La soupe de poisson peut être préparée à partir de presque tous les poissons de mer ou de rivière. Il peut être frais, salé ou fumé. La différence ne sera que dans son traitement préliminaire.
L'essentiel est que dans tous les cas, la soupe sera aromatique et saine. Et si vous ajoutez de la crème, la consistance du bouillon sera si douce et délicate qu'il sera impossible de résister. Avec son goût crémeux et laiteux, même les gourmands les plus exigeants aimeront une telle soupe.
Velouté de poisson - principes de cuisson généraux
Avant de préparer la soupe, il faut d'abord vider le poisson, retirer tout ce qui n'est pas nécessaire et le laver si nécessaire. Le poisson salé doit d'abord être trempé dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel.
Le poisson frais doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Poisson salé et fumé - jusqu'à ébullition. Il est conseillé de filtrer le bouillon afin qu'il ne laisse pas de petits os.
Les légumes peuvent être bouillis immédiatement avec le poisson ou passivés et ajoutés en toute fin de cuisson.
Avant d'ajouter de la crème à la soupe, vous devez d'abord les réchauffer ou les faire bouillir. Il est préférable d’ajouter de la crème en petites portions dans un bouillon bouillant, puis retirez immédiatement le plat du feu.
La soupe prête devrait être laissée à infuser pendant quelques minutes.
Soupe de poisson à la crème de saumon
Ingrédients
• une livre de saumon (vous pouvez souper ensemble);
• un tubercule de pomme de terre;
• un oignon;
• une carotte;
• 40 g de beurre;
• 40 g de gruaux de mil;
• persil;
• 140 ml de crème;
• le sel;
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer le saumon, laver, verser de l'eau dans une casserole. Allumer le feu fort et cuire jusqu'à ébullition. Enlevez la mousse. Continuez à cuire à feu modéré.
2. Sortez le poisson et égouttez le bouillon. Donc, enlevez tous les petits os qui peuvent être dans le bouillon.
3. Lavez, épluchez et lavez les pommes de terre à nouveau. Puis hachez. Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode de tranchage, mais de préférence avec un cube, car le mil est utilisé dans la soupe. Trancher tous les produits doit être similaire.
4. Pelez et lavez les carottes et les oignons. Ensuite, couper en petits cubes.
5. Triez le persil, versez de l'eau fraîche et séchez-le en quelques minutes. Finement haché.
6. Verser le mil lavé dans le bouillon, porter à ébullition. Ne pas oublier de remuer.
7. Après avoir mis des pommes de terre. Lorsque la soupe bout, retirez la mousse.
8. Faites un passeur de carottes et d'oignons hachés dans du beurre. Mettez-le dans la soupe. Cuire 10 minutes.
9. Ajoutez du sel et du poivre à une soupe presque prête.
10. Séparez la chair du poisson bouilli des os, coupez-la en cubes et envoyez-la en soupe.
11. Lorsque les pommes de terre sont tendres et que les céréales ont bouilli, ajoutez de la crème à la température ambiante dans la soupe et amenez à ébullition.
12. Remplir les verts et éteindre le chauffage de la soupe.
13. Servir en versant sur des assiettes creuses et parsemée de croûtons.
Velouté Au Maquereau En Conserve
Ingrédients
• une boîte de conserve de maquereau;
• 40 g de gruau de riz;
• une carotte;
• un oignon;
• moitié du poivron doux;
• huile végétale;
• 190 ml de crème (peu importe la matière grasse);
• une pincée de menthe sèche ou un brin de frais;
• une pincée de basilic sec;
• le sel;
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau propre et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à un état modéré.
2. Pelez et lavez les carottes, les poivrons et les oignons. Couper les légumes en petits cubes. Faites frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, commencez par les oignons, ajoutez du poivron. Envoyez un pass préparé au riz. Cuire quelques minutes.
3. Lavez et ouvrez la boîte de conserve. De gros morceaux de poisson à envoyer à la soupe.
4. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes séchées. Si vous utilisez des herbes fraîches, vous devez d'abord les trier, les laver, les hacher et les ajouter à la soupe en dernier.
5. Au moment où le riz est complètement prêt (vous pouvez vérifier son goût et son apparence), versez la crème chauffée dans la soupe. Porter à ébullition.
6. Soupe prête servie avec une salade de légumes ou de champignons.
Velouté de poisson à la truite
Ingrédients
• 350 g de truite;
• deux oignons;
• 80 g de racine de persil;
• deux carottes;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 30 g de farine de blé;
• 180 mg de crème;
• deux fromages fondus;
• 40 g de beurre;
• un couple de pois de piment de la Jamaïque;
• le sel;
• deux feuilles de laurier;
• poivre noir moulu;
• quelques pincées d'un mélange de légumes secs.
Méthode de cuisson:
1. Truite propre, laver, hacher grossièrement et mettre à cuire.
2. Lavez un oignon et une carotte, coupez-les en deux et mettez l'intérieur sur une plaque à pâtisserie graissée dans un four préchauffé. Cuire environ 15 minutes à une température de 180 à 200 ° C. Retirez ensuite les légumes et mettez le bouillon dans le bouillon. Vous y trouverez également de la racine de persil, du laurier et du poivre vert lavés et pelés.
3. Lorsque le poisson est cuit (alors que la chair du poisson s'éloignera facilement des os), retirez le poisson et filtrez le bouillon.
4. Séparez le poisson des os et mettez-le de côté pour le moment.
5. Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre.
6. Épluchez, lavez et hachez finement l'oignon avec les carottes. Faites une passivation et envoyez-le dans un bouillon bouillant.
7. Ajouter des pommes de terre à la soupe. Cuire jusqu'à cuisson.
8. Mettez du fromage fondu finement haché dans la soupe. Mélangez.
9. Réchauffez légèrement la farine de blé dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne brune. Envoyez-la à la soupe.
10. Lorsque tous les produits de la soupe sont bien cuits, ajoutez-y de la crème chaude, du sel, des herbes séchées et du poivre moulu. Exigez tout pour 20 minutes.
11. Servir avec du pain brun et des herbes fraîches.
Velouté de poisson au saumon fumé et à la crème
Ingrédients
• 250 g de saumon rose fumé;
• 300 g de tubercules de pomme de terre;
• un oignon;
• la moitié de la carotte moyenne;
• 35 g de beurre;
• 130 ml de crème;
• 2 c. l sans farine de froment supérieure;
• une pincée de noix de muscade;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poisson fumé et placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et commencez la cuisson.
2. Pelez les pommes de terre, nettoyez-les et coupez-les en cubes.
3. Pelez et lavez les carottes et les oignons. Dés, passiver.
4. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le de la poêle et hachez-le. S'il y a des os, une tête et des nageoires, retirez-les.
5. Filtrer le bouillon, porter à ébullition et y mettre les pommes de terre et, après quelques minutes, les passiver.
6. Tamisez la farine et séchez-la dans une poêle jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte brunâtre.
7. Chauffer la crème séparément ou porter à ébullition.
8. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, mettez le poisson haché dans la soupe et laissez cuire pendant plusieurs minutes.
9. Puis broyez la soupe avec un mélangeur submersible jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
10. Après avoir réchauffé la soupe, ajoutez la crème, la farine, le sel et la noix de muscade. Mélangez. Attendez que la soupe bout et éteignez le feu.
11. Servir avec de la chapelure.
Velouté De Poisson Épicé
Ingrédients
• 420 g de filet de tout poisson de mer;
• deux gousses d'ail;
• un oignon;
• 2 c. l farine de blé;
• 2 c. l jus de citron;
• 120 ml de crème;
• plusieurs branches de thym vert, d’aneth et de coriandre;
• feuille de laurier;
• 0,2 g de girofle;
• une pincée de poudre de poivre blanc;
• une pincée de gingembre sec;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez, lavez, hachez les gros poissons. Placez les morceaux dans une casserole et versez de l'eau froide. Mettez à cuisiner. Enlevez la mousse pop-up.
2. Pelez et lavez l'oignon, puis séchez-le et insérez-y les boutons de girofle. Mettez l'oignon dans la casserole pour le poisson.
3. Triez les branches de thym, d'aneth et de coriandre, lavez-les et hachez-les finement.
4. Pelez et hachez l'ail.
5. Lorsque le poisson est cuit, retirez-le de la poêle, retirez les os et hachez-les finement.
6. Filtrer le bouillon et le chauffer, y mettre du poisson, des épices, du sel, de l'ail et des herbes. Cuire environ 5-7 minutes.
7. Faites chauffer la crème et ajoutez-la à la soupe avec la farine diluée dans le bouillon. Porter à ébullition.
8. Quelques secondes avant d'éteindre le feu, ajoutez du jus de citron à la soupe.
9. Servir garni de tranches de citron et d'herbes.
Purée de soupe de poisson à la crème, goberge et champignons
Ingrédients
• 650 g de filet de goberge;
• 170 ml de crème;
• deux oignons;
• deux champignons;
• une carotte;
• deux branches de persil;
• 2 c. l farine de blé;
• 30 à 35 ml d’huile végétale;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de poisson, divisez-le en deux. Une partie mise à cuire avec des carottes à moitié pelées et lavées.
2. Tranchez la deuxième partie du poisson et mettez le ragoût avec l'oignon pré-haché et les carottes restantes. Après 10 minutes, ajoutez les champignons coupés dans les assiettes.
3. Sécher la farine dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre, diluer avec de l'huile végétale et 100 ml de bouillon de la poêle.
4. Retirez le filet de poisson du bouillon et hachez-le grossièrement avec les carottes cuites.
5. Broyez les légumes cuits avec les champignons et faites-les mijoter à l'aide d'un mixeur.
6. Filtrer le bouillon, chauffer et ajouter la purée de pommes de terre des ingrédients cuits et la farine dans le bouillon. Mettez le poisson haché avec les carottes et faites cuire pendant quelques minutes.
7. Ajouter la crème, laisser bouillir encore 5 minutes et laisser infuser.
8. Servir garni de branches de persil.
Velouté de poisson - Trucs et astuces
• Il n'est pas conseillé de digérer le poisson, sinon il deviendra sec.
• Lorsque vous préparez une soupe à partir de poisson salé, fumé ou en conserve, il est préférable d’ajouter du sel à la fin pour éviter de trop salir le plat.
• Il est conseillé d’ajouter des verts pendant la cuisson de la soupe, sinon elle perdra sa couleur verte et sera brune.
• La crème, quelle que soit sa teneur en graisse, convient à la soupe, son goût ne changera pas beaucoup.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs types de poisson dans la soupe à la fois.
