Dans la pâte, vous pouvez cuisiner ce que vous voulez - saucisses, bâtonnets de crabe, légumes, fruits, poisson, viande, fruits de mer et bien plus encore. Les morceaux, frits, dans la pâte sont bons parce qu'ils s'intègrent parfaitement à n'importe quelle table: que ce soit un banquet chic ou un dîner de famille léger.
Calmars en pâte - principes généraux et méthodes de cuisson
Calmars en pâte ont beaucoup d'avantages. Premièrement, ils se préparent très rapidement. Deuxièmement, les calmars sont un mets délicat, car ils ont un goût très piquant et exquis. En outre, les représentants des mollusques sont incroyablement sains, nutritifs et totalement non nutritifs - ces qualités font des plats de calamars un en-cas idéal pour tous les repas. Et le meilleur de tous, il n’est pas nécessaire d’être un connaisseur en art culinaire pour cuisiner des calmars délicieux et légers dans une pâte.
La carrière se fait sur une base différente. En règle générale, chaque hôtesse de l'arsenal a sa propre recette pour faire de la pâte. Ses principaux ingrédients sont les œufs de poule, la farine à haute teneur en gluten, le sel (ou les épices). Le lait, le fromage, la mayonnaise, les légumes verts, l'eau minérale et même la bière sont ajoutés comme composants auxiliaires. Cependant, chacun est guidé par des préférences individuelles.
Quant aux calmars, avant de les faire frire dans la pâte, ils doivent être préparés et bouillis, bien que vous puissiez utiliser de la viande crue. La principale chose à retenir est que les calamars "n'aiment pas" trop longtemps un traitement thermique. Trois à cinq minutes (selon l'épaisseur) suffisent, et les palourdes seront prêtes. Plus le calmar bout longtemps, plus sa chair se resserre et se resserre.
Calmars dans la pâte - préparation des aliments
Donc, avant de faire frire les calamars dans la pâte, ils sont autorisés à décongeler à température ambiante (les mollusques ne peuvent pas être décongelés à l'eau chaude), lavés à l'eau courante, la peau supérieure est enlevée, éviscérée et retirée de la plaque chitineuse (tige), puis immergée eau bouillante légèrement salée. Après de simples manipulations, les calmars sont coupés en rondelles ou en lanières, séchés (à l'aide d'une passoire, par exemple), puis plongés dans une pâte précuite et frits à feu vif avec une quantité suffisante d'huile végétale.
Calmars à la pâte - les meilleures recettes
Recette 1: Calmars en pâte à base d'eau minérale gazeuse
Afin de ne pas trop compliquer la vie, nous obtenons des rondelles de calmars pelées. Naturellement, vous pouvez acheter et tout - votre entreprise. Le cuisinier sera préparé à base d’eau minérale fortement gazéifiée, sans oublier d’y ajouter des épices pour fruits de mer, qui enrichiront le goût du plat.
Ingrédients:
- Anneaux de calmar de 0,5-0,7 kg
- trois cuillères à soupe de citron
- trois gousses d'ail
- déguster des épices pour les fruits de mer
- un œuf de poule
- 150 gr. farine fine
- 150 gr. eau minérale
Méthode de cuisson:
1. Décongelez les rondelles de calamars, rincez-les à l’eau froide. Puis les faire mariner pendant une demi-heure. Ingrédients pour la marinade: citron, ail écrasé au presse-ail, le reste de l'assaisonnement varie à sa discrétion.
2. Préparez la pâte: mélangez l'œuf avec 70 grammes d'eau minérale fortement refroidie. Ajoutez des épices. Tous secouer avec une fourchette. Ensuite, versez la farine. Mélangez bien le mélange pour qu'il ne reste pas de grumeaux. À la fin, versez la quantité restante d’eau minérale et mélangez à nouveau.
3. Fusionnez la marinade, séchez les anneaux en les plaçant sur une serviette en papier. Après cela, les anneaux se déposent dans la pâte et bien mélanger.
4. Dans une poêle épaisse à fond épais, faites griller une quantité suffisante de beurre et étendez rapidement le calmar au fond de la cuillère, en essayant d'éviter les fuites de pâte. À feu vif, faites cuire les rondelles pendant environ deux minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée appétissante. Calmars dans la pâte prête.
Recette 2: Calmars en pâte à base de kéfir
Le kéfir rendra la pâte plus délicate, riche et parfumée. Ces produits doivent absolument cuisiner et essayer.
Ingrédients:
- carcasses de calamars
- un verre de farine
- un oeuf
- un verre de kéfir
- assaisonnements
- les verts
- demi thé l. jus de citron trempé dans du jus de soda
Méthode de cuisson:
1. Décongelez les carcasses à la température ambiante, lavez, nettoyez le film, la couche chitineuse et les viscères. Trempez la viande dans de l'eau bouillante et laissez cuire environ deux minutes, sans plus. Nous sortons, refroidissons et coupons en anneaux, en tranches ou en rayures.
2. Préparez la pâte en mélangeant du kéfir, de la farine, des épices, des herbes hachées, de l'œuf et du bicarbonate de soude. Les morceaux de calmar refroidis et séchés sont humidifiés et frits dans de la graisse profonde. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire, verser une épaisse couche d’huile végétale et la faire cuire.
Recette 3: Calmars en pâte à base de bière légère
Une bière à base de bière légère est unique! Cependant, il vaut mieux ne pas donner ce plat aux enfants.
Ingrédients:
- 1 kg de calmar frais
- trois repas l. farine
- 100 ml de bière légère
- pour goûter le sel, les épices, le poivre
- huile pour la friture
Méthode de cuisson:
1. Vider les calamars, nettoyer le film, laver la carcasse et les faire bouillir pendant 1,5 minute. Ensuite, coupez en rondelles et séchez-les en les déposant sur une serviette en papier.
2. Faites la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine, la bière et tous les assaisonnements, vous pouvez ajouter des herbes hachées et de l'ail. Nous omettons les rondelles dans la pâte, puis les faisons frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sauce universelle pour calmar dans la pâte
Les calmars en pâte semblent avoir encore plus de goût s'ils sont servis avec la sauce appropriée. En principe, vous pouvez servir de sauce comme une mayonnaise ordinaire ou tout autre vinaigrette. Nous proposons une recette de sauce universelle, idéale pour tout plat de calmar.
Ingrédients:
- trois repas l. mayonnaise
- deux c. à thé de sauce chili
- trois anneaux de citron
Méthode de cuisson:
Cette sauce se fait très facilement. Les cercles de citron sont pelés, finement hachés. Ensuite, mélanger avec de la mayonnaise et de la sauce chili. Sauce parfumée universelle pour calmar en pâte prête! Bon appétit!
Calmars en pâte - conseils utiles de chefs expérimentés
- À volonté, les calmars peuvent atteindre des tailles inimaginables, mais les individus de taille moyenne ou petite ont le meilleur goût. Leur viande, en règle générale, a une structure plus tendre, douce et juteuse;
- Pour faciliter l'enlèvement de la peau fine des calmars, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante dessus. Après une telle procédure, les mollusques littéralement "sortent de la peau", et les restes s’enlèvent facilement à l’aide d’un couteau tranchant.
