Le plat national de l'Ouzbékistan est le pilaf, c'est lui qui donne à la cuisine ouzbèke cette saveur particulière.
Aucun pays ne peut plus se vanter d'un plat similaire.
Viande douce et savoureuse, légumes juteux, arômes d'épices et d'herbes, riz délicat - c'est vraiment délicieux.
Pilaf ouzbek réel - principes généraux de la cuisine
Beaucoup de gens essayent de cuisiner de la viande avec du riz à la maison, en appelant leur plat pilaf. Mais ce plat n'a rien à voir avec le vrai pilaf ouzbek, en général tout le monde a bon goût, mais du porridge de riz ordinaire avec des légumes, de la viande et des fruits secs.
Alors, quel est le secret de ce pilaf? Comment faire cuire le pilaf ouzbek de la bonne façon? Il y a quelques fonctionnalités. Jetons un coup d'oeil.
Le premier est le choix du riz. Les céréales chinoises à grains longs ou à grains ronds Krasnodar pour le pilaf ne fonctionnent pas, vous devez choisir une variété non collante, la variété Devzira convient mieux à la cuisine.
La seconde est les épices. Un piment pour le pilaf ne suffit pas, utilisez des herbes, du zira, de l'épine-vinette, du curcuma, du piment, de l'ail et d'autres épices. Ils donnent à ce pilaf ouzbek un arôme et une odeur très distinctifs.
Troisièmement - ne lésinez pas sur les graisses. Oui, le pilaf ouzbek est loin d'être un plat diététique, le zirvak devrait languir dans les graisses - alors il sera cuit correctement, chaque grain de riz devrait être saturé d'huiles.
La version classique du pilaf ouzbek, à l'exception des carottes, des oignons, de la viande, du riz et des épices, ne contient plus rien. Mais avec le temps, la recette du plat a changé et vous pouvez maintenant rencontrer un vrai pilaf ouzbek, non seulement à base de viande de mouton, mais également de bœuf, de poulet, de porc et même de gibier. On y ajoute également des fruits séchés: le plus souvent des raisins secs, moins souvent des pruneaux, des abricots secs, des abricots et autres.
1. Véritable pilaf ouzbek à l'agneau
Ingrédients
• 1,5 kg de mouton frais;
• 300 grammes de graisse de queue grasse;
• kilogramme de riz "Devzira";
• kilogramme de carottes;
• deux têtes d'ail;
• 600 grammes d'oignons;
• une cosse ou deux piments forts;
• 100 ml d'huile végétale;
• pour goûter les épices: poivre, sel, curcuma, zira, paprika, épine-vinette.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek avec de l'agneau:
1. Versez l'huile végétale dans un chaudron, chauffez-la.
2. On étale la graisse de la queue grasse, coupée en gros cubes, on fait mijoter pendant 3 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que toutes les graisses nécessaires à la cuisson de ce pilaf ouzbek soient mises en évidence.
3. On lave l'agneau, on le coupe en tranches assez grosses et on le met dans un chaudron, on le fait frire à feu vif, en le laissant dorer de tous les côtés.
4. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire frire avec la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.
5. Coupez les carottes épluchées en fines lanières, répartissez-les dans la viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Une fois que tous les légumes ont ramolli, versez l'eau bouillante de manière à couvrir les produits dans le chaudron de 1 cm et laissez cuire le zirvak pendant 30 minutes.
7. Après le temps imparti, l'eau devrait s'évaporer presque complètement. Versez les épices à votre goût, le sel pilaf, étalez une gousse entière de poivre.
8. Frire pendant 5 minutes.
9. Versez le riz dans une passoire percée de petits trous et rincez abondamment en frottant les céréales avec les mains. Lavez-le longtemps et soigneusement pour rincer tout le gluten.
10. Étendez les céréales préparées sur la viande sans remuer, nivelez simplement le riz à l'aide d'une cuillère.
11. Versez de l'eau bouillante en couvrant les céréales de 2 cm.
12. Nous faisons de petites indentations au centre, nous y insérons des têtes d’ail pas complètement épluchées, mais soigneusement lavées.
13. Couvrir le chaudron avec un couvercle et évaporer le riz pendant 20-30 minutes. L'eau devrait s'évaporer complètement.
14. Pilaf ouzbek prêt, nous insistons avant de servir pendant dix minutes, puis mélangez soigneusement avec une cuillère à égoutter à long manche, en soulevant le zirvak et la viande par le bas.
15. Servir chaud avec des légumes frais.
2. Pilaf ouzbek réel avec fruits secs
Ingrédients
• 500 grammes d'agneau;
• kilogramme de riz;
• 200 grammes d'agneau;
• 300 grammes d'oignons;
• une livre de carottes;
• un demi-verre d'huile végétale;
• 150-200 grammes de raisins secs (vous pouvez prendre différentes variétés: raisins secs clairs et foncés);
• sel, épices.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek avec des fruits secs:
1. Dans un chaudron de taille appropriée, versez l'huile végétale. Dès qu'elle se réchauffe, mettez le saindoux haché. Nous le noyons pendant 5 minutes, puis le sortons avec une cuillère à égoutter et le jetons.
2. La viande est coupée en cubes moyens, tartinée dans l'huile, frite, chauffée au maximum 10 minutes.
3. Ajoutez l'oignon haché en demi-rondelles et les carottes râpées sur une râpe coréenne, faites-les revenir ensemble en remuant pendant 5 minutes.
4. Versez un verre d'eau bouillante, fermez le chaudron avec un couvercle, faites cuire la viande avec les légumes pendant 30 minutes.
5. Pendant la cuisson de la viande, on lave les raisins secs, on les fait tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, on égoutte l'eau, on lave à nouveau les raisins secs.
6. Ouvrez le couvercle du chaudron, mettez les épices et le sel au goût, mélangez.
7. Nous avons mis dans le zirvak des raisins secs et du riz lavé à fond. Tamponnez légèrement les ingrédients avec une cuillère, mais ne mélangez pas.
8. Versez de l'eau bouillante de manière à couvrir les céréales de 1-1,5 cm.
9. Faites cuire le pilaf ouzbek pendant 30 minutes.
10. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, mélangez bien le pilaf, laissez-le infuser pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
3. Pilaf ouzbek au poulet
Ingrédients
• 600 grammes de riz d'une variété appropriée;
• 600 grammes de poulet;
• 400 grammes d'oignons;
• 300 grammes de carottes;
• huile végétale;
• sel, paprika, épine-vinette, zira.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek avec du poulet:
1. Pour cuisiner un vrai pilaf ouzbek avec du poulet, il est préférable de ne pas prendre de poitrine, mais de viande provenant des hanches et des cuisses. Bien rincer le poulet et le couper en gros morceaux d’au moins 100 grammes.
2. Saupoudrez la viande de sel, laissez-la de côté pendant 10 à 20 minutes.
3. Versez l'huile dans un chaudron, une casserole ou une grande poêle à frire, faites-la chauffer.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en quart de rondelles. Étendez-le dans l'huile, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Dès que l'oignon ramollit, ajoutez-y du poulet, du chauffage au maximum et, sans quitter le réchaud et en remuant constamment, faites frire la viande pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.
6. Ajoutez les carottes coupées en lanières, salez, jetez les épices. Nous éteignons en couvrant le conteneur avec un couvercle et en allumant un feu moyen pendant 25 minutes.
7. On étale les gruaux de riz lavés, on verse un peu d'eau bouillante et on fait cuire encore 20 minutes.
8. Avant de servir, bien mélanger et insister pendant 5-8 minutes.
4. Pilaf ouzbek au sarrasin
Ingrédients
• une livre de bœuf ou de porc;
• 400 grammes de sarrasin;
• 150 grammes de beurre;
• 200 grammes d'oignons;
• 200 grammes de carottes;
• épine-vinette, curcuma, sel.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek avec le sarrasin:
1. Nous lavons la viande à fond, pelons les légumes, nettoyons le sarrasin et rincons.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle en fonte ou dans un chaudron, mettez la viande hachée en gros morceaux et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle rougisse.
3. Ajouter les oignons coupés en demi-anneaux, les carottes et les pailles hachées. Ajouter les épices et le sel au goût.
4. Nous passons les ingrédients dans un chaudron, en remuant, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
5. Verser de l'eau bouillante, laisser mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.
6. Mettez le sarrasin préparé dans une autre casserole, ajoutez un peu de beurre (1 c. À soupe. L.). Frire à feu doux en remuant constamment pendant 6-7 minutes.
7. Mettez les gruaux de sarrasin pour la viande, mélangez bien, ajoutez si nécessaire.
8. Versez de l'eau, amenez le pilaf à portée de main. Cela prendra environ 15 minutes.
5. Pilaf ouzbek au poivron farci
Ingrédients
• 600 grammes de riz;
• 600 grammes de viande sur l'os;
• 300 grammes d'oignons;
• 300 grammes de carottes;
• 100 grammes de graisse;
Œuf;
• poivron doux;
• les verts;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande de l'os, mais pas complètement. 250-300 grammes de pulpe nous suffiront.
2. Broyez la pulpe dans un hachoir à viande.
3. Moudre un oignon et l'ajouter à la viande hachée, assaisonner la masse d'épices et de sel et bien mélanger.
4. Dans un chaudron, nous chauffons l'huile, mettons de la graisse, mettons des os avec de la viande. Frire jusqu'à brun clair.
5. Nous hachons le deuxième oignon en demi-rondelles, carottes avec de fines lanières. Ajoutez les deux ingrédients au chaudron.
6. Mettez les épices et le sel ici, mélangez, faites frire pendant 5 minutes, puis versez un verre d'eau.
7. Faites cuire la viande avec les légumes pendant 45 à 50 minutes.
8. Pendant que la viande est cuite sur les os, nous farcissons les poivrons et les graines émincés.
9. Sur le zirvak fini, nous mettons la moitié du riz lavé, posons soigneusement les poivrons et recouvrons la seconde moitié du riz.
10. Remplissez le tout avec de l'eau jusqu'à 2-3 doigts de plus que le reste des ingrédients. Fermez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le pilaf ouzbek pendant 40 minutes.
11. Nous servons ce pilaf comme suit: mettez du riz dans une assiette, puis des poivrons farcis, saupoudrez d'herbes hachées.
6. Vert vrai ouzbek pilaf Bakhsh
Ingrédients
• 500 grammes de boeuf;
• 500 grammes de riz;
• une livre de coriandre fraîche;
Oignon;
• 100 grammes d'oignons verts;
• 100 grammes de feuilles de persil;
• 100 grammes de graisse de poulet;
• 60 ml d'huile d'olive ou de tournesol;
• sel, poivre, épices.
Comment faire cuire le pilaf Bakhsh ouzbek:
1. Nous lavons soigneusement tous les verts, séparons les feuilles des branches. Nous enlevons les branches, coupons les feuilles.
2. Pelez les oignons et coupez-les en petits cubes, coupez les plumes d'oignons verts en rondelles.
3. Rincez le riz, pliez-le dans une passoire.
4. Ma viande est coupée et pas en gros morceaux.
5. Dans une poêle profonde ou dans une poêle en fonte, faites chauffer l'huile, mettez-y la graisse et la viande, faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rougissent.
6. Ajouter les oignons, bien mélanger, faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
7. Ajouter la coriandre, le persil et les oignons verts, mélanger. Ne soyez pas surpris par une telle quantité de légumes verts - c'est Bakhsh, s'il y en a moins - vous n'aurez que du porridge de riz avec de la viande.
8. Étalez le riz, mélangez à nouveau. Versez deux verres d'eau, fermez la casserole avec un couvercle. Cuire 45 minutes à feu doux.
9. Servez Bakhsh chaud avec du thé vert et des gâteaux.
7. Pilaf ouzbek du gibier
Ingrédients
• deux poitrines de faisan;
• kilogramme de riz;
• 250 grammes de graisse;
• trois oignons;
• quatre carottes;
• 50 ml de vinaigre de raisin;
• sel, épices;
• une cuillère d'herbes séchées (persil, basilic).
Comment faire cuire le pilaf ouzbek à partir de gibier:
1. La veille de la cuisson, mariner soigneusement et couper en tranches les poitrines de faisan dans de l'oignon finement haché, du vinaigre, du poivre, des herbes séchées et du sel.
2. Mettez la graisse dans le chaudron, faites-la fondre. Nous mettons le faisan mariné, frire de tous les côtés à la croûte.
3. Ajouter les cubes d'oignon et les pailles de carottes, les faire frire légèrement.
4. Versez un litre d'eau, salez et ajoutez les épices, laissez mijoter 30 minutes après avoir fait bouillir.
5. Ajouter le riz, après l'avoir trié et lavé, niveler les gruaux à l'aide d'une cuillère, mais ne pas mélanger avec le faisan.
6. Versez un demi-litre d'eau, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
7. Nous faisons 2 ou 3 trous profonds dans le riz et y versons de l'eau tout au long de leur entrée. Réduire le feu au minimum, cuire pendant 20 minutes, en couvrant d'un couvercle, sur le feu le plus silencieux.
8. Mélangez le pilaf avant de servir.
Pilaf ouzbek réel - secrets et astuces
Pourquoi les épices sont-elles nécessaires? Un vrai pilaf ouzbek sans épices et pas du tout pilaf. Ils donnent au plat le point culminant que nous ne pouvons souvent pas obtenir dans la cuisine, même si nous suivons strictement les instructions, mais en même temps nous oublions un ingrédient aussi important.
• L'épine-vinette donne de l'acidité au plat, rend la viande plus douce et plus juteuse, souligne discrètement la douceur des carottes et du riz.
• Curcuma - donne au pilaf une note de noix légère et discrète.
• Paprika - colore le plat dans une couleur étonnamment belle qui donne l'eau à la bouche, donne une douceur douce.
• Verts - rafraîchit et met en valeur le goût d’un vrai pilaf ouzbek.
• Ail - grâce à cet ingrédient, le plat acquiert un arôme caractéristique, mais pas son piquant.
• Chili ou paprika - ces ingrédients sont nécessaires pour préparer si vous aimez une légère épice dans le plat.
Une fois que vous aurez appris à cuisiner correctement un vrai pilaf ouzbek, vous reviendrez de plus en plus souvent à ce plat. Après tout, il est savoureux, aromatique et très satisfaisant. De plus, il est préparé assez facilement, simplement et rapidement. Bon appétit.
