâte, remuez.
9. Lubrifiez l'intérieur avec un morceau de beurre et saupoudrez de farine blanche.
10. Nous répandons la pâte à mousseline.
11. Mettez le futur biscuit au four, chauffé à 190 degrés. Si la forme est inférieure à 22 centimètres, réduisez la température à 180 degrés.
12. Faites cuire le biscuit en mousseline jusqu'à ce qu'il soit cuit, utilisez-le pour tous les desserts ou saupoudrez-le simplement de sucre glace, servez.
Recette pas à pas pour le biscuit "Chocolat à l'eau bouillante"
Une des options de chocolat les plus populaires. La recette de biscuits étape par étape utilise du cacao en poudre. Si possible, nous prenons un produit spécial destiné à la cuisson. Ou utilisez simplement de la poudre noire sans sucre. Nesquik et d'autres mélanges similaires pour le chocolat chaud et les boissons instantanées ne fonctionneront pas.
Les ingrédients
• deux verres de farine (à facettes);
• un verre d'eau bouillante;
• 6 cuillères avec une colline de poudre de cacao;
• 1,5 c. À thé le soda;
• un verre de lait;
• une paire d'œufs;
• deux verres de sucre;
• un sac de vanille;
• 0,3 tasse d'huile (légume raffiné);
• 1,5 s. l cultivateur.
Cuisson
1. Casser les œufs dans un bol large et profond, ajouter le sucre cristallisé, battre jusqu'à obtenir une mousse homogène. Vous pouvez le faire avec un mélangeur ou un fouet à main.
2. Versez un verre de lait dans les œufs, mélangez et ajoutez immédiatement de l'huile végétale.
3. Combinez la farine avec 1,5 c. levure chimique, ajoutez du cacao en poudre et tamisez-les ensemble. Si vous négligez cette procédure, il y aura des bosses dans le test. Le cacao est particulièrement peu soluble, il peut rester froissé même après la cuisson.
4. Ajouter délicatement la farine avec le cacao, mélanger la pâte. Il devrait être homogène, un peu brillant d'huile végétale. Pétrir à l'état souhaité, vous pouvez continuer à le faire avec un fouet.
5. Ajoutez de la vanilline, vous pouvez utiliser du sucre vanillé ou le remplacer par de l'essence. Au fait, s'il y a une saveur de chocolat, n'hésitez pas à ajouter. Quelques gouttes donneront au biscuit une odeur inhabituelle.
6. Faites bouillir la bouilloire, mesurez un verre d'eau chaude, mais versez dans un bol. Ajouter le soda. Elle va commencer à siffler. Si vous versez la poudre immédiatement dans le verre, tout se répandra sur le bord.
7. Versez de l'eau chaude d'une main et avec l'autre main, continuez à mélanger rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle redevienne homogène.
8. Lubrifiez le moule. S'il est détachable, le fond peut être recouvert d'un morceau de parchemin.
9. Versez la pâte au chocolat cuite, prête à cuire. Au four, le biscuit selon la recette donnée étape par étape prend environ 40 minutes. La température est en moyenne autour de 180 degrés.
10. Le chocolat avec eau bouillante est excellent dans une mijoteuse. Lubrifiez le bol, versez la pâte, fermez l’appareil, réglez le mode de cuisson. Temps de cuisson 80 minutes.
Biscuit - Trucs et astuces utiles
• Les jaunes frais sont-ils partis? Ils peuvent être versés dans un sac, attachés et mis au congélateur. N'oubliez pas de signer combien de pièces sont là. La prochaine fois, ils peuvent également être utilisés pour les biscuits, la crème anglaise ou d’autres desserts. Après décongélation, la qualité du produit et ses propriétés ne changent pas.
• Si le biscuit sur le dessus est froissé, brûlé ou s’avère courbé, tout cela peut être soigneusement coupé. Mais vous devez d’abord refroidir le gâteau.
• Lavez-vous vos œufs avant de les utiliser? C'est en fait un point très important. Il y a beaucoup de microbes différents sur la coquille, des salmonelles peuvent être présentes. Il est préférable de laver le produit immédiatement après l’achat, de le sécher et de le placer ensuite au réfrigérateur.
• Pas de bâtons ni de cure-dents? Vous pouvez simplement appuyer doucement votre doigt sur le biscuit. Si le trou est rétabli, le gâteau est prêt.
