Le caillé est si simple et facile à cuisiner. C'est aussi un excellent moyen d'identifier le lait stagnant. Si vous n'utilisez pas de fromage cottage, vous pouvez en faire un fromage. Ou passez complètement à la fabrication de produits laitiers maison. Mais pourquoi ne sont-ils pas toujours obtenus?
Pas de qualité - pas de résultat
L'assortiment de produits laitiers est impressionnant, mais la composition est encore plus surprenante. Au lieu de lait et de crème, vous pouvez y voir des graisses végétales, des conservateurs, des substituts de la graisse du lait et du lait reconstitué à partir de concentré sec. En général, vous pouvez toujours continuer, mais le problème est évident. Si vous ne prenez pas de lait, vous ne recevrez pas de fromage cottage.
Lors de l’achat de produits, il est important de ne pas économiser, mais d’examiner attentivement la composition. Le lait végétal n'est pas caillé, a des propriétés complètement différentes.
Si du fromage cottage en sort, le fromage ne fonctionnera certainement pas.
Pourquoi le fromage cottage ne s'éloigne pas du lactosérum
Il arrive que votre lait soit acheté dans un lieu sûr, mais le fromage cottage ne se sépare pas du lactosérum, il reste blanc, le rendement du produit fini est très faible. Dans ce cas, nous parlons également de qualité. Certaines vaches ont du lait à faible densité de protéines, de sorte qu'il ne s'enroule pas.
Que faire dans ce cas? Le moyen le plus fiable de déterminer le problème consiste à rapporter le lait fait maison dans votre laboratoire local. Ils peuvent facilement déterminer si c'est le cas. S'il y a plusieurs têtes, vous pouvez simplement faire cuire le fromage cottage séparément du lait de chaque vache.
En passant, la nutrition de la vache affecte également la concentration de protéines dans le lait. Parfois, le produit devient plus pauvre lors du changement de propriétaire ou de régime, mais après adaptation, tout devrait redevenir normal. Augmentez la densité de protéines dans les aliments succulents et le sel.
Pourquoi le fromage cottage est amer
Si le magasin vient avec du fromage cottage avec amertume, vous n’avez pas besoin de l’utiliser, il est plus sage de vous en débarrasser. Le fromage et les pâtisseries ne fonctionneront pas non plus, ils deviendront un goût désagréable. Il est conseillé de vérifier la date d'expiration. Mais que se passe-t-il si l'amertume apparaît dans le fromage cottage fait maison?
Pourquoi le fromage cottage est-il amer?
- Lait aux antibiotiques. Et encore une fois, c'est une question de qualité. Des antibiotiques sont ajoutés aux produits pour la conservation ou utilisés pour traiter l'animal. Le lait cru peut ne pas avoir de goût; l’amertume apparaît lorsqu’elle est chauffée ou conservée longtemps.
- La vache est enceinte. Si la génisse commence à courir, abandonne, le lait commence à devenir amer, un arôme déplaisant apparaît, tout cela va dans le fromage cottage et le fromage.
- Du levain de basse qualité a été utilisé. Et ça arrive. Pour la maturation, des ingrédients supplémentaires sont parfois utilisés, pas toujours avec le bon goût.
Pourquoi le fromage cottage est-il sec ou doux?
L'humidité n'est pas affectée par la quantité de lactosérum. Vous pouvez laisser le produit suspendu dans un sac pendant toute la journée, mais il restera toujours souple. S'il est initialement sec et dur, aucun sérum ne peut aider à l'adoucir.
Ce dont vous devez vous souvenir:
- Plus les produits laitiers sont chauffés pour le fromage cottage, plus il sera sec. Si on les porte à ébullition, le résultat sera beaucoup de grains durs. Un tel fromage cottage transpire dans la gorge, n'est pas avalé, mais convient à la cuisson et au fromage.
- Pour obtenir du fromage cottage doux et moelleux, le lait aigre n'est pas chauffé soit le faire très délicatement, porter à une température de 35-40 degrés avec une agitation constante.
Il faut également savoir que le lait écrémé (lait écrémé) s'avère être du fromage cottage plus sec pour des raisons évidentes. Si vous utilisez du lait entier, le caillé est plus tendre, plus doux et moins acide, à moins bien sûr d'une surchauffe.
Pourquoi le fromage cottage ne fond-il pas en fromage?
Très souvent, lors de la cuisson du fromage, le fromage cottage ne fond tout simplement pas, les grains ne veulent pas disparaître, le rendement est granuleux et légèrement collant. Pourquoi cela se passe-t-il? La première raison peut également être le fromage cottage, qui n'est pas du tout le fromage cottage. Si le produit est naturel et de haute qualité, vous devriez chercher le problème ailleurs.
Pourquoi le fromage cottage ne se fond pas dans le fromage:
- Peu de soda ou pas de soda. C'est cet ingrédient qui, lorsqu'il réagit avec l'acide lactique du fromage cottage, forme du lactate de sodium. En termes simples, le sel sert à fondre.
- Peu d'acide. Si le fromage cottage est doux, il y a peu d'acide, alors la soude ne réagira pas. Dans ce cas, il est recommandé d'introduire en plus du jus de citron, du vinaigre.
Conseils utiles! Si le fromage cottage est sucré, vous pouvez ajouter du lactosérum peroxyde ou de l'acide citrique dilué dans de l'eau pendant la fonte. Verser dans une cuillère en remuant bien à chaque fois.
Pourquoi le fromage est-il très mou ou trop dur?
Selon la même recette, on peut obtenir du fromage de consistance différente. Parfois, il est dense et élastique, voire résistant, et rappelle à tout le monde le bien-aimé Parmesan. Mais il arrive que du fromage à la crème douce sort. Qu'est-ce que cela dépend? En fait, la seule raison en est la teneur en matière grasse du fromage cottage, du lait et du kéfir (s’ils sont impliqués dans la recette). Plus il est élevé, plus le produit est doux.
Selon cette nuance, le fromage cottage à faible teneur en matière grasse est utilisé pour obtenir un fromage sec et dense. Si à la sortie vous voulez avoir un fromage à la crème tendre et tartinant, alors le beurre et la crème sont également introduits.
Que faire si le fromage cottage est gras, mais que vous avez besoin de fromage à pâte dure? Vous pouvez simplement verser un peu de lactosérum ou de lait non écrémé lors de la fonte.
Les principes de préparation du fromage cottage
Idéalement, le fromage cottage doit rester debout, se lever, le sérum descendre, il deviendra complètement transparent, sans turbidité. Lorsque les technologies chauffées sont utilisées, le rendement est généralement supérieur à celui obtenu avec la fabrication du brut.
Il y a trois façons de faire du fromage cottage:
- De lait aigre chauffé. Le produit est placé sur la cuisinière, légèrement chauffé à chaud, agité. Dès que le lactosérum aura laissé des flocons, vous pourrez le verser dans un sac en lin et le suspendre.
- Du lait à la crème sure kéfir (chauffé). Si le lait est frais, vous pouvez ajouter un peu de crème sure, du kéfir, parfois du jus de citron. Le mélange est laissé pendant deux heures, puis chauffé comme dans la méthode précédente.
- Sans chauffage. Le lait aigre ou le kéfir est versé dans un sac en lin, suspendu. Vous pouvez le congeler, puis le suspendre et laisser le lactosérum s'égoutter.
Si le fromage cottage ne fonctionne pas toujours avec ces méthodes, vous n’aimez pas la consistance, vous pouvez le faire cuire avec du chlorure de calcium. Il suffit d'ajouter une ampoule de médicament dans 1,5 litre de lait, chauffer jusqu'à l'apparition de caillots, filtrer le sérum.
