Canard aux pruneaux - la combinaison parfaite n'a pas encore été inventée.
En cours de cuisson, la viande est imprégnée d'arôme de prune, a un goût sucré et s'avère tout simplement extraordinaire.
Canard aux pruneaux - Principes généraux de cuisson
Le canard n’est pas aussi populaire que le poulet, mais il a aussi ses fans. La viande de cet oiseau est sombre, huileuse, a un goût et un arôme prononcés. Absolument, n'importe quel plat peut en être préparé, mais le plus souvent, le canard est cuit au four, en morceaux ou en entier, et cuit à l'étouffée. Le canard farci fait partie des plats de fête simplement préparés et spectaculaires sur la table.
Avant de cuire le canard avec des pruneaux, la viande doit être bien lavée, si nécessaire, grattez les dommages de la peau, le sang. Le processus d'habillage de la carcasse est simple et ne diffère pas de la découpe d'un poulet. Si l'oiseau est cuit entier, vous devez alors vous occuper des ailes. Au niveau du canard, la partie extrême ne contient presque pas de viande, se compose de peau et d’os, elle brûle donc rapidement. Pour éviter cela, vous pouvez remplir les ailes dans la fente de la carcasse ou envelopper de papier d'aluminium.
Égoutter les pruneaux avant utilisation, bien rincer, si suffisamment secs, puis plonger dans l'eau. Si nécessaire, les fruits secs sont coupés.
Un autre point important dans la préparation du canard avec des pruneaux est de verser de la graisse. Il y en a beaucoup dans l'oiseau, mais avec cela, il s'en sépare facilement. Pour éviter que la viande ne se dessèche, il faut l'arroser périodiquement avec le jus attribué.
Recette 1: Canard aux tranches de pruneaux au four
Le canard aux pruneaux, cuit selon cette recette, est très délicat et a une saveur épicée, bien adapté aux pommes de terre bouillies. L'ensemble du processus peut être divisé en 2 parties: rôtir les morceaux et cuire directement au four.
Ingrédients requis
• canard 2-2,5 kg;
• 2 oignons;
• 0,2 kg de pruneaux;
• sel, feuille de laurier, assaisonnements;
• de l'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. La carcasse est bien lavée à l'eau courante de tous les côtés, séchée à l'aide d'une serviette et découpée en portions.
2. Versez un peu d'huile végétale dans la casserole, mettez sur un grand feu et faites frire rapidement la viande à la croûte. Laisser dans une poêle.
3. Ajouter la feuille de laurier, les oignons émincés en demi-anneaux, saupoudrer le canard d'épices, de sel, répartir les morceaux de pruneaux lavés.
4. Fermer la casserole avec le couvercle et l'envoyer au four chauffé à 190 ° C. Cuire le canard avec le pruneau pendant environ une heure.
Recette 2: Canard aux pruneaux et pommes
Un canard avec des pruneaux et des pommes peut être considéré comme un véritable plat de fête, mais pour le rendre vraiment délicieux et tendre, il est préférable de le cuire dans un fourreau, puis couper le film et le faire frire à haute température jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Ingrédients requis
• carcasse de canard;
• 0,5 kg de pommes;
• 2 gousses d'ail;
• 0,15 kg de pruneaux;
• le sel;
• 1 cuillère à soupe. cuillère à miel;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de moutarde, mieux que fait maison;
• coriandre, poivre.
Méthode de cuisson
1. Préparez le remplissage. Pruneaux cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, laisser reposer 5-10 minutes, égoutter l'eau, laisser refroidir et couper en deux. Mélanger avec les pommes pelées et hachées, ajouter l'ail haché, la coriandre et le poivre.
2. Laver la carcasse, essuyer avec une serviette. Frotter avec du sel sur tous les côtés, y compris la cavité interne.
3. Remplissez le ventre d'une garniture de pommes et de pruneaux, cousez la peau avec un fil.
4. Mettez le canard dans un four pour la cuisson, nouez-le des deux côtés et faites cuire au four pendant 1,5 heure à 180 ° C.
5. Nous sortons le canard avec les pruneaux du four, coupons et redressons la manche. À l'aide d'un pinceau, graisser la carcasse avec un mélange de miel et de moutarde et l'envoyer à nouveau au four, en ajoutant de la température à 200 ° C. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 15-20 minutes.
Recette 3: Canard aux Pruneaux, Riz et Noix
Ce canard aux pruneaux pour les vrais gourmets. La farce de riz, de noix et de prunes séchées est imbibée de jus de fruits et d'arômes de viande, elle s'avère extrêmement savoureuse. Le canard doit être saumuré à l’avance, de préférence un jour avant la cuisson, il est possible pour deux personnes.
Ingrédients requis
• un petit canard;
• une tasse de riz;
• 0,5 verre de pruneaux;
• 0,5 tasse de noix.
Pour la marinade:
• gros oignon;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères de miel;
• 2 litres d'eau;
• le romarin;
• pois poivrons.
Méthode de cuisson
1. Préparez la marinade. Pour cette eau bouillante avec du sel, laissez refroidir, ajoutez les oignons émincés, les épices, dissolvez le miel et immergez la carcasse de sorte que la saumure la recouvre complètement. Laisse mariner.
2. Préparez la farce. Pour ce faire, lavez bien le riz et laissez-le tremper une heure dans de l'eau froide. Ensuite, nous fusionnons, ajoutons des pruneaux hachés et des noix hachées, du sel et des assaisonnements au goût.
3. Nous sortons la carcasse de la marinade, nous l'essuyons, nous remplissons l'abdomen de farce au riz et nous la cousons. Nous le mettons dans une lentille d'eau, sinon, dans une casserole.
4. Faites cuire le canard aux pruneaux au four à 180 ° C en moyenne environ 2 heures. Toutes les 20-30 minutes, vous devez verser sur le jus attribué.
Recette 4: Canard aux pruneaux en pâte feuilletée
Pour la cuisson du canard aux pruneaux dans cette recette, vous aurez besoin d’un paquet de pâte feuilletée ordinaire sans levure. Préparer un plat au four.
Ingrédients requis
• le canard;
• paquet de pâte feuilletée (0,4 kg);
• 0,2 kg de pruneaux;
• jaune brut pour la lubrification;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson
1. Nous coupons le canard sur le dos, séparons la viande avec la peau du squelette. La chose la plus difficile à faire avec les ailes et les jambes. Pour ce faire, vous devez casser l'os, inciser les tendons et retirer doucement les os. Le résultat devrait être une seule couche de cuir avec de la viande. Où beaucoup de pulpe peut être coupé et mis sur des endroits maigres.
2. On lave les pruneaux, on les fait tremper dans de l’eau, on les hache finement.
3. Frotter la couche de viande avec du sel et du poivre, étendre une couche uniforme de pruneaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des épices, de l'ail, des noix.
4. Nous tordons les nœuds d'un canard avec un rouleau de pruneaux, fixons les bords avec des cure-dents.
5. Mettez le rouleau sous la forme d'une couture, faites cuire au four à une température moyenne de 50 minutes.
6. Étendez la couche de pâte feuilletée, étalez un peu avec un rouleau à pâtisserie et coupez en lanières de 2 cm de large.
7. Nous enroulons le rouleau avec des rayures qui se chevauchent sur toute la longueur. Nous les huilons avec du jaune d’œuf cru, mettons à nouveau au four le pain de canard avec les pruneaux et cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt pendant 20 à 30 minutes. La pâte doit être rose.
8. Servir le pain dans une forme refroidie, couper en tranches.
Recette 5: Ragoût de canard aux pruneaux
Contrairement aux recettes précédentes, ce canard aux pruneaux est cuit non au four, mais sur la cuisinière. Haché en portions, cuit avec des légumes.
Ingrédients requis
• carcasse de canard;
• 0,25 kg de pruneaux;
• 1 oignon;
• 50 gr. le beurre;
• 1 carotte;
• 2 tasses de bouillon ou d'eau;
• une cuillère de farine;
• sel, épices.
Méthode de cuisson
1. Mettez un morceau de beurre dans un chaudron et allumez un réchaud.
2. Pelez l'oignon, coupez-le en deux rondelles et envoyez-le au chaudron.
3. Trois carottes sur une râpe grossière et également verser dans un chaudron, faire revenir les légumes sur un petit feu.
4. On coupe le canard en petits morceaux, on le met dans les légumes, on ajoute les pruneaux lavés. Nous continuons à tourmenter sur un petit feu.
5. Dans une casserole sèche, faire revenir une cuillerée de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluer avec le bouillon, porter à ébullition et verser la sauce sur le canard. Nous mijotons une heure sous un couvercle sur un petit feu.
6. Ouvrez le couvercle, salez, ajoutez les épices souhaitées, mélangez et faites cuire encore 10-15 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des verts.
Recette 6: Canard aux pruneaux et crème dans une cocotte
La recette la plus simple, mais incroyablement délicieuse, pour cuire un canard avec des pruneaux dans une mijoteuse. Idéal pour les femmes au foyer occupées qui n'ont pas beaucoup de temps libre.
Ingrédients requis
• 1 kg de canard;
• 0,2 kg de pruneaux;
• de l'huile;
• les carottes;
• un verre de crème;
• sel, épices.
Méthode de cuisson
1. Dans chaque multicuiseur d'huile, faites frire les carottes râpées.
2. Couper en dés, ajouter dans le bol du mijoteuse.
3. Le pruneau coupé en deux, envoyé au canard.
4. Ajouter le sel, les épices, la crème et laisser mijoter pendant 2 heures.
Recette 7: Canard aux pruneaux, champignons dans la manche
La recette pour cuire un canard juteux avec des champignons et des pruneaux, ce qui est toujours possible, se révèle tendre et juteuse. Vous pouvez utiliser tous les champignons, mais pour leur faire plaisir avec leur arôme, vous pouvez les faire frire en quelques minutes à la poêle.
Ingrédients requis
• le canard;
• 0,4 kg de champignons;
• 0,3 kg de pruneaux;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson
1. Les champignons sont coupés en petits morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez pré-frire, comme mentionné ci-dessus.
2. Lavez le canard, coupé en morceaux, ajoutez-le aux champignons.
3. Ajouter les pruneaux, le sel, le poivre, bien mélanger le tout, le mettre dans une manche, faire une petite ponction en haut et l'envoyer au four. Cuire 1,5 heure à 180 ° C
Recette 8: Canard aux pruneaux au jus d'orange
Un plat de canard festif aux pruneaux, qui se marie bien avec des salades légères, du riz bouilli et d'autres céréales. Préparé dans une casserole ou dans un chaudron.
Ingrédients requis
• le canard;
• un verre de jus d'orange;
• un verre de pruneaux;
• 3 ampoules;
• huile pour la friture;
• sel, épices.
Méthode de cuisson
1. Couper le canard en tranches. Si l'oiseau n'est pas très jeune ou a été congelé, il peut être mariné dans de la sauce de soja pendant plusieurs heures.
2. Verser le beurre dans une poêle et faire frire les morceaux en alternance jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait être fait sur un grand feu. Ensuite, nous sortons les morceaux et les mettons dans un bol séparé.
3. Couper les oignons en demi-anneaux et les faire revenir dans le même huile après le canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous rentrons le canard.
4. Versez le jus d'orange dans la casserole, couvrez, ajoutez les pruneaux et laissez mijoter pendant une heure.
5. Ajouter les épices, le sel, cuire encore 15-20 minutes.
Recette 9: Canard Hébreu aux Pruneaux
Le canard aux pruneaux est cuit longtemps en hébreu; le processus complet prend environ 4,5 heures, mais il s'avère être une viande incroyablement tendre qui traîne derrière les os et une sauce inhabituellement parfumée. Pour cette recette, vous pouvez même utiliser de la vieille volaille ou de la viande qui est restée longtemps au congélateur.
Ingrédients requis
• le canard;
• 2 ampoules;
• 0,2 kg de pruneaux;
• de l'huile;
• farine à paner;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson
1. Couper la carcasse en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire d'avoir un canard entier, vous pouvez simplement utiliser les cuisses, les ailes et toutes les autres parties.
2. Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez de l'huile, allumez-la.
3. Trempez les tranches dans la farine et faites-les frire dans l'huile. Le canard rapidement recouvert d'une croûte dorée. Nous sortons les morceaux et les mettons dans un chaudron ou un faitout.
4. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles. Si vous le souhaitez, il peut également être frit, mais vous ne pouvez pas le faire. En cours de cuisson, il se dissoudra pratiquement dans la sauce.
5. Lavez les pruneaux, ajoutez-les à la viande. Versez de l'eau bouillante au niveau de la viande, salez, poivrez au goût, toutes les épices.
6. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes et retirer le feu au minimum pour que le contenu ne se gargarise pas, mais qu'il languisse. Nous faisons cuire le canard avec des pruneaux pendant 4 heures. Nous obtenons ainsi une viande tendre et une sauce délicieuse qui convient à tous les plats d'accompagnement.
Canard aux pruneaux - Trucs et astuces
• Avant la cuisson, les pruneaux peuvent être trempés pendant 20 minutes dans de l'eau tiède pour restaurer l'humidité et améliorer le goût.
• Y a-t-il des plumes et des coussinets sur la carcasse? Ils sont faciles à enlever avec des pincettes ordinaires et, pour faciliter le processus, vous pouvez tenir le canard au-dessus d'un brûleur à gaz ou de papier allumé.
• La viande de canard sera plus savoureuse et plus juteuse si elle a été marinée au préalable. Pour ce faire, vous pouvez utiliser tous les produits et les épices, même une simple saumure à base d’eau, de sel et de sucre (1 cuillère à thé).
• Un canard, comme un autre oiseau, aime se gaver d'ail, de tranches d'oignons et de carottes. Et pour que les incisions ne gâchent pas l'apparence, il est préférable de les faire, après avoir préalablement retiré la peau.
