La pâte à levure est douce, tendre, se lève bien et la cuisson est agréable au goût. Mais c'est idéal. Cela n'arrive pas toujours. Pourquoi la pâte est-elle parfois dure, tombe-t-elle, cuisant rapidement au four, obtenez-vous des rouleaux et des tartes très lourds?
Première erreur: nourriture et salle froides
La pâte à levure ne se lève que dans un environnement chaud.
Pour cette raison, les ingrédients pour la cuisson doivent être chauffés. La farine et les produits en vrac sont simplement laissés à la température ambiante afin qu'ils restent. Les liquides sont spécialement chauffés à 38-45 degrés.
Vous pouvez également gâcher la pâte si vous faites couler la levure dans de l'eau chaude.
Ils mourront simplement, peut-être partiellement. La pâte va lever longtemps, elle sera lourde, dense, la cuisson ne plaira pas à la douceur et à la taille. Après le pétrissage, la pâte est laissée dans un endroit chaud, mais n'est plus chauffée, cela ne peut pas être fait. Ils doivent être recouverts d'un tissu respirant sur le dessus, afin que la masse ne devienne pas croustillante.
Deuxième erreur: pauvre levure
La levure est sèche et pressée vivante, généralement en briquettes. Les recettes indiquent le type souhaité. La levure sèche est le plus souvent utilisée. Quel que soit le type de produit, il est important de vérifier sa date de péremption. La levure expirée a une faible levée. Si la pâte ne lève pas, c'est peut-être le problème. Vous pouvez pré-vérifier l'aptitude de la levure.
Comment vérifier la levure:
- Mélanger la quantité requise de levure avec la quantité de liquide prescrite. Ajoutez un peu de sucre, vous pouvez prendre de la recette, mais pas la norme.
- Nous introduisons quelques cuillères de farine. Ce devrait être un bavard, comme une pâte à crêpes.
- Laisser dans un endroit chaud pendant 15-30 minutes.
- Si une bonne mousse apparaît à la surface, le locuteur se lève et grossit, alors la levure est de bonne qualité. Ajoutez les produits restants, faites la pâte.
- Si le locuteur n'augmente pas ou n'augmente pas faiblement, vous pouvez ajouter plus de levure et pétrir la pâte.
- Si le locuteur n'a pas changé, alors la levure est sans valeur, vous ne devez pas perdre de temps sur eux et gâcher le reste des produits.
Le même interlocuteur est fait pour activer et accélérer la fermentation. Le résultat est une paire simplifiée, ce qui réduit considérablement le temps nécessaire pour lever la pâte.
La levure sèche peut être remplacée par de la levure vivante; pour cela, nous en augmentons simplement la quantité par trois. Pour 10 g de levure sèche, prenez environ 25-30 g de levure comprimée. Vous pouvez également les changer dans le sens opposé. La levure sèche a plus de pouvoir liftant, est un concentré, de plus, elle est parfaitement stockée et ne nécessite pas de conditions spéciales. Par conséquent, ils sont de plus en plus utilisés dans les recettes.
Important! Peu importe le type de levure, vous devez respecter la quantité recommandée. Vous n'avez pas besoin de l'augmenter, sinon le test aura un goût désagréable. Si vous posez moins que la norme, le processus de levage sera considérablement retardé.
Troisième erreur: beaucoup ou un peu de farine
Aucune pâte n'est faite sans farine. Le résultat dépend de sa note. Tout le monde sait que la farine doit être filtrée. Cela élimine les déchets et élimine les grumeaux. Le produit devient lâche et aéré, mais il est important de ne pas en faire trop avec la quantité.
La pâte à levure n'a pas besoin d'être martelée. Même après le malaxage, il devrait rester doux et légèrement collant. S'il y a beaucoup de farine, la cuisson deviendra dure, elle n'augmentera pas bien, cela affectera également le goût.
Une autre erreur est petite quantité de farine. Si la pâte se répand, ne tient pas sa forme, reste collée aux mains, il est difficile de travailler avec elle. De plus, la pâte monte et les peroxydes très rapidement. Une telle masse ne convient que pour les crêpes à la levure et les crêpes. Les gâteaux, les petits pains, le pain ne peuvent pas être formés.
Quatrième erreur: beaucoup de sucre ou de manque
La pâte à levure sans sucre ne fonctionnera pas, mais elle perdra également sa saveur sans sel.
Le sable aide à activer la levure, contribue à la levée de la masse, accélère les processus. Si vous pétrissez sans elle, la pâte peut lever, mais elle ne brunira pas, il y aura de grands pores, le goût de la cuisson ressemblera à du pain ordinaire. Dans les tartes, les petits pains, les petits pains, on ajoute toujours du sucre.
Une autre erreur lors du mélange de la pâte faite maison est une grande quantité de sucre. Il s'avère une cuisson lourde et dense. Avec un excès de sucre, il est difficile de travailler avec la levure. Il est donc nécessaire de prendre des mesures. Parfois, il vaut mieux saupoudrer un petit pain de sucre que de mettre beaucoup de poids lors du pétrissage.
Cinquième erreur: la pâte est restée un peu ou beaucoup
Si la pâte à la levure n'a pas bien levé, elle n'est tout simplement pas devenue acide. En moyenne, il doit rester entre 2,5 et 4 heures. Après la première levée, la pâte est abaissée à la main, mélangée. Ensuite, laissez-vous lever à nouveau. Plus la pièce est froide et plus il y a d'ingrédients dans la composition, plus il faudra de temps pour le lever.
Si vous coupez la pâte immédiatement après le pétrissage, elle risque de monter légèrement au four, mais les pâtisseries ne satisferont pas le goût.
Signes de préparation au test:
- il a duré au moins deux heures;
- la masse s'est bien levée au moins une fois;
- pressé, la fosse ne récupère pas, mais reste.
Parfois les peroxydes de la pâte. Cela se produit si elle contient beaucoup de levure, la masse est trop longue. Cela ne peut pas être corrigé. Vous pouvez déterminer l'odeur aigre.
De plus, la pâte peroxydée elle-même est omise. Il perd du sucre, ne brunit pas au four, ne lève pas ou ne languit pas. Pas besoin de perdre du temps dessus, mais une petite partie peut être utilisée comme une éponge.
Les secrets du travail avec la pâte à levure
- Si vous avez besoin d'accélérer la levée et la maturation de la pâte, vous pouvez ajouter une cuillerée de cognac ou de vodka lors du pétrissage.
- En plus de la levure, vous pouvez ajouter une petite quantité de levure chimique, une cuillerée à thé par kilogramme de farine suffit. La pâte deviendra poreuse, moelleuse, tandis que le goût ne changera pas.
- S'il fait froid à la maison, vous pouvez mettre un bol de pâte sur une casserole avec de l'eau chaude. Vous allumez parfois un réchaud situé en dessous et le chauffez légèrement.
- Pour que la pâte à la levure ne colle pas à la vaisselle, vous devez bien la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vous pouvez également graisser légèrement le bol avec de l'huile végétale.
S'il y a beaucoup de sel dans la pâte, alors elle montera mal, en plus elle aura un mauvais goût. Une cuillère à café est suffisante par kilogramme de farine.
La quantité exacte de sel dépend de la cuisson ainsi que des ingrédients supplémentaires. Par exemple, dans la margarine, il est déjà présent.
