Crêpes au lait aigre - principes de cuisson généraux
Les crêpes au lait aigre sont particulièrement populaires auprès de ceux qui n'apprécient pas particulièrement les pâtisseries. Les crêpes sont tendres, légères et ont un goût inhabituel aigre-doux.
La structure des crêpes est très plastique, mais en même temps douce, la cuisson est donc idéale pour une grande variété de garnitures: bœuf haché, riz aux œufs, poulet, champignons, saumon, caviar, etc. Si vous ajoutez plus de sucre à la pâte, vous pouvez envelopper la farce sucrée dans des crêpes ou les servir avec du miel, de la confiture, du sirop ou des baies fraîches et de la crème fouettée.
La cuisson des crêpes dans du lait aigre ne diffère guère de la technologie de cuisson des autres crêpes. Les ingrédients de base restent les mêmes: farine, sucre, œufs, etc. Dans certaines recettes, ils ajoutent de la soude ou de la vanilline et parfois même éliminent les œufs de la liste des ingrédients.
Le lait acide doit être chaud ou au moins à la température ambiante. Commencez par préparer la pâte à crêpes: fouettez avec le sucre et le sel, les ingrédients liquides (lait et œufs), puis versez progressivement la farine. À la toute fin, versez de l'huile végétale (à la place, vous pouvez également ajouter du beurre ramolli). Battre la pâte à fond avec un fouet ou un mixeur pour éviter les grumeaux.
Cuire les pancakes dans une poêle à frire à légumes ou à beurre bien chauffée et graissée. Chaque côté est frit pendant environ 20-30 secondes. En conséquence, la crêpe devrait avoir une teinte couleur or vermeil et des bords plus sombres. L'épaisseur des crêpes dépend de la quantité de pâte versée dans la casserole. Les crêpes chaudes au lait aigre sont empilées et enrobées de beurre pour donner une saveur délicate.
Crêpes au lait aigre - préparer des plats et des plats
Un bol ou un bol en émail pour la fabrication de la pâte, un fouet, un tamis, un couteau, un séparateur d'oeufs et un poêlon spécial pour la cuisson de crêpes sont nécessaires. S'il n'y en a pas, vous pouvez en cuire une autre avec un revêtement antiadhésif.
Avant de faire la pâte, la farine est tamisée, le lait est chauffé, si nécessaire, les protéines sont séparées des jaunes. Également, mesurez à l'avance la bonne quantité de sucre et d'huile végétale. Le beurre est sorti du réfrigérateur et ramolli. Si les crêpes au lait aigre doivent être fourrées, vous devez en prendre soin à l'avance.
Recettes de crêpes au lait aigre:
Recette 1: Crêpes au lait aigre
Les crêpes au lait aigre sont parfaites pour préparer de délicieuses gâteries, car elles sont souples et très tendres. Ces crêpes ont un goût prononcé et harmonieux. Des friandises peuvent être servies pour le petit-déjeuner ou le dîner. Si vous préparez en outre la farce originale, vous pouvez décorer la table de fête avec une collation.
Ingrédients requis:
- Lait acide - 1 litre;
- 2-3 oeufs (selon la taille);
- Sucre - 3-4 c. l (la quantité de sucre dépend du remplissage);
- Soda - une demi-cuillère à café;
- Sel -1 pincée;
- Huile de tournesol - 5 c. l.
- Farine - environ deux verres (selon la consistance et la quantité de lait).
Méthode de préparation:
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sel avec le sucre et bien fouetter. Versez environ 350 ml de lait aigre (le lait doit être à la température ambiante). Tamiser la farine et verser en petites portions. Versez 650 ml de lait et mélangez la pâte avec un mixeur pour éviter les grumeaux. À la toute fin, ajoutez le soda et versez l'huile.
La pâte doit avoir une consistance liquide. Si cela semble épais, vous pouvez verser un peu d'eau bouillante. Lubrifiez la poêle préchauffée avec du beurre et passez à la cuisson des crêpes dans du lait aigre. Verser la pâte devrait être une couche mince. Si vous laissez la pâte une demi-heure pour insister, les crêpes deviendront encore plus savoureuses et seront faciles à rouler.
Recette 2: Crêpes au lait aigre avec vanille
De telles crêpes au lait aigre sont très appétissantes et parfumées en ajoutant de la vanilline à la pâte. Les crêpes peuvent être servies avec du miel de citron vert, de la confiture ou du sirop. Le temps de cuisson ne dépasse pas une demi-heure.
Ingrédients requis:
- Un verre de lait aigre;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 1 gros ou 2 petits œufs;
- 100 grammes de farine de blé;
- Huile végétale - 1 c. l.
- La vanille;
- Sirop ou confiture - à servir.
Méthode de préparation:
Broyez les œufs avec le sucre et versez le lait. Fouetter le mélange avec un fouet et ajouter la vanille. Puis versez progressivement la farine, sans cesser de fouetter la masse avec un fouet. La pâte doit avoir la même consistance que le lait concentré. Si cela s'est avéré épais, vous pouvez verser un peu plus de lait. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez mélanger la pâte avec un mélangeur. L'huile végétale est ajoutée à la pâte en dernier. Cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, graissée avec de l'huile végétale.
Les crêpes sont frites de chaque côté pendant environ 20 secondes. Pour réduire les crêpes, vous devez verser une petite quantité de pâte. Les crêpes préparées avec du lait aigre peuvent être servies avec du sirop ou de la confiture, ainsi que des baies fraîches et de la crème.
Recette 3: Crêpes au lait aigre avec des blancs fouettés
Une recette très simple pour les crêpes au lait aigre, qui utilise de la farine, des jaunes effilées, du lait aigre, du sucre et des blancs d'œufs. Les crêpes sont légères, aérées et très appétissantes.
Ingrédients requis:
- Un verre de farine;
- Lait aigre - 2 verres;
- Œufs - 2 pièces;
- Sucre - 2 c. l.
- Huile végétale - 30 ml;
- Une demi-cuillère à café de soda;
- Le sel
Méthode de préparation:
Séparez les jaunes des protéines. Comment battre les jaunes avec du sel et du sucre. Versez le lait sur les jaunes et fouettez intensément avec un fouet. Tamiser la farine et verser progressivement, ajouter le soda. Incorporer le mélange avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Dans un autre bol, battre les blancs avec du sel jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Mettez les protéines dans la pâte et mélangez de bas en haut. La pâte doit ressembler à la consistance d'une masse d'air légère.
Verser l'huile végétale, mélanger à nouveau et cuire les crêpes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.
Recette 4: Crêpes au lait aigre sans oeufs
Essayez de faire cuire de délicieuses crêpes dans du lait aigre sans ajouter d’œufs. Il ne manque que de la farine, du lait acidifié, du sucre avec du sel et du ghee. Les crêpes sont parfaitement combinées avec des fourrages salés et à la viande.
Ingrédients requis:
- Farine de blé (prime) - 190 g;
- Lait aigre - 470 g;
- Cuillère à café de sel incomplète;
- Sucre - 2 c.
- Ghee - 2 c. l.
- Huile végétale
Méthode de préparation:
Lait acidulé mélangé avec du sucre et du sel. Tamiser la farine et verser dans la pâte. Mélangez tout à fond. Battre la pâte avec un mixeur, verser le ghee et remuer à nouveau.
La pâte doit être comme une crème épaisse. Laissez la pâte pendant deux à trois heures à la température ambiante. Avant de cuire, battez à nouveau la pâte.
Faire frire les crêpes des deux côtés dans une poêle à frire chauffée avec du beurre.
Recette 5: Crêpes au lait aigre "Dentelle" avec oeufs de caille
Les crêpes sont très lacées, comme si elles étaient tissées à partir de la dentelle la plus fine. Cette recette de crêpes au lait aigre se distingue des autres par le fait qu’elle ne comprend pas les œufs de caille, mais les œufs de caille. L'huile d'olive est prise à la place de l'huile de tournesol, et un peu de vanilline est ajouté à la saveur.
Ingrédients requis:
- Lait chaud acidifié - 400 ml;
- Œufs de caille - 3 pièces;
- Sucre - 2,5-3 cuillères à dessert;
- Sel - 1 pincée;
- 0,5 c. À thé le soda;
- Huile d'olive - 15 ml;
- La vanille;
- Farine - combien va partir.
Méthode de préparation:
Fouet à lait avec du sel et du sucre. Ajouter les œufs de caille et la farine tamisée (vous devez vérifier la consistance). Dans une pâte épaisse, vous pouvez verser un peu de lait ou d'eau bouillie. Battre la pâte avec un mixeur, couvrir avec une serviette et laisser reposer 30 à 40 minutes.
Après cela, ajoutez de la vanille, diluez avec une petite quantité de lait et versez de l'huile d'olive. Cuire les pancakes dans une poêle chaude, beurrés de beurre, des deux côtés. Les crêpes préparées avec du lait aigre doivent être empilées et chaque galette doit être enrobée de beurre.
Crêpes au lait aigre - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Le sucre dans la pâte doit être soigneusement mélangé et dissous, sinon les pancakes du processus de cuisson vont brûler;
- Pour rendre le lait aigre suffisamment rapide, vous pouvez recourir à de telles astuces: faites bouillir le lait, laissez-le refroidir à 37 degrés et ajoutez un peu de yogourt naturel ou une cuillerée de crème sure. Après cela, le lait deviendra très vite acide;
- Les œufs pour les crêpes au lait aigre ne doivent être que frais et doivent être fouettés soigneusement avant de les ajouter à la pâte.
