Forshmak est une collation très savoureuse et satisfaisante, inventée par les Juifs. Pas étonnant que ce soit aussi très économique. À partir d'un hareng, vous pouvez préparer un bol entier de pâtes à tartiner pour vos sandwichs. Bien que, très souvent, la mincemeat est utilisée pour remplir des tartelettes, servie sur des creeps, des chips ou de la laitue. Ce goût ne peut être comparé à rien!
Viande de hareng classique - principes généraux de préparation
Malgré la présence de hareng dans le plat, peu de poisson est ajouté. Selon les règles, environ un tiers, mais moins peut l'être. Le goût de hareng ne domine pas, mais est un ajout agréable qui rend le plat inhabituel. Du poisson légèrement salé est utilisé. La carcasse est séparée des os, des têtes. Le filet nettoyé est broyé avec un mixeur, vous pouvez prendre un hachoir à viande, mais les produits sont sautés au moins deux fois. Il faut obtenir une masse homogène ressemblant à une pâte sur la consistance.
Quoi d’autre est ajouté à la préconférence:
• des pommes;
• œufs à la coque;
Oignons;
• du fromage;
• huile.
La composition exacte des ingrédients dépend de la recette choisie. Les Juifs se sont préparés au shmak de différentes manières. Très souvent, pour économiser de l’argent, du pain ou un pain, on y ajoutait des pommes de terre, cela leur convenait également très bien.
La masse broyée peut être assaisonnée avec n’importe quelle épice, mais elle est très parfumée en soi et a un goût prononcé. Forshmak peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un récipient ou dans un pot avec un couvercle hermétique, mais il est préférable de l'utiliser frais.
Forshmak de hareng: une recette classique avec des pommes et des œufs
Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser des pommes vertes de la variété "Semerenko", "Mémé". La recette classique du hareng haché utilise un poisson. Si c'est petit, alors il vaut mieux prendre deux morceaux ou demi.
Les ingrédients
• hareng;
• une grosse pomme ou 2 petites;
• trois œufs;
• 100 g de beurre;
• tête d'oignon.
Cuisson
1. Coupez le hareng ou prenez le filet fini, coupé en morceaux. Si le poisson est trop salé, versez du lait froid pendant un moment, puis pressez.
2. Pelez les pommes, il est préférable de ne pas utiliser la peau pour que la masse soit plus tendre. Couper en morceaux.
3. Pelez les œufs et les oignons. Nous les avons également coupés en morceaux.
4. Mettre le tout dans un bol mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse.
5. Ou tordre deux fois dans un hachoir à viande.
6. Ajouter le beurre ramolli. S'il n'a pas eu le temps de s'allonger dans la chaleur, vous pouvez le couper en morceaux, le jeter dans l'huile commune et battre à nouveau avec un mélangeur.
7. Mélangez la viande hachée, goûtez-la. Si pas assez de sel, alors vous pouvez ajouter. Assaisonner de poivre noir et d'herbes si désiré.
8. Nous envoyons la viande hachée pendant une heure au réfrigérateur pour que la masse se congèle un peu. Nous utilisons pour les sandwichs et les collations.
Forshmak de hareng: une recette classique avec du fromage à la crème
Pour préparer de la farce de hareng selon cette recette classique, vous pouvez prendre du fromage blanc ordinaire comme "Amitié". Le fromage à pâte molle dans les bains convient également, le goût changera un peu et la consistance deviendra plus douce.
Les ingrédients
• 250 g de filet de hareng;
• 100 g de pommes vertes;
• 100 g de fromage fondu;
• 60 g de beurre;
• trois œufs;
• 100 g d'oignons.
Cuisson
1. Couper le poisson en morceaux et transférer dans un bol pour mixer. S'il est petit, fouettez tous les ingrédients séparément, puis transférez-les à la masse totale.
2. Épluchez la bonne quantité d'oignons et de pommes, hachez-les.
3. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, épluchez-les et faites-les moudre.
4. Le fromage est nettoyé du papier d'aluminium. S'il est déjà mou, vous pouvez immédiatement disposer de la masse totale. Si ce n'est pas le cas, moudre d'abord, puis combiner avec d'autres produits.
5. Il ne reste plus qu'à ajouter du beurre ramolli. Il est conseillé de battre à nouveau la masse pour que les goûts des produits soient combinés.
6. Mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, puis utilisez comme indiqué.
Viande de hareng économique: une recette classique avec des pommes de terre
Une recette classique très populaire et économique de mincemeat de hareng. Pour cuisiner, vous avez besoin de pommes de terre bouillies. Il est préférable de le faire bouillir dans son uniforme afin de préserver l'amidon dans les tubercules autant que possible.
Les ingrédients
• trois harengs;
• trois pommes de terre;
• trois oignons;
• quatre œufs;
• deux pommes;
• 150 g d'huile;
• vinaigre, épices.
Cuisson
1. Épluchez le hareng, séparez le filet de la crête, sélectionnez tous les gros os, saupoudrez le poisson de vinaigre de table, mettez de côté.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans une pelure, les laisser refroidir, les peler et les couper en tranches.
3. Oignon juste peler, coupé en tranches.
4. Œufs durs, versez de l’eau froide pour qu’ils refroidissent plus rapidement, puis retirez la coquille et coupez-la en quatre.
5. Pelez les pommes vertes, épluchez-les très finement. Couper en morceaux, jeter le noyau avec les graines.
6. Faites passer deux fois tous ces produits dans le hachoir à viande.
7. Battez le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis ajoutez-le à la viande hachée.
8. Mélangez bien le tout, goûtez le plat de hareng, ajoutez du sel si nécessaire, ajoutez du poivre noir ou rouge, assaisonnez avec d'autres épices, des herbes sèches ou fraîches.
Forshmak de hareng: une recette classique avec des oignons frits
C’est une recette juive très savoureuse, souvent aussi appelée recette d’Odessa, supposément habitée par plusieurs familles juives qui l’ont inventée. La différence est l'utilisation d'oignons frits. Le goût de forshmak s'avère être très doux, léger, l'arôme est tout simplement incomparable.
Les ingrédients
• 2 harengs;
• 4 oignons;
• 4 œufs;
• 2 pommes;
• 200 g de beurre;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Mieux vaut commencer par l’oignon pour qu’il ait le temps de refroidir. Nous nettoyons les têtes, coupées en gros cubes ou en pailles.
2. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, versez l'oignon. Frire à feu moyen. La tâche consiste à dorer légèrement les tranches d’oignon, mais ne les faites pas frire jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Cuire environ cinq minutes. Ensuite on se refroidit.
3. Œufs de poulet à la coque, puis refroidir et peler, coupés en plusieurs parties.
4. Nous nettoyons les pommes, coupons en morceaux, jetons le bout.
5. Broyer tous les produits préparés à l'état de pâte homogène.
6. Ajouter du beurre, si nécessaire, saler et fouetter pendant quelques minutes pour obtenir une belle brillance. Ajoutez du poivre et d'autres épices au goût.
Forshmak de hareng: une recette classique avec des carottes
Une des recettes classiques les plus frappantes de la viande de hareng au hareng. Pour la cuisine, il est préférable de choisir des carottes fraîches et juteuses pour la rendre vraiment savoureuse. La pomme n'est pas ajoutée à ce plat, mais le vinaigre arrive.
Les ingrédients
• 1 hareng;
• 2 carottes moyennes;
• 2 œufs;
• 1 oignon;
• 120 g de beurre;
• 20 ml d'huile végétale.
Cuisson
1. Les carottes peuvent être complètement crues, mais il est préférable d'en faire frire une. Nous nettoyons, frottons grossièrement. Couper une tête d'oignon.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle, mettez une cuillerée de beurre, mettez sur un feu.
3. Ajouter les légumes, faire frire jusqu'à tendreté.
4. Nous hachons simplement la deuxième carotte, la déposons dans un mélangeur ou tout simplement dans un bol si un hachoir à viande sera utilisé pour hacher.
5. Nous nettoyons le hareng, le coupons en filets, le coupons en morceaux.
6. Les œufs durs sont également nettoyés et coupés en quatre parties.
7. Ajoutez les légumes sautés de la poêle, hachez-les ensemble.
8. Ajouter le reste du beurre, saler, poivrer et bien mélanger.
Forshmak de hareng: une recette classique du pain juif
Une autre recette économique pour la viande hachée de hareng classique. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser du pain blanc rassis ou un pain, vous pouvez prendre un produit il y a deux jours, mais pas frais.
Les ingrédients
• un hareng;
• pomme;
• deux tranches de pain blanc;
• 100 grammes de lait;
• un oignon;
• deux œufs;
• 50 g d'huile.
Cuisson
1. Libérez le hareng des os, de la crête et de la tête. Couper le poisson en petits morceaux.
2. Couper toutes les croûtes du pain, ajouter du lait, bien humidifier les tranches et réserver, laisser bien ramollir.
3. Pelez la pomme et l'oignon, coupez-les en petits morceaux.
4. Faites bouillir les œufs et préparez-vous pour un broyage ultérieur.
5. Faites passer le poisson avec des pommes et des oignons dans un hachoir à viande, éloignez les œufs à la coque.
6. Pressez le pain de l'excès de lait, mais ne le versez nulle part. Il est également passé à travers un hachoir à viande.
7. Nous broyons à nouveau tous les produits afin que la consistance soit plus uniforme.
8. Ajoutez le beurre, c’est peu dans cette recette, 50 grammes suffisent, c’est environ deux cuillères à soupe. Moudre avec le gros. Tu peux battre.
9. Évaluez la cohérence. Si la viande hachée est épaisse, vous pouvez ajouter du lait qui reste.
10. Une fois la consistance ajustée à l'état souhaité, ajoutez des épices, jetez des herbes et salez si nécessaire. Nous laissons «mûrir» la farce au réfrigérateur pendant une heure, puis nous la servons sur la table.
Viande de hareng classique - trucs et astuces utiles
• Si le hareng est salé, le filet est souvent trempé dans du lait avant la cuisson. Mais peu de gens savent que vous pouvez aussi utiliser du thé fort, il faut seulement le refroidir au préalable. La boisson enlève parfaitement l'excès de sel, il suffit de maintenir les morceaux dans celui-ci pendant 15 à 20 minutes.
• Avez-vous eu du lait et du caviar dans le hareng? Ils peuvent être ajoutés en toute sécurité à la viande hachée, le goût n'en souffrira pas.
• Si vous envisagez de cuire de la viande hachée pendant plusieurs jours, il est préférable de ne pas ajouter d'herbes fraîches, cela réduira à un jour la durée de conservation des snacks au hareng.
• Pour faire de belles collations à base de viande hachée, vous pouvez les mettre dans un sac à pâtisserie. À travers de grandes buses sur des sandwichs ou dans des tartelettes, des fleurs charmantes, des tracts, des motifs sont pressés.
