Bien sûr, un vrai pilaf «juste» peut être préparé exclusivement à partir d'agneau, dans un chaudron et, probablement, uniquement en portant une robe de chambre et une calotte.
Pour les citadins, ces difficultés sont presque inaccessibles et nous utiliserons donc les chefs-d’œuvre de la civilisation.
Nous allons utiliser une mijoteuse et prendre de la viande de porc, bien sûr, cela est contraire à tous les canons, mais nous obtiendrons donc un très bon pilaf.
L’adaptation des recettes nationales classiques aux technologies modernes et aux produits disponibles vous permet de cuisiner des plats savoureux dans la cuisine de votre foyer.
L'essentiel est de conserver au maximum les fonctionnalités technologiques, les proportions des produits et, bien entendu, de traiter votre entreprise avec amour.
Pilaf de porc dans une mijoteuse - principes de base de la cuisine
• La cuisson du pilaf n’est pas une mince affaire, mais si vous avez une casserole miracle merveilleuse - une casserole, cela vous semblera un rien.
• Le pilaf cuit à la mijoteuse n’est pas moins savoureux que la cuisson habituelle. Et si vous suivez la recette et ne la cassez pas, elle se révélera tout aussi friable.
• Pour que le pilaf de porc dans le multicuiseur soit «correct», vous devez suivre plusieurs principes de base lors de la cuisson: choisir un riz de haute qualité, observer scrupuleusement les proportions d'eau par rapport au riz et ne jamais digérer le plat pour lequel il convient de définir le mode et l'heure de cuisson.
• Pour le pilaf, il est préférable de prendre du riz à grain long. Les variétés les plus appropriées sont Basmati et Khazar.
• Pas moins délicieux pilaf de porc dans une mijoteuse peut être cuisiné avec des lentilles. Pour un tel plat, vous devez prendre des lentilles vertes.
• Le porc est choisi en fonction de ses préférences et de ses goûts, quelqu'un aime la viande au pilaf avec de la graisse, et quelqu'un, au contraire, est maigre.
• En plus des produits principaux, vous pouvez ajouter des champignons, des fruits secs, des pois chiches au pilaf de porc.
Pilaf de porc azerbaïdjanais à la mijoteuse
Ingrédients
• porc (pulpe) - 500 grammes;
• un petit oignon;
• carotte moyenne;
• 200 grammes de riz poli;
• assaisonnement "pour pilaf";
• Lavrushka - 2 feuilles;
• une petite tête d'ail;
• pain pita fin;
• 40 grammes de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la chair de porc à l'eau, séchez-la bien et coupez-la en petits morceaux (cubes de deux centimètres).
2. Allumez le processeur du multicuiseur en mode "Frying". Versez une cuillère à soupe d'huile raffinée dans le fourré et attendez que l'huile se réchauffe.
3. Mettez les morceaux de viande dans l'huile et faites-les frire pendant dix minutes afin que cela se produise de manière uniforme. Retournez-les périodiquement avec une cuillère à égoutter.
4. Incorporer les oignons et les carottes hachés, coupés en petites lanières. Faites cuire la viande avec les légumes pendant quinze minutes.
5. Ajouter le riz lavé légèrement séché, le lait lavrushka, le sel et l'assaisonnement "Pour pilaf". Faites une petite empreinte dans le riz et placez-y une tête d'ail lavée mais non démontée.
6. Versez 600 ml d'eau froide et laissez cuire pendant une demi-heure en passant au mode "Cuisson express".
7. Après la déconnexion, maintenez le pilaf pendant 20 minutes dans le programme Chaleur et seulement après, retirez l'ail et le lavrushka du pilaf.
8. Transférer le pilaf du multicuiseur dans un récipient approprié et bien graisser le bol avec du beurre.
9. Étendez des feuilles de pain pita mince le long du fond et des parois du bol de cuisson de manière à ce qu'elles pendent légèrement au-delà de ses bords.
10. Remettez le pilaf dans le bol et enveloppez-y les bords du pain pita. Lubrifiez le pain pita avec du beurre fondu et versez le reste de l'huile sur le dessus.
11. Cuire en réglant le mode de cuisson sur le processeur pendant une heure.
12. Transférer délicatement le pilaf préparé dans le plat et couper le pain pita.
"Oasis" - pilaf de porc dans une mijoteuse avec des raisins secs et des abricots secs
Ingrédients
• porc sur les côtes - 1 kg;
• Riz Basmati - 400 grammes (vous pouvez n'importe quel grain long);
• abricots secs - 50 grammes;
• 40 grammes de raisins secs noirs, dénoyautés;
Beurre beurre "paysan" - 200 grammes;
• 50 grammes de ghee;
• fils de safran - 6 pièces;
• cannelle - 1 bâton;
• poivre noir écrasé dans un mortier, sel.
Méthode de cuisson:
1. 70 ml d'eau bouillante versez des fils de safran.
2. Triez le riz et rincez-le dans de l’eau propre. Trempez-le dans un grand volume d’eau froide pendant deux heures.
3. Abricots séchés séparément avec des raisins secs, verser de l'eau tiède pendant quarante minutes. Filtrez l'eau et séchez les fruits séchés en les déposant sur un tamis.
4. Tranches de viande en portions, mélanger avec un mélange de sel et de poivre et laisser au réfrigérateur, puis transférer dans un sac.
5. Sur le multicuiseur, définissez le programme "Multipaires", réglez le mode de température sur 160 degrés et définissez le temps sur une demi-heure.
6. Versez un litre et demi d’eau en bouteille dans le récipient. Quand il commence à bouillir, mettez le riz séché. Répartissez le beurre coupé en petits morceaux (100 g) sur le dessus et fermez le couvercle. Six minutes avant la cuisson, ajoutez la teinture de safran filtrée.
7. Transférer le riz fini dans un tamis ou une passoire recouvert d'une couche de gaze et réserver pour le moment. Il est conseillé de garder le riz au chaud.
8. Dans le programme "Multipaires", réglez le mode thermique sur 140 degrés pendant 45 minutes. Faites fondre le beurre dans un bol propre, ajoutez la cannelle et faites sauter le porc pendant environ 10 minutes.
9. Ajouter les fruits secs et imbibés et mettre au point en fermant bien le multicuiseur avec un couvercle.
10. Au centre d'un grand plat, faites glisser le riz encore chaud et le porc frit avec des fruits secs.
11. Le point culminant de ce pilaf est que le riz n'est pas mélangé à de la viande.
Pilaf de porc à la mijoteuse - épicé, classique
Ingrédients
• un kilo de porc désossé;
• riz à grain long - 500 grammes;
• 200 ml d’huile raffinée maigre;
• quatre grosses carottes;
• trois oignons;
• deux têtes d'ail;
• une demi-cuillère à café de poudre de curcuma;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée et de zira;
• un petit bouquet d'aneth avec du persil.
Méthode de cuisson:
1. Transférer le riz tamisé dans un tamis et rincer sous le robinet jusqu'à ce que tout soit clair et que l'eau coule à fond.
2. Lavez le porc, coupez tous les films et coupez la viande en petites portions ne dépassant pas trois centimètres d'épaisseur.
3. Couper les carottes en longues tranches minces et hacher légèrement l'oignon avec un couteau.
4. De l'ail, retirez seulement la coque supérieure mince et rincez bien, s'il y a des racines, coupez. Ne divisez pas l'ail en fourchettes, il devrait être placé dans le pilaf avec une tête entière.
5. Allumez la mijoteuse en réglant le mode "Cuisson multiple" sur 160 degrés.
6. Versez de l'huile végétale dans la cuve de cuisson et chauffez-la.
7. Quand l'huile est chaude, y mettre les morceaux de porc et les faire frire un peu.
8. Ajouter l'oignon au porc et continuer à faire frire pendant cinq minutes, en remuant constamment.
9. Faites un rapport sur les bâtonnets de carotte, mélangez à nouveau et laissez cuire encore six minutes.
10. Mettez la coriandre broyée dans un mortier, les graines de zira, l'épine-vinette et le curcuma dans une viande grillée aux légumes, ajoutez un peu de sel et poursuivez la cuisson.
11. Au bout de 10 minutes, remplissez la viande avec de l’eau de manière à ce qu’elle ne couvre que deux centimètres et faites cuire en abaissant le couvercle pendant quarante minutes.
12. Au-dessus du zirvak, comme on l'appelle à l'est, mijotez avec des légumes et des épices, étalez le riz uniformément, collez les têtes d'ail plus près du centre et versez de l'eau bouillante dessus. Il devrait y avoir assez d’eau pour couvrir une couche de riz de seulement trois centimètres. Cuire pendant 25 minutes sur «Préchauffer» en abaissant le couvercle du multicuiseur.
Pilaf de porc au multicuiseur à la mode ouzbek
Ingrédients
• 650 grammes de porc sur l'os (côtes);
• cinq têtes d'oignons;
• trois grosses carottes;
• riz à grain long - deux verres multiples;
• pois chiches - 100 grammes;
• assaisonnement "pour pilaf";
• tête d'ail moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Préalablement, au moins deux heures avant la cuisson, faites tremper les pois chiches bien lavés dans un grand volume d'eau froide.
2. Coupez le diluant à l'oignon en demi-rondelles et la carotte - de courtes lanières de taille moyenne. Rincez bien les côtes de porc avec de l’eau et coupez-les en petits morceaux, jusqu’à cinq centimètres de long.
3. Allumez la mijoteuse et réglez le processeur sur une température de 160 degrés en mode "Friture" pendant quarante minutes.
4. Versez 60 ml d'huile végétale inodore dans le multicuiseur et attendez qu'il soit chaud.
5. Dans l'huile calcinée, mettez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajouter le porc. Quand toute l'humidité s'est évaporée et que la viande est légèrement frite, ajoutez les carottes et les pois chiches.
7. Après trois minutes, salez, ajoutez des épices à votre goût. Ajoutez de l'eau pour couvrir complètement le porc et fermez le couvercle de la cuisinière.
8. Mettez les paramètres du processeur en mode "Extinction" et poursuivez la cuisson pendant une heure.
9. Dès qu'ils ont sorti la viande, lavez le riz et laissez-le dans de l'eau froide légèrement salée. Au bout de quarante minutes, transférez le riz dans une passoire et laissez-le de manière à ce que tout excès d’eau s’écoule.
10. Après le signal, transférez le riz du tamis dans le bol du multicuiseur. Versez l'eau chaude avec précaution et placez la tête d'ail au centre du riz, en appuyant doucement à l'intérieur. L'eau doit être deux centimètres au-dessus du niveau des produits.
11. Refermez le couvercle et faites cuire le pilaf en mode "Extinction" pendant encore quarante-cinq minutes.
Pilaf de porc aux lentilles dans une mijoteuse
Ingrédients
• deux verres multiples remplis de lentilles vertes;
• 500 grammes de viande de porc maigre;
• 250 grammes de champignons frais;
• une carotte;
• grosse tête d'oignon;
• 1 poivron charnu;
• une cuillère à soupe de tomate;
• une petite pincée de piment sec;
• Lavrushka - 2 petites feuilles;
• trois parapluies d'oeillets;
• poivre noir, écrasé dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Pour le pilaf, les lentilles doivent être trempées dans de l'eau. Par conséquent, 3 à 4 heures avant la cuisson, triez les grains et laissez-les gonfler dans de l'eau froide.
2. Oignon, couper en petites tranches et mettre dans le beurre préchauffé dans le mode "Frire - Viande", faire frire jusqu'à saturation de couleur ambre.
3. Ajouter la viande coupée en petites tranches à l'oignon et remuer.
4. Après 15 minutes, mettez les champignons coupés en morceaux dans la viande et laissez-les frire pendant sept minutes. Les champignons, coupés en lamelles le long du champignon, ont un aspect très original en pilaf.
5. Ensuite, mettez les bâtonnets de carotte avec des lanières de poivron de taille moyenne dans le bol multicuiseur. Ajoutez la sauce (peut être remplacée par des pâtes), le poivre amer, le sel fin et les épices. Faites cuire sans changer de mode pendant cinq minutes.
6. Videz l'eau des lentilles, rincez-la à nouveau et placez-la dans un bol avec les légumes et le porc. Ajouter deux multi-tasses d'eau bouillie tiède.
7. Changez le mode de cuisson en "Riz, Spaghetti" et apportez le pilaf de lentilles du porc dans la mijoteuse.
Pilaf de porc rapide dans une mijoteuse
Ingrédients
• 500 grammes de riz;
• 300 grammes de viande hachée (porc);
• carottes - 2 pièces;
• gros oignon;
• ail - 5 gousses;
• purée de tomates - 50 grammes;
• 1 g de houblon suneli et de poivre noir, un à la fois.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes de manière arbitraire en lanières et hacher finement l'oignon.
2. Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale dans une marmite en mode "Friture" jusqu'à coloration claire.
3. Ajouter la farce. Lors de la friture, la farce s'égarera en gros morceaux, cassez-les à la fourchette. Salez la viande hachée avec des légumes à votre goût, ajoutez des épices et, en remuant bien, faites revenir pendant 10 minutes.
4. Rincez et mettez le riz dans un bol sur la viande. Dans un demi-verre d'eau bouillante, diluez la purée de tomates et versez le liquide dans le riz. Ajoutez de l’eau pour qu’elle ne recouvre pas seulement le riz, mais qu’elle ait un doigt et demi au-dessus de son niveau.
5. Bien mélanger le tout. Sur la surface du riz, placez des têtes d'ail entières pelées et, après avoir fermé le multicuiseur avec un couvercle, mettez-vous prêt dans le mode "Riz - Spaghetti".
6. Après le signal, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez le pilaf reposer pendant dix minutes.
Pilaf de porc aux champignons dans une cocotte
Ingrédients
• porc - 40 grammes;
• 350 grammes de champignons;
• 200 grammes de riz poli;
• deux oignons moyens;
• trois carottes;
• 60 ml d'huile raffinée;
• un mélange de curcuma, zira, houblon Sunelli, épine-vinette - 2 c.
Méthode de cuisson:
1. Définissez le mode “Cuisson” sur le panneau de commande du multicuiseur pendant 30 minutes. Versez une cuillère à soupe d'huile dans le récipient de cuisson, quand il se réchauffe bien, mettez des petits morceaux de porc.
2. Dans une poêle, dans l'huile restante, fais revenir les champignons hachés au hasard. Ils peuvent être coupés en tranches, en assiettes ou en pailles.
3. Lorsque l'humidité s'est évaporée et que les champignons sont légèrement frits, mettez l'oignon haché avec de minuscules rondelles et des carottes grossièrement râpées. Faire cuire pendant dix minutes.
4. Transférer les légumes dans la viande frite dans un bol multicuiseur. Ajouter le riz lavé, les épices.
5. Versez de l'eau salée à votre goût, en recouvrant complètement le riz et d'un autre centimètre et demi au-dessus.
6. Sans changer l'heure sur la minuterie, changez le mode de cuisson en "Pilaf" et allumez le multicuiseur.
7. Laissez le pilaf fini insister sur "Chauffage" pendant 25 min.
Pilaf de porc à la mijoteuse - Trucs et astuces
• Plus la viande hachée pour le pilaf est volumineuse, plus la cuisson sera longue, cependant, des morceaux trop petits donneront trop de goût au riz et ils deviendront eux-mêmes plutôt appétissants.
• Si vous voulez que le pilaf ait une couleur jaune riche, ajoutez un peu de curry à la viande lors de la friture.
• Le plat n'aura pas la consistance d'une bouillie si les proportions d'eau et de riz sont correctement observées.
• Le meilleur Pilaf est obtenu s’il est cuit avec de la graisse de queue ou de l’huile de maïs. Cependant, dans notre cas, avec du porc, vous pouvez simplement sélectionner des morceaux de viande légèrement gras.
• Le plat fini deviendra particulièrement savoureux si vous le laissez infuser ou tenir pendant un certain temps dans la cocotte en mode "Chauffage".
