La cuisine turque est récemment devenue très populaire en Russie. C'est compréhensible: au cours des dernières décennies, la station de soins de santé sans visa entièrement russe a présenté à ses compatriotes le concept de "tout inclus".
Les Russes aimaient la cuisine nationale d'accueil de la Turquie. Mais surtout aimé une variété de soupes turques légères.
La soupe turque peut être très différente: légère et copieuse, épaisse et transparente, blanche et rouge, viande et maigre. Et il est incroyablement sain, parfumé et facile à préparer. Nous n'avons pratiquement pas besoin d'adapter le plat aux réalités russes: nous avons du boulgour, des lentilles, du riz, du yaourt, des tomates, du katyk, des vermicelles, des champignons et de la viande, Dieu soit loué.
Soupe turque - principes généraux de la cuisine
Les variétés de soupe turque qui ont pris racine en Russie sont principalement des soupes en purée. Pour les préparer, vous avez besoin de céréales (lentilles rouges, vertes, brunes, orge perlée, riz, bulgur), de légumes (oignons, carottes, tomates, potiron), de produits laitiers (yaourt, lait, crème) et de viande (agneau, poulet, veau).
La croupe doit être cuite à l'avance. Préparez le bouillon de la viande en le faisant bouillir avec l'os pour une plus grande richesse. Épluchez les légumes de la terre, de la peau, des cosses et hachez-les finement. Étant donné que presque toutes les recettes devront être réduites en purée, la forme de tranchage importe peu. La seule chose condition: et les carottes, les pommes de terre, la citrouille et les autres légumes doivent être coupés et non râpés afin de ne pas gâcher le goût du plat.
Eh bien, si la cuisine a un mixeur. Ceci élimine le besoin de réduire en purée manuelle la base de la soupe en frottant les légumes et les céréales à travers un tamis ou une râpe fine.
Soupe Turque "Yaourt Yaila"
La soupe turque la plus populaire - le yogourt chorbasy, ou yayla, a un autre nom - hasta chorbasy, c'est-à-dire "soupe pour les malades". En effet, le yaourt naturel est très sain. Le plat a une consistance crémeuse délicate, une acidité fine, il s'avère assez vif. La menthe frite au beurre donne à la soupe une saveur incroyable.
Ingrédients
• un verre de yogourt naturel non sucré, aussi épais que possible;
• un litre et demi d'eau ou de bouillon de viande (poulet) préparé;
• un demi-verre de riz blanc;
• une cuillerée de farine blanche;
• jaunes de deux œufs;
• citron;
• une cuillère à soupe de beurre;
• une cuillère à café de menthe poivrée séchée;
• le sel;
• une pincée de piment rouge.
Méthode de cuisson:
Dans un bouillon prêt à cuire, jeter le riz et cuire pendant vingt minutes jusqu'à tendreté.
Préparez une base de yaourt.
Séparer et battre les jaunes.
Versez une demi-tasse d'eau bouillie tiède dans les jaunes, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse (sans grumeaux).
Introduire le yaourt dans le mélange oeuf-farine, bien mélanger.
Ramassez délicatement un peu de bouillon de la poêle avec le riz dans la cocotte, versez-le dans le mélange de yaourt, mélangez à nouveau.
Verser le mélange dans une casserole avec le riz cuit en un filet mince. Remuez constamment et vigoureusement afin que le jaune d'œuf ne se recourbe pas.
Saler.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes.
Dissolvez une cuillerée de beurre dans une casserole, faites-y frire de la menthe et du piment (il vous faut littéralement une demi-minute, sinon un goût de brûlé apparaîtra).
Verser l'huile de menthe poivrée dans la casserole, bien mélanger.
Presser une cuillerée de jus de citron, verser dans la soupe.
Servir avec des craquelins ou une baguette croustillante.
Velouté turque au brocoli "Fromage"
La délicate saveur crémeuse de la soupe turque au fromage à la crème, au brocoli et aux épices vous surprendra agréablement. De plus, à partir de produits économiques, on obtient un vrai délice pour les gourmands.
Ingrédients
• emballage de fromage fondu de qualité (150 grammes). Convient "Ambre", "Hohland", "Président";
• trois pommes de terre moyennes;
• carottes moyennes;
• sept brocolis;
• un petit oignon;
• un demi citron;
• une demi-cuillerée de basilic séché, thym, menthe, etc.
• huile pour la casserole;
• feuille de laurier;
• le sel;
• poivre noir.
Méthode de cuisson:
Faites frire les oignons émincés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient transparents (ne les faites pas frire!).
Râpez les carottes.
Mettez les carottes dans l'oignon, continuez la friture.
Mettez les pommes de terre hachées dans une casserole, versez de l'eau bouillie chaude afin que les cubes soient complètement submergés.
Salez les pommes de terre un peu, faites cuire après avoir bouilli pas plus de cinq minutes.
Mettez une feuille de laurier dans une poêle à brocoli et laissez cuire pendant dix minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bouillies.
Sortez le lavrushka, réduisez en purée le contenu de la casserole sans le sortir.
Ajoutez du fromage à la crème au chou et à la purée de pommes de terre, rallumez le feu et, en remuant, dissolvez le fromage.
Presser une cuillère à soupe de jus de citron frais.
Assaisonnez la soupe avec du jus, des herbes séchées, du poivre.
Insister sous le couvercle pendant quinze minutes.
Au moment de servir, versez du jus de citron (littéralement une demi-cuillère à thé par portion).
Vous pouvez décorer avec des herbes si vous le souhaitez.
Soupe turque aux lentilles rouges "Traditionnelle"
Une version très nutritive et saine de la soupe turque est le merdzhemek chorbasy, que les Turcs ne cuisinent qu’à partir de lentilles rouges (c’est plus beau et plus savoureux).
Ingrédients
• deux cents grammes de lentilles rouges;
• litre d'eau;
Oignon moyen;
• cent grammes de beurre;
• carotte moyenne;
• une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
• une cuillère à soupe de menthe séchée;
• le sel;
• citron
Méthode de cuisson:
Hacher finement les carottes et l'oignon.
Dissoudre l'huile dans une poêle à paroi épaisse et faire frire les légumes pendant environ cinq minutes.
Rincez les lentilles et ajoutez-les aux oignons et aux carottes.
Versez le tout avec un litre d'eau, allumez à feu moyen.
Après ébullition, faites cuire la soupe à feu doux sous un couvercle fermé pendant environ quinze minutes.
Salez, assaisonnez avec du poivre et de la menthe, faites bouillir encore une minute.
Refroidissez un peu la soupe et mettez-la en purée au mélangeur.
Au moment de servir, assaisonnez directement dans un bol le jus de citron fraîchement pressé (une cuillerée par portion).
Soupe turque de lentilles rouges et pommes de terre
Une autre version de cette soupe turque, mais avec des pommes de terre et des tomates. Très savoureux et simple.
Ingrédients
• un verre de lentilles rouges;
Oignon moyen;
• deux pommes de terre de taille moyenne;
• petites carottes;
• deux tomates (ou deux cuillères à soupe de pâte de tomates);
• citron;
• menthe séchée, basilic - une demi-cuillère à café;
• un litre et demi d'eau chaude;
• huile pour la casserole;
• poivre noir, sel;
• une pincée de piment moulu.
Méthode de cuisson:
Chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse.
Faites frire les carottes et les oignons hachés. Les légumes devraient devenir mous.
Verser les lentilles lavées dans la casserole.
Frire avec les légumes pendant une minute.
Pelez les tomates, râpez la pulpe ou hachez-les finement.
Hacher finement les pommes de terre.
Mettez les tomates et les pommes de terre sur les lentilles.
Versez de l'eau dans la casserole, mettez à feu moyen.
Dès que la soupe bout, retirez le feu au minimum, faites cuire la soupe une demi-heure sous le couvercle.
Le contenu de la casserole doit être remué périodiquement.
Dès que les lentilles sont cuites, écrasez la soupe.
Si cela semble trop épais, vous pouvez le diluer un peu avec de l'eau bouillante.
Pressez une cuillerée de jus d'un citron.
Assaisonnez la soupe avec du poivre, du sel, de la menthe, du basilic et une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Amenez la purée de soupe aux premières bulles d’ébullition, éteignez-la et insistez-y environ quinze minutes.
Servir avec des croûtons et un quart transparent d'une tranche de citron.
Velouté turc aux pois
Baselier Chorbasy est une soupe turque aux petits pois crémeux. Vous pouvez prendre n'importe quel pois: en conserve, frais, congelé. Goût délicat et délicat, cuisine simple - quoi de mieux?
Ingrédients
• une livre de pois;
• un verre de crème à 10%;
• quatre verres d'eau bouillante ou de bouillon de poulet prêt à l'emploi;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• trois cuillères à soupe de farine blanche;
• une demi-cuillère à café de basilic séché, menthe;
• citron;
• salez, poivrez.
Méthode de cuisson:
Versez les pois avec un peu d'eau (si vous préparez un légume en conserve, prenez le liquide du pot) et réduisez en purée.
Frotter la purée de pommes de terre à travers un tamis fin pour séparer les peaux.
Dissoudre le beurre et faire frire la farine comme ça.
Versez un peu de crème, en cassant constamment les grumeaux. Il devrait avoir une masse complètement homogène.
Mélangez les pois et la sauce à la farine crémeuse.
Versez tout le bouillon chaud ou l'eau, salez.
Assaisonner avec des herbes, du poivre, du jus, mélanger.
Filtrer à feu doux pendant environ dix minutes en évitant de faire bouillir.
Insister encore dix minutes.
Servir avec du pain grillé ou des craquelins, des quartiers transparents de rondelles de citron. Vous pouvez verser du jus de citron frais, ce sera très savoureux.
Potage turc à la citrouille
La superbe soupe turque à la citrouille a un goût incroyable en pré-rôtissant les ingrédients.
Ingrédients
• 700 à 800 grammes de pulpe de citrouille fraîche;
• deux carottes moyennes;
• gros oignon;
• trois petites pommes de terre;
• aneth frais (botte ordinaire);
• une cuillerée de beurre;
• poivre et sel;
• deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
Dissoudre le beurre frais dans une casserole.
Faites frire les pommes de terre finement hachées jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte.
Mettez les pommes de terre dans une casserole.
Ajoutez plus de beurre et un peu d'huile végétale, faites frire le potiron haché - également à la croûte.
Transférer la citrouille en pomme de terre.
Frire l'oignon une troisième fois jusqu'à ce qu'il soit clair.
Pendant que l'oignon est frit, hachez finement la carotte.
Ajouter les carottes à l'oignon, les faire frire pendant cinq à sept minutes.
Mettez les carottes et les oignons frits dans une poêle.
Versez les légumes avec de l'eau afin qu'ils couvrent un peu.
Saler, allumer le feu moyen.
Lorsque la soupe bout, retirez le feu au minimum, faites cuire jusqu'à tendreté (environ dix minutes).
Refroidissez un peu la soupe et écrasez-la.
Porter à ébullition à nouveau.
Hachez l'ail.
Assaisonnez la soupe avec du poivre, de l’ail, du sel si nécessaire, éteignez le feu, fermez la soupe hermétiquement avec un couvercle et insistez pendant environ 20 minutes
Servir traditionnellement: avec du citron et des craquelins.
Soupe turque aux tomates et vermicelles
La version de viande de la soupe turque est préparée à partir de poulet, de tomates et de vermicelles. S'il n'y a pas de tomates fraîches à portée de main, les conserves feront l'affaire. Le goût est riche, acide et épicé.
Ingrédients
• grosse poitrine de poulet;
• trois tomates;
• cent grammes de nouilles fines d'araignées;
• deux gousses d'ail;
• huile pour la casserole;
• citron;
• poivre, sel;
• des herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
Démonter le poulet bouilli en fibres.
Filtrer le bouillon de poulet à fond. Cela prendra un peu moins de trois litres.
Pelez les tomates, râpez la pulpe.
Dans une casserole à paroi épaisse, chauffez l'huile.
Hacher finement l'ail avec un couteau et faire revenir un peu d'huile.
Dans une minute, mélanger les tomates et les faire frire pendant cinq minutes.
Verser dans le bouillon, laisser bouillir.
Jetez les vermicelles et laissez bouillir quelques minutes.
Tremper les fibres de poulet dans la soupe aux tomates, saler, porter à ébullition, éteindre le feu.
Pendant le service, décorer avec des herbes hachées et une rondelle de citron.
Soupe turque aux lentilles et boulettes de viande
Une version riche, copieuse et savoureuse de la soupe turque qui peut être offerte à toute la famille pour le déjeuner.
Ingrédients
• os de viande de boeuf;
• trois cents grammes de bœuf préparé ou de toute autre viande hachée (avec des oignons);
• quatre pommes de terre;
• un demi-verre de lentilles de tout grade;
• carotte moyenne;
• poivrons de taille moyenne;
Oignon moyen;
• huile pour la casserole;
• sel, poivre noir ou un mélange de poivrons;
• un bouquet d'herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
Cuire le bouillon de boeuf de l'os et un litre et demi d'eau.
Faire frire les oignons, les carottes et les poivrons hachés jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Mettez les légumes à frire dans une assiette.
Essuyez la poêle avec un essuie-tout, ajoutez de l'huile et réchauffez.
À partir de la farce, formez de petites boules dont le diamètre ne dépasse pas quatre centimètres.
Faites frire les boules de tous les côtés.
Filtrer le bouillon.
Hacher finement la pomme de terre.
Rincer les lentilles.
Trempez les boulettes de viande, les lentilles et les cubes de pomme de terre dans le bouillon de bœuf.
Saler, poivrer.
Après ébullition, cuire environ dix minutes.
Ajouter les légumes à frire, faire bouillir encore dix minutes, éteindre le feu.
Couper les verts, mélanger sous le couvercle, insister sur la soupe.
Soupe turque "Tomate" au lait
Une version très inhabituelle de la soupe turque est tendre, moyennement épicée et légèrement crémeuse. La préparation est élémentaire.
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate épaisse;
• deux tomates;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• un litre de lait frais;
• une cuillerée de beurre;
• sel, poivre noir;
• cinquante grammes de fromage.
Méthode de cuisson:
Dissoudre le beurre dans une casserole à paroi épaisse.
Faire frire la farine.
Mettez la pâte de tomates dans la farine et faites-la frire pendant une demi-minute.
Versez le lait en remuant tous les morceaux, allumez à feu moyen.
Râpez la tomate sans la peau, écrasée.
Dès que le lait bout, mettez les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
Râpez finement le fromage.
Au moment de servir, saupoudrez un peu de fromage sur chaque assiette.
Soupe turque - trucs et astuces
- Lors de la préparation de la soupe au yaourt, vous devez vous rappeler certains secrets. Ils aideront à prévenir le pliage du yogourt. Vous devez saler le plat et ne pas fermer le couvercle pendant la cuisson. Le feu doit être fort.
- Au lieu de lentilles, vous pouvez mettre du bulgur, du riz rond, de l'orge perlé, des pois chiches et même des haricots dans la soupe.
- Le citron et les craquelins sont nécessaires pour la soupe turque traditionnelle. Les Turcs généralement parfumés avec presque tout le jus de citron.
- De délicieux biscuits pour la soupe peuvent être préparés indépendamment. Couper le pain frais en fines tranches, le graisser avec de l'huile à l'ail, saupoudrer de toutes les herbes et épices que vous aimez, couper en cubes et sécher au four.
