Tortilla de blé - une tortilla fraîche à base de farine. Ce plat mexicain traditionnel est inaccessible même aux ménagères les plus expérimentées.
Avec elle, vous pouvez rejoindre la culture d'un autre pays et, plus important encore - nourrir votre famille rapidement et de façon satisfaisante.
Principes généraux pour la fabrication de tortilla de blé
La base de la tortilla de blé est la farine, l’eau, le sel et l’huile. Ces produits peuvent toujours être trouvés dans toutes les cuisines, vous n'avez pas besoin d'acheter des ingrédients rares et coûteux pour faire le plat national du Mexique.
Lors de la cuisson d'une tortilla, il est important de tenir compte de ces nuances
• Pour l’essai, il n’est pas nécessaire d’utiliser de la farine de haute qualité, ce que chacun fera. Il doit être tamisé avant utilisation pour éliminer les mottes et les débris. Il convient d’ajouter du maïs à la farine de blé.
• Il est permis d'utiliser des huiles végétales et animales comme base grasse. Beurre, margarine, tournesol ou olive - avec n'importe quelle option, vous pouvez cuisiner de délicieux gâteaux.
• Ajoutez de l’eau bouillie à la pâte en la refroidissant à une température d’environ 60 degrés. Sa quantité peut varier en fonction de la qualité du gluten contenu dans la farine et de sa teneur en humidité.
• La pâte doit être infusée à la température ambiante après le pétrissage. Ainsi, il mûrira, deviendra souple et plus élastique. Plus la pâte est fine, plus la tortilla de blé sera douce. Le gâteau préparé pour la friture doit être translucide, environ 2 millimètres d'épaisseur.
• Séchez la poêle avant de la faire frire, il est nécessaire de bien réchauffer et de préparer des gâteaux sans ajouter d'huile.
• Le produit fini est légèrement pulvérisé avec de l'eau immédiatement après la friture, s'il doit être stocké dans un sac. Si elles sont préparées immédiatement avant utilisation, couvrez-les simplement avec une serviette humide immédiatement après la préparation. Pour ne pas se dessécher, ils resteront mous.
Tortilla - pain prêt à manger sans levure. Souvent, il est fait avec un remplissage dont la composition dépend des préférences personnelles et de la disponibilité des bons produits. Viande, légumes, poisson, fromage, fruits - tous ces produits sont utilisés avec succès comme garniture, créant des plats délicieux et parfois originaux. Selon le remplissage, vous pouvez préparer un simple en-cas pour tous les jours et un délicieux repas pour la table de fête.
De petites tranches de tortilla de blé grillées sont ajoutées aux premiers plats. Les gâteaux ronds sont utilisés à la place d'une cuillère, en les trempant dans la sauce avant utilisation. Les gâteaux frits avec garniture sont préparés sous forme de petits pains ou de canapés, ils servent de base pour les sandwichs, les tartes ou les pizzas.
Il est préférable de manger les tortillas de blé immédiatement après la cuisson. Ils peuvent être utilisés pendant trois jours, s’ils sont enroulés, placés dans un sac et placés au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, vous pouvez le conserver au congélateur. Avant utilisation, il suffit de chauffer le gâteau au micro-ondes, au four ou dans une casserole.
Comment faire une tortilla de blé classique
Les ingrédients
• 230 g de farine de blé;
• 120 ml d'eau;
• 30 g de beurre;
• une cuillère à café de sel.
Étapes de cuisson
1. Versez la farine tamisée dans un plat émaillé ou en verre, mélangez-la avec du sel.
2. Ajouter le beurre à la farine et moudre pendant plusieurs minutes. Ceci est fait commodément avec un bouchon.
3. Versez de l'eau dans le mélange, moulez tous les ingrédients à la fourchette puis avec les mains jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. La pâte doit être assez serrée. Laissez infuser environ une demi-heure à la température ambiante en le recouvrant d'une pellicule de plastique ou d'un chiffon.
5. Divisez le gâteau en huit parties égales.
6. Roulez chaque morceau aussi fin que possible en formant un gâteau rond.
7. Dans une poêle bien chauffée, faites frire les gâteaux obtenus sans huile. Tout d'abord, faites cuire la pâte pendant environ une minute sur un côté à feu moyen, puis retournez et faites frire pendant environ une demi-minute. La tortilla de blé est stratifiée et gonflée, elle apparaît bronzée légèrement dorée.
8. Le gâteau fini est retiré du feu, vaporisé d'eau et recouvert d'une serviette. Les gâteaux restants sont frits de la même manière.
Une autre façon de faire de la tortilla de blé
Besoin de tels produits
• 350 g de farine de blé;
• 50 g de beurre;
• une pincée de sel;
• 190 ml d'eau à la température ambiante.
Séquence de travail
1. Versez de l'eau dans un bol, dissolvez-y le sel.
2. Ajouter le beurre légèrement fondu, la farine et pétrir la pâte. Ça ne devrait pas être très serré.
3. Laisser reposer la pâte environ 20 minutes à la température ambiante en la plaçant dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique.
4. Formez un saucisson avec la pâte et coupez-le en 6 morceaux égaux.
5. Rouler chaque morceau en une couche d'environ un millimètre d'épaisseur. Faites frire chaque article dans une poêle sans huile pendant plusieurs minutes des deux côtés.
Tortilla à l'huile d'olive
Les ingrédients
• 400 g de farine de blé;
• une demi-cuillère à café de sel fin;
• 270 ml d'eau tiède;
• 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Ajoutez du sel à la farine tamisée et versez l'huile d'olive.
2. Introduisez lentement de l'eau dans le mélange en remuant constamment.
3. Pétrir la pâte et laisser mûrir à la température ambiante pendant une demi-heure, en la recouvrant d'une serviette.
4. Diviser la masse en petits gâteaux, rouler les crêpes.
5. Les faire frire des deux côtés.
Recette Tortilla De Blé De Maïs
Pour le test dont nous avons besoin
• un demi-verre d'eau chaude;
• 25 g de margarine;
• un verre de farine de blé incomplet;
• un verre de farine de maïs incomplet;
• une cuillère à café de sel.
Processus de cuisson
1. Mélangez deux types de farine, ajoutez du sel et de la margarine.
2. Broyer le mélange en miettes, ajouter de l'eau et pétrir la pâte.
3. Après 25 minutes, divisez-le en 8 morceaux de la même taille, faites rouler chaque boule aussi mince que possible.
4. Faites cuire les crêpes obtenues dans une poêle bien chauffée sans huile pendant environ une minute à une minute de chaque côté.
5. Pliez les tortillas en tas sous un chiffon afin qu'elles ne se dessèchent pas. Une fois légèrement refroidi, peut être placé dans un sac en plastique.
Tortilla de blé à l'huile végétale
Produits de cuisson
• un demi-kilo de farine de blé;
• une cuillère à café de levure chimique;
• 100 g d'huile végétale;
• 310 ml d'eau;
• une cuillère à café de sel.
Étapes de travail
1. Combinez la farine, le sel et la levure.
2. Versez de l'huile végétale dans le mélange et mélangez bien.
3. Versez lentement de l'eau chaude dans la masse obtenue. Pétrir la pâte molle et élastique avec vos mains. Laissez-le dans la pièce pendant environ une demi-heure.
4. Divisez la pâte en petits gâteaux, roulez-les aussi minces que possible.
5. Faites cuire les crêpes obtenues pendant environ une minute de chaque côté.
6. Couvrir les tortillas de farine de blé avec une serviette propre en les pliant dans une glissière.
Tortilla de blé épicée
Des tortillas épicées sont préparées comme base pour les petits pains. La quantité de poivre est réglée indépendamment, en fonction du goût. Ce plat ne convient pas à une table pour enfants, mais c'est une bonne option pour les amateurs épicés.
Des produits
• un demi-kilo de farine de blé;
• 10 g de sel;
• 5 g de levure chimique;
• 100 g de margarine;
• 300 ml d'eau;
• Poivre rouge moulu au goût.
Étapes de cuisson
1. Combinez la farine tamisée avec du sel et du poivre.
2. Ajouter la margarine finement hachée à la farine, mélanger le mélange obtenu.
3. Versez un peu d'eau, pétrissez la pâte. Laisser infuser sous une serviette en tissu pendant environ une demi-heure.
4. Former de petites boules et les rouler en gâteaux d’un diamètre d’environ 16 à 19 cm.
5. Faites frire les gâteaux sans huile dans une poêle pendant 50 secondes de chaque côté.
Garnitures tortillas simples et délicieuses
Dans la cuisine mexicaine, le maïs, les haricots et les poivrons sont souvent utilisés comme garnitures pour les tortillas. Ce plat est consommé avec du poivron rouge et de la sauce piquante épicée. Le fourrage est préparé à l'avance, ajouté, si nécessaire, les produits crus sont frits dans de l'huile végétale ou bouillis. La tortilla de blé est farcie immédiatement avant utilisation. Voici quelques options faciles à remplir:
• 200 g de haricots rouges cuits, 60 g de fromage de chèvre, deux gousses d’ail.
• 350 g de filet de poulet, 150 g de poivron doux, 150 g d'oignon, 150 g de fromage à pâte dure, 200 g de courgette.
• 200 g de fromage à pâte molle, 100 g d'eau bouillie, un peu de verdure d'oignons et d'aneth, 2 cuillères à soupe de ketchup à la tomate, 1 poivron et 1 tomate.
• 200 g de poulet et champignons, 1 tomate, 1 oignon, 2 poivrons doux, 100 g de carottes.
• 350 g de bananes, 160 g de fraises et 100 ml de crème épaisse.
• 400 g de boeuf haché, oignon, 2 tomates moyennes, 100 g de fromage, persil frais, poivre moulu.
• 150 g de jambon, 100 g de fromage à pâte dure, 2 c. cuillères à soupe de maïs, 3 c. cuillères à soupe de riz bouilli, les oignons verts.
• 3 œufs de poule, une petite courgette, 50 g de fromage, un petit oignon et 1 salade poivron.
Tortilla de blé: trucs et astuces
Quelques caractéristiques de la fabrication de gâteaux frais
• Lors du mélange de la pâte pour tortilla, il est préférable de prendre du beurre ramolli, il est plus pratique de travailler avec. Il n'est pas recommandé d'utiliser fondu, mais trop dur sera difficile à broyer avec de la farine
• Les gâteaux à la farine de blé fraîchement préparés sont immédiatement placés dans un sac en plastique ou sous une serviette humide afin qu'ils ne se dessèchent pas. Il est préférable de les faire immédiatement avant les repas, car ils sont plus savoureux et ne nécessitent pas de réchauffer le plat.
• Essayez de ne pas faire cuire les tortillas de blé plus d'une minute de chaque côté, elles risquent de brûler, de perdre en saveur
• Pendant la cuisson, certaines parties de la crêpe gonflent violemment. Ils peuvent être percés avec une fourchette ou un cure-dent pour que le produit frit uniformément.
• Les assaisonnements et les verts aideront à donner au plat une saveur épicée. Vous pouvez expérimenter en créant votre version idéale de délicieuses tortillas à base de farine de blé. Utilisez le persil, l'aneth, la coriandre, l'origan, le cumin, la coriandre, divers types de piment, de romarin, de muscade et d'oignons verts.
Assurez-vous de faire cuire des tortillas de blé. Un plat intéressant aidera à diversifier le menu de toute famille.
