Le chou braisé est un plat indépendant, un excellent plat d'accompagnement et une garniture merveilleuse. C’est pour toutes les occasions, très budgétaire, utile, mais cela n’a pas toujours l’air attrayant et ne plaît pas au goût. Pourquoi le chou braisé échoue-t-il?
Pourquoi le chou ne semble pas appétissant
Même si la nourriture est savoureuse, elle doit d’abord avoir l’air attrayant. Très souvent, un chou bizarre est fabriqué à partir de chou. Le plat ressemble plus à un porridge, dense, constitué de grumeaux hétérogènes.
Quelles sont les raisons:
- Utilisez du chou doux. Pour l'extinction, les variétés d'été sont totalement inappropriées. Ce chou est mieux utilisé pour les salades et la soupe au chou léger. Il se ramollit littéralement en trois minutes, puis devient aigre.
- Longue extinction. En outre, la cause du chou aigre et peu appétissant peut être un traitement thermique trop long.
- Remuer fréquemment. Vous n'avez pas besoin de toucher le chou pour cuire, en particulier les variétés molles, car il ne sera pas préparé plus rapidement, mais il aura le temps de se froisser et de se défaire.
- Coupe fine. Souvent, les ménagères utilisent des râpes et des couteaux spéciaux pour le déchiquetage, ce qui donne une paille fine et nette. C’est mieux de ne pas. Aussi, ne pas moudre le chou avec une moissonneuse-batteuse. Les morceaux seront de différentes tailles, de petites miettes gâcheront l’impression du plat.
Pour garder le chou en forme, et le plat a l'air soigné, essayez de le couper en pailles pas très fines et à peu près de la même taille. Vous pouvez créer des cubes, des carrés, mais en raison de la structure de la tête et de l'épaisseur différente des feuilles, des pièces similaires ne sont pas toujours obtenues. En outre, le chou sans additifs n'a pas l'air très appétissant. Avec des carottes, des oignons, des tomates, le plat brillera de nouvelles couleurs.
En passant, très souvent, le chou a l'air laid quand il est cuit avec des pommes de terre. Ce légume peut devenir acide, se dissoudre dans un plat, gâcher son apparence et son impression générale.
Pourquoi le chou cuit est difficile
Parfois, le chou à l'étouffée reste raide pendant longtemps. Il peut également y avoir plusieurs raisons à cela. Le point culminant est le temps de cuisson insuffisant. Il est nécessaire de couvrir la vaisselle, de faire un petit feu et d'amener le plat à une douceur absolue. Il est généralement vérifié par une méthode d’essai ou par écrasement.
Quelles autres raisons pourrait-il y avoir:
- Chou dur. Les variétés d’hiver conçues pour un stockage à long terme contiennent souvent beaucoup de fibres dures. Ils nécessitent un temps de cuisson long, mais même après, ils ne sont pas toujours encourageants. Si une telle tête de chou vous tombait entre les mains, il est recommandé de couper immédiatement les veines dures et denses situées près de la souche.
- Ils n’ont pas écrasé le chou. Si le chou lui-même est dur, il est recommandé de bien l'écraser avec les mains. Ceci est fait pour réduire le volume. La méthode est simple: hachez le légume, vous pouvez saupoudrer un peu de sel, puis mélangez-le bien avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit réparti.
- Pas beaucoup de fluide. L'extinction nécessite de l'eau ou du jus. Pas toujours assez dans le chou. En conséquence, le temps de cuisson est retardé, un plat sec et dur est obtenu. Par conséquent, il est recommandé de verser un peu d'eau, de bouillon ou tout autre liquide produisant de la vapeur.
- Beaucoup d'acide. Le chou est cuit pendant une longue période et reste ferme si des produits acides y sont immédiatement ajoutés. Ce sont généralement des tomates, de la pâte de tomates. Il n'est pas recommandé de les introduire au début de la préparation, il est préférable de les laisser à la fin, il est souhaitable de faire frire les tomates séparément.
On pense généralement que vous devez assaisonner le chou et les autres ragoûts au milieu de la cuisson ou vers la fin, lorsque les ingrédients sont presque ramollis.
Chou braisé couleur: blanc, rouge, brun
Le chou blanc braisé a toujours une apparence différente, tout dépend des additifs utilisés et de la technologie de cuisson.
Quel est le chou:
- Blanc ou juste une couleur claire. Un tel plat a été préparé sans friture préalable, sans y ajouter de tomates et autres légumes brillants. Généralement, ces options sont utilisées dans les régimes et les aliments pour bébés.
- Chou rouge Ce n’est pas une question de variété, mais de tomate. Il donne une couleur riche et un goût agréable. Ajoutez des tomates fraîches en conserve, du jus ou des pâtes, de la purée de pommes de terre.
- Chou brun Si le plat était de cette couleur, le chou était bien frit. Le chou cuit est cuit avec de la viande, qui est également ramenée à une croûte brune.
N'oubliez pas que les épices et autres additifs, tels que la sauce soja, affectent l'apparence. Avec elle tout est plus lumineux: le goût et la couleur.
Plats d'extinction
Les plats affectent également le goût et l'apparence du chou. Le plat s'avère avoir un goût "bouilli", si vous utilisez une casserole conventionnelle. Cela s'avère beaucoup mieux dans une casserole.
Le chou à ragoût le plus riche et le plus aromatique sort dans un chaudron, un faitout et une étable en fonte.
Au fait, vous pouvez faire frire des légumes, ajouter, couvrir et mettre au four. Un plat incroyablement aromatique va sortir.
On obtient un bon chou dans une mijoteuse, mais après avoir préalablement fait frire les légumes et la viande. Si vous mettez simplement tous les produits dans un bol, couvrez et mettez le mode approprié, le plat ne vous plaira pas avec son goût et son arôme.
Pourquoi le chou braisé n'est-il pas savoureux?
Le goût du plat dépend des ingrédients eux-mêmes. Il se trouve que le chou est amer, a une odeur désagréable, des traces de moisissure. Dans ce cas, ne l'utilisez pas pour un plat. Mais si une tête de chou vient de flétrir, perd de sa jutosité, alors ce n’est pas un obstacle, elle peut être éteinte en ajoutant un peu plus d’eau.
Quoi d'autre affecte le goût:
- Pré-frire. Si le chou est légèrement frit dans une casserole, vous ne pouvez même pas le porter à une couleur rosée, le goût en sera sensiblement amélioré.
- Autres ingrédients Le chou cuit est beaucoup plus savoureux avec l'ajout de viande, de champignons et d'une variété de légumes. Mais parfois, ils nécessitent également une friture supplémentaire, souvent effectuée séparément, puis combinée avec du chou.
- Épices et additifs aromatiques. Où sans eux? En plus du sel, vous pouvez ajouter toutes sortes de poivrons, herbes, ail, assaisonnements variés, adjika, moutarde au chou.
Pour éviter le chou frais, des tomates sont ajoutées. Mais pas toujours les tomates donnent assez d'acide. Il est facile de réparer avec du jus de citron. Le vinaigre de cidre est également parfois introduit. Si le plat est trop acide, ce qui n'est pas toujours bon, vous pouvez verser un peu de sucre granulé dans le chou à l'étouffé.
