De l'Inde lointaine, une tradition culinaire est venue cuisiner des aubergines. Nos compatriotes ont adopté de nombreuses recettes de plats à base d’aubergines et en apprécient non seulement les vacances, mais aussi dans la vie de tous les jours, ravissant les invités et la maison avec des fruits aromatiques. En Russie, il est d'usage d'appeler les légumes aubergines, bien que les botanistes attribuent ce produit aux baies.
Quoi qu'il en soit, ils ont des propriétés uniques et sont très utiles pour le corps. Les minéraux et les vitamines contenus dans l'aubergine ont un effet bénéfique sur l'état et le fonctionnement des organes internes et nourrissent la peau en substances bénéfiques. Avec l'aide de fruits pourpres, vous pouvez faire face à l'excès de poids, l'aubergine est considérée comme le premier assistant au cours d'un régime.
Aubergines avec viande - Principes généraux et méthodes de préparation
L'aubergine est un produit polyvalent, il peut être préparé de différentes manières, par exemple, frire, ragoût, farce, cuire au four, sel, cornichon, préparer des salades, du caviar et d'autres collations. Très souvent, les aubergines sont cuites sur le gril, elles sont donc particulièrement utiles pour la santé. Quand il s'agit de préparer des plats à base d'aubergines et de viande, il est logique de parler de farce, de ragoût et de cuisson au four. Ce traitement permet de rendre le plat vraiment savoureux et aromatique.
Aubergines à la viande - préparation des produits
Il est généralement admis que l’aubergine contient une grande quantité d’amertume qui doit être éliminée du fruit, sinon le plat sera gâté. Cet effet crée de la solanine - une substance qui peut être éliminée à l'aide de sel et d'eau. Lors de la préparation d'un plat d'aubergines, la première chose à faire est de peler les fruits (dans le cas de jeunes fruits, cette étape peut être évitée), les couper en morceaux, les saupoudrer de sel et laisser reposer 30 à 40 minutes, puis rincer à l'eau courante.
Lors de la cuisson aux aubergines, la viande est lavée, tordue en viande hachée ou coupée en morceaux. Herbes épicées aux fruits violettes "love", la combinaison de thym et basilic est idéale, vous devriez donc acheter des épices à l'avance. Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la viande hachée.
Recette 1: Aubergine cuite avec des légumes et de la viande
Un plat copieux, nutritif, facile à préparer et, bien sûr, savoureux "Aubergines cuites avec des légumes et de la viande" aidera l’hôtesse à surprendre les invités avec des talents culinaires et sans faire beaucoup d’efforts.
Les ingrédients:
- 600 grammes de viande de porc;
- 3 aubergines;
- 6 poivrons;
- 6 tomates;
- 5 pommes de terre;
- les verts (persil, coriandre, aneth);
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 3 cuillères à café adjika;
- 3 cuillères à soupe de houblon suneli;
- poivre noir moulu (au goût);
- du sel
Méthode de cuisson
Nous lavons la viande et coupons en petits morceaux, nous les faisons frire dans de l'huile végétale. Nous nettoyons les aubergines des peaux, faisons de même avec les pommes de terre, pelons les graines, coupons tous les légumes en petits cubes, ajoutons les légumes hachés et les tomates en dés (il n'est pas nécessaire de retirer la peau). Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans les plats pour la cuisson (chaudron, casserole), posez la viande, l'aubergine, les pommes de terre, les poivrons, les herbes, les tomates (deux couches au total) en couches. Après la première couche de tomates, nous mettons l'assaisonnement et le sel. Répétez la procédure après la deuxième couche de tomates. Vaporiser le plat prêt pour la cuisson, saupoudrer d’huile végétale et faire cuire à petit feu. La cuisson prendra 3-4 heures. Mélanger ne vaut pas la peine. Une fois que le plat est prêt, il doit être saupoudré d'ail haché et couvrir, en laissant infuser 30 minutes.
Recette 2: Aubergines au four farcies à la viande
L'aubergine est un fruit idéal pour la farce à la viande, et vous pouvez utiliser n'importe quelle variété - volaille, bœuf, veau, porc, etc. Nous proposons une recette d'aubergines farcies à l'agneau.
Ingrédients
- 300 grammes de farce d'agneau;
- 2 aubergines;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe d'herbes (coriandre ou autres);
- 150 grammes de fromage à pâte dure;
- 2 tomates;
- poivre rouge moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Nous coupons les aubergines dans le sens de la longueur en deux parties. On sort la chair, on hache finement, on mélange avec de la viande hachée, on ajoute de l'ail haché, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Nous farcissons les aubergines avec de la viande hachée, posons dessus des tranches de tomates, saupoudrons de fromage à pâte dure et râpé. Le plat est cuit au four pendant une demi-heure.
Recette 3: Roulés d'aubergines à la viande
Il n'est pas nécessaire de mijoter ou de faire frire les aubergines sous la forme de tranches longitudinales dans une casserole, elles peuvent être utilisées pour préparer un plat assez original - des petits pains à la viande. Rencontrez la recette.
Les ingrédients:
- 2 aubergines;
- ½ kg de viande de porc et de bœuf hachées finement;
- 30 grammes de couscous;
- 2 tomates;
- 1 carotte;
- 2 oignons;
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café de coriandre;
- les verts;
- poivre noir moulu;
- 3 gousses d'ail;
- 2 choses feuille de laurier;
- du sel
Méthode de cuisson
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines, il faut les couper en tranches de 3 mm dans le sens de la longueur, les verser avec de l'eau salée et les laisser agir pendant 10 à 15 minutes pour que l'amertume disparaisse. Le couscous devrait gonfler dans de l'eau chaude (5 minutes suffisent). Passion les oignons et les carottes, mélanger avec de la viande hachée, ajouter des herbes, des épices et du sel. Nous formons des rouleaux: placez le remplissage sur la plaque d'aubergine, enroulez-le et fixez-le avec un cure-dent (si nécessaire). Nous mettons les rouleaux dans une casserole. Le plat doit être cuit dans une sauce préparée comme suit: mélanger l'oignon à la purée de tomates, ajouter le sucre, le sel et le laurier. Rouleaux d'aubergines avec viande versez la sauce et recouvrez d'ail haché. Faites cuire le plat pendant 45 à 50 minutes.
Aubergines avec viande - conseils utiles de chefs expérimentés
Lorsque vous choisissez des aubergines, privilégiez les jeunes fruits, ils contiennent moins de solanine et ne causent donc aucun problème d'amertume. Les jeunes aubergines sont élastiques et ont une jambe verte, mais ne prennent pas de fruits trop légers, elles peuvent être vertes. Les légumes s'assombrissent rapidement s'ils sont coupés avec un couteau autre que l'acier inoxydable. Lors de la cuisson d'aubergines entières, elles doivent être percées à plusieurs endroits avec une fourchette pour que la vapeur sorte mieux.
