Le vinaigre de pomme fait maison est non seulement très savoureux, mais également sain. Il peut être utilisé non seulement aux fins auxquelles il est destiné, à savoir comme produit alimentaire. En médecine traditionnelle, le vinaigre aromatique épicé à base de pommes est très largement utilisé. Il est utilisé pour l'administration orale à des fins thérapeutiques, la préparation de rasters et de compresses.
Il est clair que le vinaigre de cidre a peu de choses en commun avec le produit que vous pouvez cuisiner vous-même. Premièrement, sa concentration en acide est plus élevée (6%), tandis que le produit préparé par soi-même ne dépasse pas 4%. Deuxièmement, il arrive parfois que le fabricant ajoute simplement un arôme de pomme au vinaigre de table. Dans tous les cas, il est plus sûr et plus bénéfique de fabriquer du vinaigre de pomme naturel à la maison.
Vinaigre de pomme à la maison - Principes généraux de cuisson
Le vinaigre naturel fait maison est fabriqué à partir de vraies pommes mûres (à la différence du vinaigre industriel sur lequel se fondent les déchets de pomme: peau, noyau). Il existe deux méthodes principales de préparation: de la pulpe de pomme ou du jus. Les pommes douces sont les meilleures pour faire du vinaigre. La base des pommes acides devra ajouter plus de sucre. Les fruits doivent être mûrs, les fruits trop mûrs sont autorisés et même accueillis. Vous pouvez prendre des charognes, mais seulement s'il n'y a aucun signe de pourriture sur les pommes.
Le sucre est le deuxième composant essentiel du vinaigre (bien qu'il y ait des recettes sans sucre). Le sucre peut être remplacé par du miel. En outre, certaines recettes de vinaigre de pomme maison incluent de la levure vivante ou séchée, des biscottes de seigle ou du pain brun.
Le vinaigre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Une fois que l'alcool résultant est complètement fermenté, on obtient l'acide acétique. Au cours de la fermentation naturelle, il se forme à la surface du moût une mousse ou un film ressemblant au Kombucha. Ceci est un utérus de vinaigre, et en aucun cas, il ne peut être enlevé.
Il est pratique de préparer du vinaigre dans un récipient en verre de trois litres. Cependant, vous pouvez prendre des bouteilles de verre. Il est plus facile de se remplir le cou avec de la paraffine pour conserver longtemps le produit fini.
Vinaigre de Pommes sur Sucre "Rapide"
Le vinaigre de cidre sera prêt dans un mois selon cette recette simple. En plus des pommes, vous n’avez besoin que de sucre, il n’ya pas d’autres composants. La quantité de sucre est indiquée pour les fruits sucrés. Si seules des pommes acides sont disponibles, l’alimentation en sucre devrait être doublée.
Ingrédients
• trois kilogrammes de pommes douces;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
Lavez bien les pommes et hachez-les finement. Vous pouvez encore écraser la pulpe avec un béguin.
Mettez la base de pomme dans une casserole (de préférence émaillée).
Ajoutez du sucre.
Chauffez l'eau pour qu'elle devienne chaude, mais ne bout pas (la température idéale est de 70 degrés).
La quantité d'eau doit être telle que les pommes soient inondées d'environ 4 cm.
Retirez la casserole à feu vif, mais assurez-vous que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le moût
Deux fois par jour, la masse de pomme doit être mélangée, empêchant ainsi l'assèchement de la couche supérieure.
Après deux semaines, filtrez le contenu de la casserole avec un filtre en gaze (pliez un morceau de gaze trois fois).
Verser le liquide parfumé dans de grands pots en verre.
Important: pour assurer le processus de fermentation normal, vous devez laisser au moins cinq, voire sept centimètres de la surface du liquide au sommet du récipient. Le fait est que pendant la fermentation, le niveau de liquide augmentera.
Il est nécessaire de conserver le futur vinaigre dans les banques pendant deux semaines.
Le vinaigre de pomme fait maison est soigneusement versé dans des bouteilles propres et appropriées. Assurez-vous de laisser un espace entre le cou et le niveau de vinaigre.
Au fond du conteneur restera la turbidité, les sédiments, qu'il n'est pas nécessaire de secouer. Il peut ensuite être filtré à travers 4-5 couches de gaze et rempli à nouveau dans des bouteilles.
Les bouteilles de liège bien ou faire des bouchons de paraffine et stocker dans la chambre, en les plaçant dans un endroit sombre.
Jarvis Vinaigre Aux Pommes Maison
La prescription du médecin américain Jarvis implique l'utilisation d'ingrédients supplémentaires dans la préparation du vinaigre de pomme à la maison. La préparation du produit prendra beaucoup de temps, mais sa composition sera très utile.
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes;
• deux litres d'eau;
• deux cents grammes de miel naturel (plus environ cent grammes supplémentaires dans la deuxième phase de fermentation);
• vingt grammes de levure vivante;
• quarante grammes de pain de seigle séché.
Méthode de cuisson:
Râper les pommes lavées sur le grand côté de la râpe sans enlever la peau, les graines et les partitions. Vous pouvez simplement passer le fruit à travers un hachoir à viande.
Disposez la purée de pommes de terre dans des bocaux en verre et remplissez-la d'eau normale. Au lieu de contenants en verre, vous pouvez prendre une casserole émaillée.
Ajoutez du miel, de la levure et des craquelins - ils accéléreront la fermentation.
Couvrir les plats avec une serviette en tissu et mettre dans un endroit sombre et chaud. Il est conseillé que la température de l'air soit de 30 degrés.
La période de pré-fermentation est de dix jours. Trois fois par jour, il faut remuer le moût avec une spatule ou une cuillère en bois.
Filtrer le vinaigre futur à travers un filtre à gaze et peser.
Pour chaque litre de fond de teint, mettez cinquante grammes de miel ou de sucre, mélangez, recouvrez de gaze et placez à nouveau dans un endroit chaud et sombre.
Le processus de fermentation sera long, au moins 50 jours. Un signe de son achèvement sera la transparence du produit fini.
Vinaigre de jus de pomme fait maison
Une autre variante du vinaigre de pomme à la maison implique l’utilisation de jus de pomme plutôt que de pulpe de pomme. Le nombre de pommes indiqué est approximatif, il peut être modifié en fonction de la quantité désirée de produit fini.
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes.
Méthode de cuisson:
Coupez les pommes mûres en gros morceaux et laissez-les ouvertes pour l'oxydation.
Lorsque les morceaux s'assombrissent, vous devez en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Vous pouvez simplement râper des pommes, les mettre dans une étamine et les presser.
Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre et mettez un gant en caoutchouc sur le cou.
Gardez la bouteille dans un endroit sombre à une température de 30 degrés.
Le gant va gonfler lorsqu'il est exposé aux gaz. Quand il gonfle autant que possible, il faut l'enlever. Vous ne saurez pas combien de temps vous devez attendre. Le processus peut prendre d’une semaine à un mois et demi.
Le moût et le vinaigre doivent être versés dans un grand bol, de préférence en argile ou en bois. Avec une grande surface de contact avec l'air, la fermentation ira plus vite. Entre la surface du liquide et le dessus de la vaisselle doit rester environ 10 cm, au moins sept.
Couvrez la surface du récipient avec une serviette tissée ou une gaze pliée.
Attendez la fin de la fermentation (le vinaigre de pomme fait maison deviendra transparent, l'ébullition cessera complètement). La période approximative est de un mois et demi à deux mois.
Filtrer, verser dans une bouteille et conserver dans un endroit frais, vous pouvez le réfrigérer.
Vinaigre de pomme maison simple au miel
Une recette simple pour le vinaigre qui ressemble au vinaigre de cidre de pomme Jarvis, mais sans l'utilisation de pain brun.
Ingrédients
• un kilogramme de pommes douces;
• litre d'eau bouillante réfrigérée;
• deux cents grammes de miel;
• cent grammes de sucre;
• vingt grammes de levure sèche.
Méthode de cuisson:
Râpez les pommes ou passez dans un hachoir à viande.
Mettez la compote de pommes dans une cuve de fermentation, ajoutez le miel, la levure et versez de l'eau.
Bien mélanger le tout et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant dix jours dans un endroit chaud. Ne pas couvrir avec un couvercle (peut être recouvert de gaze), mélanger deux fois par jour.
Filtrer, presser les pommes à travers une étamine et mélanger les deux liquides.
Verser dans un bocal à col large, ajouter le sucre et à nouveau faire fermenter pendant un mois et demi.
Une fois que le vinaigre devient léger, il peut être consommé.
Sucre au vinaigre de pomme fait maison
Le vinaigre de pomme est facile à faire à la maison. L'essentiel est de fournir de la chaleur et de créer les conditions nécessaires à la fermentation.
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes mûres;
• deux cents grammes de sucre;
• un litre et demi d’eau bouillante réfrigérée.
Méthode de cuisson:
Purée de pommes avec le noyau et la peau.
Plier dans un bocal ou une casserole, ajouter la moitié de la quantité de sucre et verser de l'eau.
Mélanger, couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant trois semaines. Remuer 2-3 fois par jour.
Filtrer, ajouter la seconde moitié du sucre, mélanger et verser dans des bocaux.
Laisser fermenter environ deux mois.
Dès que le liquide devient clair, prêt à mordre le filtre et à utiliser.
Vinaigre de pomme fait maison sur une pâte à levure
Le vinaigre fermente plus vite avec la levure. S'il n'y a aucun préjudice contre cet ingrédient, essayez de faire cuire du vinaigre avec cette recette.
Ingrédients
• un kilo et demi à deux kilogrammes de pommes;
• une cuillère à café de sucre;
• un quart de cuillère à café de levure sèche active;
• quelques cuillères à soupe d'eau tiède.
Méthode de cuisson:
Presser le jus des pommes lavées et verser dans un récipient en verre ou en argile.
Dans 2-3 cuillères, diluez la levure et le sucre pour obtenir la pâte.
Lorsque la mousse mousse et pousse un peu, envoyez-la au jus de pomme.
Mettez un gant en caoutchouc sur le cou et laissez le vaisseau seul pendant quatre semaines.
Retirez le gant et continuez à fermenter avec de l'oxygène.
Le vinaigre sera prêt dans environ deux mois.
Vinaigre De Pommes Maison - Trucs Et Astuces
L'utérus acétique doit être protégé pour pouvoir être utilisé plus rapidement. Il accélère le processus de fermentation, améliore le goût du produit fini et, surtout, augmente les avantages du vinaigre de cidre de pomme.
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre pour les intoxications, la forte fièvre, la toux et les ecchymoses. Vous pouvez ajouter le produit aux mélanges de massage. De plus, le vinaigre de pomme naturel aide à perdre du poids. Cependant, en cas de gastrite à haute acidité, d'ulcères, d'hépatite, de pyélonéphrite, d'urolithiase, l'utilisation par voie orale est interdite.
