La soupe au chou russe est un plat russe original préparé par nos lointains ancêtres.
Soupe traditionnelle au chou et à la choucroute pas seulement cuit, mais languit depuis longtemps dans les fours russes. Grâce à cela, ils se sont avérés incroyablement savoureux et parfumés.
Les principaux ingrédients de la soupe au chou: viande, herbes, racines, farine et bien sûr, choucroute.
Aujourd'hui, les ménagères n'ont pas la possibilité de faire cuire ce plat au four. La recette de cuisson a donc un peu changé. Mais le goût de ce plat n'en a pas du tout souffert.
Dans la recette originale de la soupe au chou seul le boeuf est utilisé, il peut être remplacé par du porc ou de la volaille. La farine est remplacée par des céréales et des pommes de terre sont ajoutées.
Au début, un bouillon riche avec des racines blanches et des épices est préparé.
Choucroute préparée avec des carottes et des oignons, assaisonnée de pâte de tomate. Les pommes de terre hachées et la choucroute à l'étouffée sont placées dans le bouillon et mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
La soupe aux choux est traditionnellement servie avec de la crème sure, de l'ail et du pain brun.
Recette 1. Soupe au chou et à la choucroute
Les ingrédients
six pommes de terre;
deux feuilles de laurier;
viande sur l'os;
sel de table;
oignon;
les racines sont blanches;
la carotte;
un verre de chou aigre bien emballé;
un demi-litre de jus de tomate.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la viande, la coupons dans les films et la baissons dans de l'eau bouillante. Ainsi, le bouillon deviendra transparent. Ajouter les racines blanches pelées à la poêle. Cuire la viande à feu doux pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, mettez les pommes de terre entières.
2. Les légumes restants sont nettoyés et lavés. Couper les pommes de terre en petits morceaux. Nous laissons deux pommes de terre entières. Mettez le légume haché dans un bol profond et remplissez-le d'eau.
3. Écraser la choucroute et transférer dans une casserole profonde, verser un peu d'huile végétale raffinée et un demi-verre d'eau. Nous avons allumé un petit feu et mijoté pendant 35 minutes, en le recouvrant d'un couvercle.
4. Oignons pelés en petits morceaux. Frotter grossièrement les carottes. Nous déplaçons une partie de l'oignon haché dans une assiette, nous saupoudrons de sel et moudrons avec les mains.
5. Le reste des oignons et des carottes est transféré dans une poêle bien chaude et sauté dans de l'huile végétale jusqu'à tendreté. Verser le jus de tomate et saupoudrer de sucre. Mélanger et laisser mijoter pendant un moment.
6. Nous extrayons la viande, les racines et les pommes de terre du bouillon. Séparez la viande de l'os et démontez-la en morceaux. Pétrir les pommes de terre à la fourchette, mélanger à l'oignon purée au sel.
7. Mettez les pommes de terre crues hachées dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pommes de terre hachées aux oignons et à la viande dans la soupe aux choux. Ensuite, chargez la frite à la choucroute et mélangez. Assaisonner avec des épices et du laurier, du sel. Nous mijotons pendant environ une heure.
Recette 2. Choucroute rapide au chou, au ragoût et à la betterave
Les ingrédients
ail - 3 gousses;
un demi-kilo de choucroute;
grosse carotte;
betteraves - 2 pcs .;
aneth, coriandre et persil - un bouquet;
oignon;
ragoût de boeuf - pot;
pommes de terre - 4 pcs
une tige de céleri.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Cuire les betteraves sans les peler. Pelez et lavez les légumes restants. Hacher finement l'oignon. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves cuites pelées. Couper le céleri en tranches.
2. Mettez les légumes préparés dans une casserole d'eau bouillante.
3. Pressez la choucroute et étalez-la sur les légumes, continuez la cuisson environ dix minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre et les betteraves râpées pelées et coupées en dés. Laissez le chou bouillir quelques minutes et ajoutez le ragoût de boeuf. Cuire encore un peu de temps, saler, assaisonner avec de l'ail pilé et des herbes hachées.
Recette 3. Soupe au chou et choucroute au millet
Les ingrédients
100 g de céleri-rave;
500 g de choucroute;
le persil est la racine;
sel et herbes fraîches;
la carotte;
pommes de terre - 3 tubercules;
oignon;
mil - 9 c. des cuillères;
poitrine - 800 g;
feuille de laurier - 2 pcs .;
pois poivre noir - une pincée.
Méthode de cuisson
1. Viande pelée et lavée, mise dans une casserole, versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse, tordez le feu au minimum et laissez mijoter le bouillon pendant au moins une heure et demie. Enlevez la viande.
2. Pendant ce temps, éteignez le chou. Serrez-le, mettez-le dans une poêle en fonte, versez deux louches de bouillon chaud et un peu d'huile. Serrer le feu au minimum et laisser mijoter le chou pendant une heure et demie sous le couvercle, en ajoutant périodiquement au bouillon.
3. Couper les pommes de terre épluchées et lavées en assez gros cubes et les transférer dans un bouillon bouillant.
4. Pelez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Racine de persil et écorces de carottes. Râpez les carottes grossièrement. Couper la racine de persil en lanières. Faire sauter les légumes dans l'huile.
5. Rincez le mil afin que l'eau devienne claire et mettez-le dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes. Remuer et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite la frite de légumes et le chou à l'étouffé au bouillon.
6. Séparez la viande des os, coupez-la en tranches et transférez-la dans une casserole. Assaisonnez la soupe au chou avec des feuilles de laurier et du poivre noir broyé dans un mortier. À la fin, ajoutez les légumes verts concassés et légèrement le sel. Faire bouillir la soupe au chou et éteindre le feu.
Recette 4. Soupe au chou avec choucroute et riz
Les ingrédients
30 ml d'huile végétale;
300 g de choucroute;
un tiers de verre de riz;
les verts - un tas;
3 pommes de terre;
sel, laurier, sucre et poivre;
les oignons;
35 g de pâte de tomate;
deux carottes.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer le riz. Pelez et lavez les légumes. Couper la pomme de terre en petits morceaux. Hacher finement avec un couteau. Frotter grossièrement les carottes. Rincer le chou et presser.
2. Faites bouillir le bouillon, trempez-y les pommes de terre et le riz. Cuire 20 minutes.
3. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et mettez des légumes hachés. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sur feu moyen pendant trois minutes. Ajouter le chou dans la poêle et laisser mijoter un moment. Mettez la tomate, mélangez et versez un peu de bouillon. Laisser mijoter environ cinq minutes.
4. Transférer le chou cuit avec les légumes dans le bouillon. Poivre, assaisonner de sucre, sel et épices. Laisser mijoter environ dix minutes. Éteignez le feu et laissez la soupe au chou infuser pendant 20 minutes supplémentaires.
Recette 5. Soupe de chou à la choucroute dans une mijoteuse
Les ingrédients
35 g de pâte de tomate;
viande - 300 g;
huile végétale;
choucroute - 300 g;
sel et épices;
oignon - 1 pc .;
la carotte;
pommes de terre - 4 tubercules.
Méthode de cuisson
1. Coupez la viande lavée en gros morceaux et mettez-la dans une cocotte. Versez un peu d'huile et activez le programme de cuisson. Faites frire la viande pendant environ une demi-heure.
2. Lavez les légumes pelés. Couper l'oignon en petits cubes. Râpez grossièrement les carottes. Couper la pomme de terre en cubes moyens.
3. Rincer le chou, presser, ajouter les oignons et les carottes, mélanger. Mettez le mélange de légumes dans un récipient multicuiseur et laissez mijoter 15 minutes avec la viande, sans changer le programme.
4. Versez de l'eau dans le récipient, mettez les pommes de terre, salez, assaisonnez d'épices, mettez une feuille de laurier. Fermez le couvercle, réglez la mijoteuse en mode "Extinction" et réglez la minuterie sur une heure et demie. Après un bip sonore, laissez la soupe au chou pendant 20 minutes.
Recette 6. Soupe de choucroute à l'orge
Les ingrédients
une livre de poulet;
3 gousses d'ail;
feuille de laurier, sel de table et poivre fraîchement moulu;
30 g d'huile maigre;
Art. l la farine;
350 g de choucroute;
oignon;
3 pommes de terre;
un bouquet de persil;
carotte
Méthode de cuisson
1. Couper mon poulet en morceaux, mettre dans une casserole et verser de l'eau. Nous faisons bouillir, retirons la mousse, salez et faites bouillir le bouillon à feu doux.
2. Orge perlé bien lavée. Nous nettoyons les légumes et lavons. Râpez l'oignon en cubes. Frotter les carottes avec de fines lanières. Couper la pomme de terre en tranches. Nous lavons la choucroute et pressons légèrement.
3. Ajoutez de l'orge perlée au poulet, des tranches de pommes de terre, la moitié de l'oignon et la carotte. Cuire 25 minutes.
4. Mettez le reste des légumes dans l'huile chaude et laissez mijoter pendant environ trois minutes à feu modéré. Versez la farine et mélangez. Ajoutez le chou, quelques cuillères à soupe de bouillon et laissez mijoter encore sept minutes.
5. Mettez le chou cuit dans le bouillon. Poivrez, mettez une feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Verser les herbes hachées et ajouter l'ail écrasé. Éteignez le poêle et insistez sur la soupe aux choux pendant un peu plus de temps.
Recette 7. Soupe au chou et choucroute au poulet
Les ingrédients
700 g de poulet;
deux tomates;
700 g de chou acide;
sel, herbes, poivrons et épices;
une livre de pommes de terre;
2 gousses d'ail;
oignons et carottes.
Méthode de cuisson
1. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l'eau et faites cuire le bouillon. Enlevez la mousse, ajoutez les épices et le sel un peu. Ajoutez les pommes de terre pelées et hachées à la poêle et laissez cuire 15 minutes.
2. L'oignon pelé et finement haché est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude. Ensuite, nous envoyons des carottes grossièrement râpées, des tomates en dés et de l’ail pilé. Faire cuire tous ensemble pendant environ cinq minutes.
3. Nous transférons la friture dans le bouillon, ici nous envoyons la choucroute, le sel, le poivre et mettons la feuille de laurier. Cuire pendant quelques minutes. Servir une soupe au chou, saupoudrée d'herbes hachées et assaisonnée de crème sure.
Recette 8. Soupe de chou à la choucroute selon une ancienne recette
Les ingrédients
un demi-litre de boîte de choucroute percée;
tubercule de pomme de terre;
50 g de cèpes séchés;
pois poivre noir - une pincée;
4 gousses d'ail;
50 g de sarrasin;
2 oignons;
plusieurs branches d'aneth;
grosse pomme de terre;
50 ml d'huile maigre;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Versez le chou dans un demi-litre d'eau bouillante. Nous mettons la vaisselle dans le four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Verser les champignons dans de l'eau bouillante et laisser infuser pendant un quart d'heure, puis filtrer et couper les champignons en lanières.
3. Mettez les pommes de terre et les champignons dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez l'infusion de champignons. Bouillir, assaisonner d'épices et cuire 20 minutes. Après environ dix minutes, ajoutez le sarrasin lavé.
4. Retirez le chou du four, versez le bouillon dans une tasse séparée. Salez le chou, mélangez-le avec des oignons finement hachés, versez l'huile végétale et frottez-le dans le chou avec une cuillère en bois.
5. Combinez le chou pilé avec une décoction, mettez-le dans une casserole et faites cuire pendant un quart d'heure. Ajoutez l'ail écrasé à la soupe au chou et laissez cuire encore cinq minutes.
Recette 9. Soupe au chou avec choucroute et haricots
Les ingrédients
250 g de haricots en conserve;
5 g de poivre;
200 g de choucroute;
15 g de sel;
150 g d'oignons;
30 g d'huile végétale;
150 g de carottes;
25 g de pâte de tomate;
400 g de pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Les pommes de terre pelées et hachées sont transférées dans une casserole, versez de l'eau et mettez sur un feu pour cuire.
2. Oignon finement haché et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Ajoutez la carotte râpée et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Nous mettons la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter encore trois minutes.
3. Dans une casserole avec des pommes de terre, mettez de la choucroute légèrement pressée et laissez cuire pendant un quart d'heure. Ensuite, nous étalons la vinaigrette de légumes et poursuivons la cuisson pendant sept minutes supplémentaires. À la fin, ajouter les haricots en conserve, cuire pendant la même durée et éteindre le feu. Soupe au chou servie avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Recette 10. Soupe à la choucroute en polonais
Les ingrédients
300 g de côtes de porc;
50 g de bacon fumé;
350 g de choucroute;
2 oignons;
20 g de champignons séchés;
sel, légumes verts et sucre;
poivre noir et feuille de laurier;
cinq baies de genièvre;
500 g de pommes de terre;
40 g de gruaux d'orge;
100 g de poitrine fumée.
Méthode de cuisson
1. Les côtes de porc se remplissent d'eau et sont mises à bouillir le bouillon. Enlevez la mousse, tordez le feu, mettez le poivre, le laurier et les baies de genièvre. Faites tremper les champignons dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et ajoutez-les au bouillon.
2. Hacher finement les champignons et mettre dans une casserole. Écraser la choucroute et la mettre dans le bouillon. Nous cuisinons pendant environ une heure. Après quarante minutes, nous ajoutons une pointe de poitrine fumée et grillée à l’orge dans la soupe aux choux. Mélanger. Nous insistons sur la soupe aux choux encore 15 minutes. Versez-les dans des assiettes, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et d'herbes hachées.
Soupe au chou aigre - trucs et astuces de chefs expérimentés
Avant d'ajouter la choucroute à la soupe au chou, il faut l'éteindre séparément.
Faites cuire la soupe aux choux à feu doux pour qu'ils languissent, se révèlent riches et préservent tous les arômes de légumes.
Ajoutez la choucroute seulement après que les pommes de terre soient complètement cuites, sinon elle sera ferme.
Chou très acide, rincer et seulement après cela utiliser pour la cuisson de la soupe au chou.
Au lieu de la pâte de tomates, utilisez des tomates fraîches, elles rendront la soupe plus tendre.
