La fricassée de dinde est l’une des variantes d’un vieux plat de cuisine française. Derrière ce nom gracieux se cache une cuisine simple, mais un ragoût de viande très savoureux avec des légumes, des champignons, des herbes en sauce blanche (crémeuse, crème sure).
Principes généraux pour la cuisson de la fricassée de dinde
Pour la fricassée de dinde, vous avez besoin de filet de poitrine, de baguette ou de cuisse d'oiseau. Le sein le plus couramment utilisé est la viande diététique faible en gras.
Le filet de dinde est coupé en petits morceaux uniformes, roulé dans de la farine et légèrement frit dans du beurre ou de l'huile végétale.
Ensuite, d'autres ingrédients sont ajoutés à la viande - il peut s'agir de champignons frais ou séchés, de divers légumes. Tout cela est versé avec de la sauce et cuit jusqu'à cuisson complète.
Selon la recette, pour la préparation de la sauce, on peut utiliser du jus de citron, du vin blanc sec, du jaune d’œuf, du bouillon de légumes ou de viande.
Recettes
Fricassée de dinde à la sauce crémeuse au vin blanc
Cette recette contient la fricassée d'ingrédients classiques - le vin blanc. Cela donne à la viande de la douceur et un arôme raffiné.
Les ingrédients
Une livre de filet de dinde;
1 oignon;
1 gousse d'ail;
1 tasse de crème à 10% de matières grasses;
1 tasse de vin blanc sec;
2 cuillères à soupe de farine;
sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson
1. Couper le filet en petits morceaux. Rouler dans la farine complètement et uniformément.
2. Prenez une poêle à frire, faites chauffer l'huile végétale dessus. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Broyez l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez au filet frit. Cuire pendant plusieurs minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
4. Versez le vin blanc dans une poêle avec la fricassée. Continuez à laisser mijoter encore 5-7 minutes. L'alcool devrait s'évaporer progressivement.
5. Il est temps d'ajouter de la crème et de réduire le feu. Maintenant, le plat sera cuit jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela prendra encore 20 minutes et la dinde deviendra très juteuse, saturée des arômes de vin blanc et de crème épaisse.
Fricassée de dinde aux champignons frais
Les champignons sont un autre ingrédient traditionnel de la fricassée. Les champignons et les cèpes sont également appropriés pour ce plat.
Les ingrédients
600 grammes de filet de dinde;
1 oignon;
350 grammes de champignons frais (cèpes ou champignons);
deux tiers d'un verre de vin blanc sec;
jaunes de deux œufs;
un demi citron;
2 gousses d'ail;
beurre et huile d'olive (pour la friture);
le persil;
sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson
1. Couper la dinde en cubes égaux de taille moyenne. Oignon haché finement. Moudre une gousse d'ail.
2. Nous nettoyons les champignons. Si elles sont grandes, les couper en fines tranches. Si vous utilisez, par exemple, de petits champignons, il suffit de les couper en deux.
3. Dans une poêle à bords hauts, faites fondre un petit morceau de beurre, ajoutez de l'huile d'olive et réchauffez-le. Sur ce mélange, dorer rapidement les morceaux de filet de chaque côté.
4. Mettez la viande dans une assiette. Dans la même poêle, faites frire les oignons finement hachés avec une gousse d'ail entière. Ajoutez à nouveau la dinde. Remplir avec du vin blanc, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.
5. Maintenant, les champignons sont envoyés au contenu de la casserole. Derrière eux se trouvent du persil et de l'ail finement hachés. Tout cela est soigneusement mélangé, sel, poivre. Ajoutez un peu d'eau. Cuire encore 30 minutes.
6. À ce moment, faites la sauce. Dans un bol, mélanger le jus de citron, les jaunes, une cuillère à soupe d’eau, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
7. Lorsque la fricassée de dinde est prête, éteignez le feu, ajoutez notre sauce et mélangez rapidement pour que les jaunes n'aient pas le temps de se rouler.
Fricassée de dinde aux champignons séchés
Les champignons séchés, en particulier les cèpes, ont un goût et un arôme très riches. Faites-les bouillir légèrement avant de les utiliser. Le bouillon obtenu, ajouté à la fricassée de dinde, donnera au plat des notes de goût éclatantes.
Les ingrédients
Une livre de filet de dinde;
50 grammes de champignons cèpes séchés;
300 grammes de haricots verts;
un demi-verre de crème sure;
le jaune d'un oeuf;
sel, poivre moulu - au goût.
Méthode de cuisson
1. Il est conseillé de rincer d'abord les champignons séchés à l'eau froide, car ils ne sont généralement pas lavés avant le séchage. Ensuite, nous prenons une petite casserole ou une casserole, étalons les champignons et versons de l’eau bouillante. Cuire pendant une courte période, environ 10 minutes. Une fois que les champignons deviennent mous, sortez-les de l'eau. Le bouillon obtenu est filtré.
2. Haricots verts bouillis dans de l’eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
3. Couper le filet de dinde en cubes même de taille moyenne. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale et étalez la viande. Frire jusqu'à coloration dorée.
4. Verser le bouillon de champignons, laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, les haricots verts et la crème sure. Saler et assaisonner avec du poivre moulu. En remuant doucement, amener à feu doux pendant encore 10 minutes.
5. À la fin de la préparation, pour ajouter une texture crémeuse agréable, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de se recourber.
Fricassée de dinde au poivron et tomates cerises
Ajoutez des couleurs vives! Grâce aux poivrons multicolores et aux tomates cerises, le plat deviendra non seulement délicieux mais ravira également les yeux.
Les ingrédients
600 grammes de filet de dinde;
10-15 tomates cerises;
2 oignons moyens;
50 grammes de poivron rouge, vert et jaune;
150 ml de crème à 20% de matières grasses;
le persil;
sel, poivre moulu - au goût
Méthode de cuisson
1. Couper le filet en petites tranches. Couper l 'oignon en lanières.
2. Nous prenons une poêle à bords hauts. Dans l'huile végétale, faites frire la viande d'abord, puis les oignons. Combinez-les et ajoutez le poivron. Frire ces aliments ensemble pendant quelques minutes de plus.
3. Remplir de crème, assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu. Laisser mijoter encore 10 minutes. À la fin, ajoutez les tomates cerises et le persil finement haché.
4. Pour décorer la fricassée de dinde finie, vous pouvez utiliser des tranches colorées de poivron frais.
Fricassée de dinde aux herbes de Provence et sauce soja
Parfum français avec une touche d'accent japonais. La sauce de soja rend la viande molle, fondant littéralement dans la bouche. Son goût sucré-salé associé à des herbes acidulées provençales confère au plat une originalité. Les épices peuvent être utilisées sous la forme d'un mélange fini acheté dans un magasin. Ou, en fonction de vos préférences gustatives, prenez la proportion souhaitée de thym, basilic, menthe, marjolaine, romarin.
Les ingrédients
500 grammes de filet de dinde;
3-4 cuillères à soupe de sauce de soja;
1 oignon moyen;
150 grammes de crème sure;
Herbes de Provence à goûter;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Filet de dinde coupé en lanières le long des fibres. Oignons coupés en demi-rondelles.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Nous répandons la viande, laissons un peu dorer. Nous passons à une assiette.
3. Dans la même poêle, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez-y la viande frite. Versez la sauce soja. Cuire 10 minutes à feu doux. Si la sauce bout trop vite, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
4. Ajouter la crème sure et les herbes de Provence. Nous essayons de savoir s'il y a assez de sel. La sauce de soja elle-même est très salée et vous n’aurez peut-être pas à ajouter un plat supplémentaire. Concentrez-vous sur vos goûts. Ragoût jusqu'à cuisson pendant 15-20 minutes.
Le meilleur plat d'accompagnement pour cette version de la fricassée de dinde sera le riz.
Fricassée de dinde aux carottes et au miel
Pour cette recette, on utilise de jeunes légumes - de petites carottes, des pois verts en gousses et des radis. Le printemps est frais et juteux.
Les ingrédients
600 grammes de filet de dinde;
un bouquet de petites carottes et radis;
200 grammes de petits pois verts en gousses;
1 oignon moyen;
l'huile d'olive;
2 cuillères à café de miel;
jeunes légumes verts (aneth, persil);
sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson
1. Couper le filet de dinde en cubes de taille moyenne, les oignons en demi-anneaux, les carottes en fines tranches. Au pois, nous coupons soigneusement les queues des gousses. Nous divisons le radis en quartiers.
2. Versez de l'eau dans la casserole, mettez le poêle. Pendant la cuisson, nous faisons cuire les carottes pendant 5 à 7 minutes, puis nous les ajoutons aux pois, aux radis et à la cuisson pendant quelques minutes. Nous obtenons des légumes avec une cuillère à égoutter.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites cuire les tranches de dinde jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de croûte légère. Ajouter les oignons, faire frire quelques minutes de plus ensemble.
4. Nous envoyons les légumes cuits à la poêle dans la poêle, salons et poivrons. Ajoutez du miel. Mélangez bien. Cuire jusqu'à cuisson environ 10 minutes. Décorer avec de jeunes herbes finement hachées.
Fricassée de dinde aux courgettes
La courgette est un légume très tendre. Comme le filet de dinde, il cuit très rapidement. Ensemble, ils forment une belle paire.
Les ingrédients
600 grammes de filet de dinde;
1 petite courgette;
1 oignon;
250 ml de crème à 20% de matières grasses;
100 grammes de crème sure;
l'huile d'olive;
sel, poivre moulu - au goût.
Méthode de cuisson
1. Couper le filet en morceaux. Nous nettoyons l'oignon, le couper en quartiers, puis le hacher finement. Couper les courgettes en petites tranches.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Tout d'abord, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3.Etirez ensuite la dinde et faites-la frire pendant quelques minutes. La viande devrait acquérir une croûte légèrement dorée.
4. Il est maintenant temps d'ajouter la courgette. Tous les ingrédients languissent encore 7 minutes.
5. Pour la sauce, mélanger la crème avec la crème sure, verser dans une casserole. Saler, poivrer au goût. Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Lors du service, le plat peut être décoré de verdures. Un brin de thym ou un peu de persil sera un ajout formidable.
Fricassée de dinde - Trucs et astuces:
· Pour que le filet de dinde soit ramolli, il doit être à la température ambiante avant la cuisson. Par conséquent, il est conseillé d’obtenir la viande du réfrigérateur à l’avance, mieux encore - dans quelques heures.
· Vous vouliez cuisiner des fricassées avec des champignons séchés, mais il en restait très peu? Il y a un moyen de sortir. Les champignons peuvent être moulus dans un moulin à café et la poudre obtenue peut être placée dans un plat. Ce sera très parfumé.
· Si vous cuisinez une fricassée de dinde au vin blanc, choisissez uniquement des produits de qualité, secs ou semi-secs. L'essentiel est que vous aimiez le vin. Si son goût ou son arôme est désagréable pour vous seul, le plat fini ne plaira pas.
· Pour gagner du temps, la fricassée de dinde peut être cuite dans une mijoteuse. Nous utilisons d’abord le mode "Frying" (friture) pour frire les ingrédients nécessaires. Puis amenez-vous au mode "Extinction". Dans une mijoteuse, la viande de dinde est particulièrement juteuse.
