Sauce à la crème sure - Principes généraux et méthodes de préparation
Vous pouvez sauvegarder ou améliorer les qualités naturelles et gustatives des produits grâce aux sauces. Il peut s'agir d'une sauce fraîche, épicée, acidulée ou sucrée, grasse ou légère. Par exemple, le poulet est servi avec une sauce hollandaise blanche; la sauce au beurre d'œuf ou avec des craquelins convient bien aux asperges et au chou-fleur Beaucoup de légumes sont cuits avec des sauces au lait. Quoi que vous disiez, le goût et la valeur nutritive des aliments dépendent plus de la moitié de la sauce. Parfois, la viande et les produits culinaires peuvent être coulés simplement avec du jus de viande ou du beurre, diverses mayonnaises sont vendues dans les magasins, mais rien ne se compare à une véritable sauce à la crème sure préparée à base de crème sure ou de son mélange avec du lait, du beurre, de l’huile végétale et divers additifs.
Sauce à la crème sure - préparation des produits
La majeure partie des sauces à la crème sure est préparée à partir de crème sure naturelle avec l'inclusion d'un sauté blanc ou d'une sauce blanche. Il est intéressant d’ajouter des produits à cette base et d’obtenir des sauces extraordinaires. La farine passée est incluse dans la sauce chaude, donnant la consistance appropriée. La sauce à la crème sure peut être préparée sans farine. Pour ajouter des nuances, ajoutez de la purée de tomates, des oignons, des champignons, du vin blanc sec et plus encore. Parmi les assaisonnements utilisés principalement l'ail, le poivre noir moulu, l'épine-vinette, le basilic sec, les herbes.
Sauce à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à la crème sure à l'ail
La sauce la plus légère - ne nécessite pas de traitement thermique. En bref, la sauce à la crème sure et à l’ail est une crème sure à l’ail, aux herbes et aux épices. Il s'approche bien de la viande.
Les ingrédients: crème sure fraîche (100 grammes), mayonnaise (2 c. à soupe), ail (3 grosses gousses), basilic (1 c. à thé), sel et poivre.
Méthode de cuisson
Verser la crème sure dans un bol profond, mélanger avec de la mayonnaise et presser l'ail. Saler et poivrer, ajouter le basilic et les herbes hachées. Imaginez - c'est la fin de la sauce. Mélangez bien et servez calmement avec des plats de légumes ou de viande. Si vous n'aimez pas vraiment le goût du basilic sec, remplacez-le par des épices italiennes - origan séché, aneth. Il s'avère que son goût est très aromatique et épicé - avertissez les clients qu'il est tout simplement impossible de manger beaucoup.
Recette 2: Sauce aux champignons à la crème sure
En fait, il est facile d'obtenir la sauce aux champignons originale à la crème sure. Notre tâche consiste à bien cuire les champignons, à obtenir une consistance uniforme et à les mélanger avec de la crème sure.
Les ingrédients: champignons (100 grammes), oignons (1 pc.), sel, sucre, huile végétale, eau. Si désiré, ajoutez du basilic séché et d'autres épices au goût.
Méthode de cuisson
Épluchez les champignons et coupez-les en tranches. Faites-les revenir avec les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Puis couvrez avec un couvercle pendant trois minutes, diluez avec de l'eau et priez. Faire cuire à nouveau minutes 7. Ouvrez le couvercle, faites évaporer l'eau un peu plus, faites frire jusqu'à ce que doré. Nous transformons tout dans un mélangeur et broyons. Transférer dans un mixeur et broyer. Ajouter la crème sure, une pincée de sucre et mélanger. Fait!
Recette 3: Sauce au fromage à la crème sure
La crème sure avec du fromage et des œufs crus est une substance assez nutritive et nutritive. Pour que tout soit prêt, réchauffez le mélange pendant quelques minutes seulement.
Les ingrédients: crème sure (100 grammes), œufs crus (2 pces), fromage à pâte dure (40 grammes), crème (80 grammes), beurre (20 grammes), farine (2 c. à soupe).
Méthode de cuisson
Mélanger la crème sure, les œufs dans un mélangeur et bien battre. Ajoutez du fromage à pâte dure râpé sur une râpe fine. Faites fondre le beurre dans une casserole et versez les ingrédients. Ajouter la crème et la farine, et chauffer pendant trois minutes à feu doux (ne pas porter à ébullition). Salez et servez. Vous pouvez ajouter des verts et un peu de poudre de poivre noir.
Recette 4: Sauce tomate à la crème sure
Vous pouvez utiliser de la tomate ou du jus de tomate, ainsi que des tomates fraîches (elles doivent être mijotées dans une poêle). Le piment ou l'ail ajoutera de la netteté.
Les ingrédients: beurre (2 c. à soupe), farine (2 c. à soupe), pâte de tomate (2 c. à soupe), bouillon de viande ou de poisson (1 verre, s’il n’ya pas de bouillon - nous nous passerons d’eau claire), crème sure (1 verre), sel, paprika.
Méthode de cuisson
Chauffer l'huile dans une casserole, mettre la farine et remuer, faire frire légèrement. Versez petit à petit le bouillon, l'eau dans la casserole, remuez pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème sure et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sel, la pâte de tomates et laisser bouillir encore 3-4 minutes. Assaisonner avec du paprika.
Recette 5: Sauce à la crème sure avec chou-fleur
Cette sauce est très appropriée pour les plats de volaille. Le chou-fleur est facile à préparer et n'a pas un goût très prononcé, ce qui signifie qu'il est parfait pour la viande de poulet.
Les ingrédients: champignons (10 morceaux), bouillon de viande (3 verres), jus de citron (2-3 tranches), crème sure (2 verres), sel, sucre, chou-fleur, bouilli et divisé en petites inflorescences.
Méthode de cuisson
Couper les champignons et verser le bouillon de viande. Pressez le jus de citron, mettez sur le feu, ajoutez deux verres de crème sure en remuant. Porter à ébullition, saler, ajouter un peu de sucre. Nous répandons le chou préparé dans la sauce. Faire bouillir un peu et assaisonner la sauce avec de la farine.
Recette 6: Sauce au raifort et à la crème sure
La crème sure et la sauce à la farine sautée sont prêtes à être consommées. Essayons de lui donner le "zeste", dans ce cas ce sera du raifort.
Les ingrédients: farine de blé (1 cuillère à soupe), beurre (1 cuillère), un verre de crème sure, sel, assaisonnements, vinaigre (30 grammes).
Méthode de cuisson
Nous passons la cuillerée de farine dans le beurre et diluons avec un verre de crème sure. Salez et faites bouillir pendant 3-45 minutes. Frottez-le sur une râpe, faites-le légèrement frire dans l'huile et versez 30 grammes de vinaigre. Faire bouillir et combiner avec la sauce à la crème sure chaude. Cuire 5 minutes, saler. Cette sauce est parfaite pour la viande - porc, bœuf ou plats de viande.
Sauce à la crème sure - conseils de chefs expérimentés
L'un des principaux avantages des sauces à la crème sure est la possibilité de mélanger et de remplacer les ingrédients de la recette et d'expérimenter de toutes les manières. Par exemple, si la tomate est remplacée par de la moutarde dans la recette, cela ne gâchera pas le goût. Une sauce à la crème sure et à la moutarde ornera parfaitement un plat de poisson! La sauce mayonnaise à la crème sure se marie bien avec les pommes de terre et autres légumes.
