Les raisons de ne pas consommer de produits d'origine animale peuvent être différentes. Mais qu'en est-il des pâtisseries, où les œufs, le lait, la crème, le beurre et le fromage cottage sont presque toujours présents?
Est-ce que le rejet des graisses et des protéines animales signifie vraiment adieu à la «vie douce»?
Gâteau maigre à la maison - principes généraux de la cuisine
Il existe un nombre impressionnant de recettes de gâteaux et autres pâtisseries à base d'ingrédients d'origine animale, mais pour les personnes au régime, les végétariens assidus, le jeûne fondé sur des convictions religieuses, ce n'est pas si simple.
Les confiseries et pâtisseries classiques, en fonction de la recette et de la technologie de cuisson, comprennent notamment:
- Du lait
- Fromage cottage;
- Beurre;
- La crème;
- Des oeufs
- Gélatine
Pour la cuisson maigre, ces produits sont inacceptables, mais les sucreries ne sont toutefois pas exclues du régime alimentaire. Parmi les produits végétaux, vous pouvez choisir un remplaçant pour les graisses animales et les protéines animales, avec les mêmes propriétés physiques et biochimiques, de sorte qu'il existe autant de recettes pour cuisiner des gâteaux maigres à la maison.
L'industrie alimentaire a développé et fabriqué un certain nombre de produits spéciaux qui remplacent, par exemple, le lait et les produits laitiers:
- amande
- Noix de coco
- soja
- cacahuètes
- lin
- algues.
De ces plantes obtiennent du beurre, du lait, de la crème, du fromage cottage, car leur composition biochimique est proche du contenu en protéines, en graisses et en acides aminés essentiels des produits laitiers d’origine animale. Ces produits peuvent être achetés ou préparés seuls, mais dans ce cas, cuire un gâteau maigre à la maison prendra plus de temps.
Peut être utilisé pour faire de la pâte. toute huile végétale raffinéedisponible dans la cuisine. La principale condition pour l'utilisation de l'huile non raffinée: son odeur doit compléter harmonieusement l'arôme de la confiserie. Si des noix sont présentes dans un gâteau maigre, vous pouvez ajouter en toute sécurité le même beurre à la pâte.
Pour les crèmes dans un gâteau maigre, il est préférable d'utiliser de l'huile de noix de coco fabriquée dans un environnement industriel. Sa teneur en graisse est suffisante pour conférer à la crème la structure souhaitée, d'apparence similaire à une crème crémeuse (naturelle).
Le point suivant: dans toute cuisson, on utilise souvent de la gélatine, qui, comme vous le savez, est d'origine animale. Vous pouvez le remplacer agar agarfabriqué à partir d'algues. En outre, deux ou trois blancs d'œufs peuvent être remplacés par une solution aqueuse de gélose, dans un rapport de un à deux: gélose - 1 partie, eau - 2 parties. Ainsi, vous pouvez obtenir un analogue de pâte à base de protéines / noix (air) ou de crème protéinée.
La structure poreuse et magnifique de l’essai en cuisson maigre peut fournir levure chimique, ammoniaque, levure chimique ou bicarbonate de soude ordinaire, additionné de vinaigre ou de tout jus acide - pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du jus de citron au goût et à l'odeur neutres.
Un point important: si vous utilisez du bicarbonate de soude comme poudre à pâte, n'oubliez pas que son excès, outre le volume, donnera au test une saveur spécifique, qui n'est pas très agréable, et la pâte deviendra sombre et sèche. Pour éviter cela, utilisez de la soude en association avec de l'ammonium (1: 1). Toute la levure doit être ajoutée en dernier recours, avant d’envoyer l’essai au four: il est nécessaire de s’assurer que la réaction de la levure est terminée au moment où le produit est déjà recouvert d’un brun doré. Cela garantira une cuisson maximale.
Pour obtenir l'humidité de la pâte finie, vous pouvez utiliser, en plus de l'eau ou du lait de coco (soja) purées de fruits ou de légumes (pommes, bananes, citrouille, carottes).
Tout gâteau doit avoir la saveur caractéristique d’un produit de confiserie, donc sans utiliser vanille, cannelle, cacao, agrumes pas s'entendre. En particulier, ces composants contribueront à neutraliser les odeurs indésirables de la levure chimique qui, dans le four ordinaire et non maigre, contribue à masquer les protéines du lait et les graisses d’origine animale. Par conséquent, le volume de tous les parfums de plantes, pour améliorer le goût, dans les produits maigres, est préférable d'augmenter, au moins une fois et demie.
Recette 1. Gâteau maigre à la maison, avec des guimauves au chocolat au chocolat
Pour les sablés:
• farine de blé 250 - 300 g
• farine de pomme de terre 75-80 g
• Vanille 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Zeste d'orange 20 g (frais)
• sucre 75 g
• Ammonium - 10 g
• Levure en poudre 30 g
• beurre d'arachide100 ml
• Lait de soja - 300 ml
• sel
Pour l'imprégnation:
• sirop d’orange 300 ml
Pour une couche de guimauves aux pommes:
• 150 ml - eau
• 750 g - sucre
• 6 pièces - grosses pommes
• 30 g - agar
• Zeste de vanille ou d'orange
Pour le glaçage:
• Crème de soja 50-70 ml
• Chocolat amer 200 g
• huile de coco 70 g
• Sucre - 80 g
• Vanille 2 g
Ordre de préparation:
Avant de commencer le travail, préchauffez le four et préparez un plat de cuisson. Combinez la farine, le sucre et le cacao en poudre et mélangez.
Versez l'huile dans un bol séparé et, en fouettant avec un fouet, ajoutez progressivement le lait, sans arrêter de fouetter.
Ajoutez le zeste d'orange et de vanille. Dans la masse obtenue, ajoutez une cuillerée de farine mélangée avec du sucre et du cacao en poudre.
De l'ammonium et de la levure chimique doivent être ajoutés à la pâte immédiatement avant d'être envoyés au four.
La préparation du gâteau cuit est vérifiée avec une allumette.
Il peut être retiré du moule et coupé après refroidissement complet. Diviser en deux couches et saturer les gâteaux avec du sirop d'orange refroidi à base de jus naturel et d'une quantité égale de sucre.
Laissez-les pendant 4-5 heures pour en faire la preuve.
Nous préparons des guimauves pour tartiner des gâteaux. Trempez 25 g d’agar dans de l’eau (150 ml) et faites-les fondre au bain-marie. Faites cuire 6 pommes (au micro-ondes) et faites-en une purée de pommes de terre en retirant le cœur et la pelure. Dans la compote de pommes, ajoutez 350 g de sucre et 1/3 de la gélose fondue (nous introduisons la solution de gélose à la place du blanc d’œuf). Battez jusqu'à ce que vous soyez riche. Saveur de zeste d'orange ou de vanille. Dans la partie restante de la gélose dissoute, nous introduisons la seconde moitié du sucre pour préparer des guimauves, et faisons bouillir le sirop jusqu'à ce que le filament se forme, en le remuant continuellement dans un bain-marie.
Le sirop chaud doit être injecté dans une purée de pommes de terre en un filet mince, en fouettant jusqu'à ce que les pics soient stables. Une partie de la guimauve finie se répend sur le gâteau inférieur. Pressez la masse restante sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre en poudre à l'aide d'un sac à pâtisserie et d'une grande buse bouclée. Lorsque les guimauves se sont étendues sur le gâteau, durcissez un peu, posez le second gâteau dessus et recouvrez le gâteau d'émail. Pour ce faire, faites bouillir la crème de soja, faites fondre le sucre, l'huile de coco et le chocolat. Vous pouvez recouvrir le gâteau de glaçure tiède pour ne pas faire fondre les guimauves. Pour décorer, mettez sur la surface du gâteau une guimauve, plantée sur du parchemin. Recouvrez-le d'un fin fil de glaçage au chocolat. Décorer la surface avec des baies.
Recette 2. Gâteau de carême à la maison, sable avec soufflé à l’orange et à la citrouille
Pour le gâteau:
• Un mélange de farine (grains entiers et prime) 350 - 400 g
• frais, orange 150 ml
• Zeste d'orange 50 g
• Sucre non raffiné 300 g (et 70 g pour la pâte)
• eau 150 ml
• poudre d'ammonium 20 g
• Agar - 40 g
• huile de coco (nourriture) 150 g
• Vanille 3 g
• Noix de coco ou pépites de chocolat.
• Purée de citrouille 200 g
Ordre de préparation:
Prenez un sac de cuisson et versez 1,5 à 2 kg de pois dans le sac et attachez-le pour que les céréales ne débordent pas. Envoyez le formulaire huilé avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 - 200 ° C Se mettre à l'épreuve
Versez l'huile dans le mélangeur et, en y ajoutant progressivement de l'eau (toujours de la glace!), Battez-la avec du sucre et de l'eau à grande vitesse. Versez le mélange de farine, de sel, de sucre et de poudre de vanille sur la surface de travail. En ajoutant progressivement une émulsion d'huile, pétrir la pâte. La feuille de pâte laminée doit être plus large que le diamètre du moule pour pouvoir recouvrir le bord. Transférer la pâte dans un moule, déposer un sac de petits pois et faire cuire au four.
Verser l'agar agar avec le jus d'orange. Dans une purée de potiron, râpée sur une râpe fine, versez le sucre et le zeste d'orange frais. Faire frire jusqu'à tendreté dans une casserole. Pour éviter de brûler, ajoutez un peu d’eau et d’huile de noix de coco. Faites bouillir le jus avec de l'agar jusqu'à épaississement, puis versez-le dans la purée de citrouille en fouettant jusqu'à consistance lisse et luxuriante.
Refroidissez le «panier» de pâte cuit au four sous la forme, remplissez-le de soufflé à la citrouille et à l'orange. Le gâteau sera plus savoureux si la nuit se lève. Par conséquent, mieux cuire au four à la veille.
Recette 3. Gâteau maigre à la maison avec des fruits
Pour le gâteau:
• Oranges 2 pcs.
• Rondelles d’ananas ½ canette
• Soda10 g.
• citron ½ pcs.
• Confiture (quelconque) - pour l’imprégnation de gâteaux
• Amidon 25 g.
• Noix de cajou, frites 150 g
• beurre d'arachide 50 ml
• Kiwi 1 pc.
• Sucre non raffiné 220 g
• Raisins (baies) 200 g
• farine de blé 250 g
• Lait, noix de coco (ou amande, soja) 200 ml
• Agar 50 g
• poudre de vanille 4 g
Cuisson:
Presser le jus des agrumes (250 ml) après en avoir enlevé le zeste. Versez frais et 50 ml de beurre d'arachide dans un mélangeur. Ajouter l’amidon, le demi-sucre, le sel et le zeste d’oranges fraîches. Battre la masse à grande vitesse. En tournant le mélangeur à la vitesse minimale, versez la farine. Lorsque la pâte est presque prête, ajoutez une cuillère à café de soda, mélangez et versez-la sur une plaque à pâtisserie (ou dans une casserole). Mettez le gâteau hors du moule sur une serviette en le retournant. Laissez enveloppé pendant une demi-heure.
Pour la crème, versez 100 g de noix de cajou dans un mélangeur, la même quantité de sucre, ajoutez la vanilline et le sel. Dissolvez l'agar-agar dans de l'eau (250 ml) et laissez bouillir. Verser la masse chaude dans un mélangeur, les noix et le lait, et l'allumer pour battre à vitesse maximale. Pendant ce temps, couper le gâteau refroidi en deux et graisser la couche inférieure avec de la confiture et couvrir avec la partie supérieure du gâteau. Dans une forme profondément détachable, nous avons joliment déposé les fruits pelés et coupés. Versez-les sur la crème fouettée au mélangeur et étalez dessus les morceaux de gâteau reliés par de la confiture. Nous envoyons le gâteau fini pour qu'il soit levé par temps froid. Lorsque l'agar agar durcit, mettez le gâteau sur un plat en le retournant.
Recette 4. Gâteau maigre à la maison avec de la gelée de baies, sans cuisson
Pour le gâteau:
Cookies 400 g
Huile végétalienne (toutes variétés) 50 g
Vanille
Lait de soja 200 - 250 ml
Gelée de baies (groseille, groseille à maquereau) 300 g
Agar 70 g
Cuisson:
Pour ce gâteau maigre à la maison, tous les biscuits végétaliens (sans lait et sans œufs) visibles dans les rayons des supermarchés conviennent.
La recette est fouettée. Si, dans les préparations faites maison, il y a deux pots de jus gélifié, ce gâteau peut être préparé en 20 minutes.
Mélanger le lait et le beurre dans un mélangeur. Si les biscuits ne sont pas sucrés, mais que vous voulez rendre le gâteau plus sucré, ajoutez du sucre au lait. Un peu de vanille pour créer la saveur d'un vrai gâteau. La moitié de l'agar spécifié dans la recette est diluée dans 100 ml d'eau bouillie, ajoutée au lait de coco avec du beurre. Jeter des morceaux de biscuits dans la masse liquide sans éteindre le mélangeur. Nous déposons la masse homogène sous une forme détachable et nivelons la surface. Répartissez vos baies ou fruits préférés sur le dessus, versez la gelée du pot dans le moule et mettez-la au froid. Si la gelée dans les pots n'est pas assez dense et qu'il n'y a aucune certitude qu'elle maintiendra la forme souhaitée, ajoutez-y de l'agar pré-dissous, amenez-la à ébullition et versez-la dans le moule déjà chaud.
Recette 5. Gâteau maigre à la maison, feuilleté à la crème anglaise
Pour le gâteau:
• Farine 0,5 kg (environ)
• Lait de soja 1 l
• Soda 4 c. À thé L.
Jus de citron vert
• de l'eau
• huile de coco 150 g
• vanille
• sucre 300 g
• Arachides (toutes) 250 - 350 g
Cuisson:
Tamisez la farine (environ 400 g) sur la surface de travail, faites un retrait. Versez le soda dans une tasse avec du jus de citron vert. Lorsque le sifflement cesse, mettez le soda dans la farine. Ajouter 4-5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco. Pour le test, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale à odeur neutre, mais la pâte doit être grasse. Nous n’ajoutons pas de sucre à la pâte. Pétrir la pâte, comme pour les nouilles. Tout d'abord, l'huile est mélangée, puis de l'eau est versée, si nécessaire. Coupez la pâte en 8 morceaux identiques, roulez-les d'abord en boule, puis travaillez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles rondes très minces, presque transparentes. La farine restante est utilisée pour rouler la pâte. Cuire une feuille dans un four très chaud. Laissez refroidir et préparez la crème. Versez le lait dans une casserole (antiadhésif), ajoutez le sucre et la vanille. Dans une petite quantité de lait, nous diluons 3 cuillères à soupe de farine. Lorsque le lait bout dans une casserole, versez la deuxième partie, sans arrêter le brassage intensif. Nous cuisons au minimum de chaleur jusqu'à formation d'une masse épaisse, laissée à l'écart du poêle pour le refroidissement. Ajouter l'huile de noix de coco à la masse refroidie et battre jusqu'à tendreté. Nous graissons chaque couche avec de la crème, écrasons des noix rôties et hachées. Il faut au moins 12 heures au gâteau pour l’imprégnation.
Recette 6. Gâteau maigre à la maison, biscuit à la crème
Pour le biscuit:
• sucre 180 g
• huile 150 ml
• farine de blé 400 g
• Jus de pomme naturel 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonium 15 g
• vanille
Pour la crème:
• Semka 3 table. Cuillères
• huile de coco 100 ml
• sucre 180 g
• vanille
• Jus naturel (pêche) 300 ml
Cuisson:
Nous commençons par préparer des plats de cuisson pour un gâteau aux biscuits et par préchauffer le four. Préparer une émulsion de jus et d'huile. Mélanger tous les composants en vrac à une masse homogène et introduire le mélange sec dans l'émulsion, en remuant continuellement la pâte de bas en haut. Immédiatement verser dans le moule et rapidement envoyer au four.
Pour préparer la crème, faites bouillir le jus avec le sucre et la vanille. Verser la semoule dans le liquide bouillant en remuant, cuire jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange refroidit, ajoutez de l'huile et fouettez jusqu'à tendreté. La crème, de volume croissant, devrait acquérir une teinte légèrement jaunâtre. Nous enduisons les deux parties du biscuit de crème et formons un gâteau. La décoration peut être n'importe quel fruit ou baies.
Recette 7. Gâteau maigre à la maison, carotte et orange
Pour le gâteau:
• farine 200 - 250 g
• Noix, noix - 150 g
• Sucre granulé 200 g
• sel
• Vanille 2 g
• levure en poudre 25 g
• Carottes râpées 150 g
• Huile végétale (sans odeur) 140 g
• Jus d’orange, avec pulpe, - 250 ml
• zeste d'orange
Pour la crème:
• Chocolat amer 100 g
• Sucre non raffiné 220 g
• huile de coco 140 g
• vanille
• Lait de coco (ou d'amande) 250 ml
• farine frite 120 g
Méthode de cuisson:
Faire frire les noix (dans une casserole sèche). Huile (tout légume, sans odeur) à combiner avec du sucre, du jus; ajouter les carottes râpées et le zeste d'orange, la noix hachée. Versez la vanille et la levure chimique dans la farine, mélangez bien. Combinez la masse sèche et liquide, versez-la sous une forme pré-préparée. À 200 degrés, cuire au four pendant 40 minutes.
Dans un verre de lait végétalien avec du sucre et de la vanille, ajoutez la farine rôtie à la couleur crème (frire sans beurre) et des morceaux de chocolat noir naturel. Cuire la masse à une consistance épaisse, en remuant continuellement. Une fois la crème refroidie, ajoutez de l'huile de noix de coco et battez au batteur.
Diviser la croûte en deux et enrober l'intérieur et l'extérieur de crème au chocolat. Garnir de fruits et de noix.
Recette 8. Gâteau de carême à la maison "Harmony"
Pour le gâteau:
Miel 70 g
Sucre non raffiné 200 g
Zeste d'agrumes frais 40-50g
Cacao 50 g
Noix hachées 70-80 g
Vanille (cristaux) 5 g
Huile 120 ml
Farine tamisée (blé) 400 g
Raisins secs 90 g
Eau tiède (jusqu'à 40 degrés) 200 ml
Levure en poudre (ou ammonium) 50 g
Couche intermédiaire:
Confiture 200 g
Pour la décoration:
Chocolat noir (amer)
Graines de sésame
Glaçure blanche
Sucre de confiserie (nappage pour les ruchers)
Cuisson:
Combinez l'eau, le beurre et le sucre dans un bol profond. Chauffez-les à 40 degrés, mais ne les faites pas bouillir. Dissoudre le miel dans un mélange chauffé. Dans un récipient séparé, combinez les ingrédients secs et versez le liquide chauffé dans le mélange sec. Vous devriez obtenir une pâte crémeuse. Nous le versons dans une forme détachable garnie de parchemin. Après la levée, nous divisons les gâteaux cuits au four en deux et recouvrons généreusement le gâteau de confiture ou de la confiture dans la section. Nous combinons les gâteaux et versons le dessus avec du chocolat fondu, du glaçage au sucre. Saupoudrez le chocolat de graines de sésame et le blanc de glaçage avec des sucres de couleur.
Gâteau maigre à la maison - Trucs et astuces
• Si vous combinez de la farine de blé avec une cuillerée d'amidon et une cuillerée de semoule, le produit se révélera humide et poreux. Pour une cuisson maigre, il est également préférable d'utiliser un mélange de farine de différentes variétés.
• Une cuillère à soupe de graine de lin blanche moulue, trempée dans trois cuillères à soupe d'eau, remplacera l'œuf dans la pâte.
• Ne vous précipitez pas pour retirer le produit fini du moule. Attendez qu'il refroidisse. Couvrir avec un chiffon sec sur le dessus et poser humide sous la forme. Dans ce cas, toute pâte sans levure conservera sa fraîcheur pendant longtemps.
• Ne vous précipitez pas pour jeter le gâteau brûlé: frottez-le avec une râpe fine pour éliminer la couche brûlée.
• En fonction des conditions de stockage, la farine peut présenter différents degrés d'humidité. Par conséquent, respecter strictement le montant indiqué dans la recette n'est pas nécessaire. Concentrez-vous sur les méthodes organoleptiques pour déterminer sa quantité dans la recette.
• Un excès de sucre rend souvent la pâte non plus sucrée, mais plus dure. La pâte ne lève pas bien et le produit fini s'avère être sec, dur et "en caoutchouc". Rappelez-vous que la consommation excessive de sucre est nocive pour l'organisme. De plus, les papilles gustatives dans la bouche ne réagissent pas à la quantité de sucre dans les aliments, mais à sa présence en général. Ajoutez cet ingrédient en quantité raisonnable pour que le gâteau ou la tarte soit bien aéré, et saupoudrez de sucre en poudre sur le produit pour le rendre très sucré.
