Faire frire dans une pâte est la méthode la plus simple et la plus avancée sur le plan technologique permettant de transformer des produits de qualité médiocre en un plat parfaitement acceptable. Que pouvons-nous dire sur les cas où les ingrédients initiaux ont été choisis spécifiquement pour cette méthode de friture? Par exemple, les poissons de mer congelés, à la fois marinés et légèrement salés, seront plus juteux, qu’il s’agisse d’une variété grasse ou sèche.
Lorsque vous choisissez une recette de pâte à frire pour poisson avec de la mayonnaise, essayez de cuire immédiatement deux ou trois produits similaires, l’un épais, l’autre plus mince. Étant donné que les produits qu'ils contiennent sont très similaires, cela vous prendra un minimum de temps, mais vous pouvez immédiatement décider quelle espèce vous aimez le plus et si cela convient à un type de poisson particulier.
Principes généraux pour la fabrication de pâte à frire avec de la mayonnaise
• Toute pâte est préparée en mélangeant soigneusement tous ses composants. L'essentiel est de suivre strictement l'ordre d'entrée des produits. Les proportions recommandées peuvent, dans des limites raisonnables, être modifiées à votre convenance, mais pour la première fois, il est conseillé de cuisiner en suivant strictement les instructions de la recette. Le mélangeur peut simplifier le fouet, mais cette méthode n'est pas recommandée pour tous les types de pâte, il est préférable d'utiliser un fouet ou une fourchette ordinaire.
• Il est préférable de cuire la pâte à l'avance pendant une demi-heure et mieux, même une heure avant de l'utiliser. Il est préférable de coller au poisson et de ne pas le laisser pendant la friture.
• Pâte à frire - ce n’est pas nécessairement aussi épais que la crème sure faite maison, la pâte. Elle peut être moins fréquente ou un peu plus épaisse - cela dépend des produits à partir desquels elle est préparée et de l'épaisseur que la croûte doit être obtenue. La pâte liquide est préférable pour le poisson sec. Non seulement ils retiennent l'humidité, mais ils laissent passer la graisse plus facilement, ce qui rendra la viande de poisson plus juteuse. Une pâte épaisse résiste mieux aux poissons gras et crée généralement une croûte épaisse, qui contient toute l'huile en elle-même.
• Les morceaux de farine ou d’amidon mal mélangés ne doivent pas entrer en contact avec la pâte et la masse doit conserver une viscosité suffisante pour bien adhérer à la surface du poisson et ne pas s’écouler pendant la friture. Pour déterminer la qualité de la pâte liquide, utilisez une cuillère. La masse doit recouvrir le métal d’une telle couche de manière à ce que la surface ne brille pas à travers et s’égoutter de manière uniforme et lente.
Pâte simple pour poisson avec mayonnaise sur oeufs et eau
Ingrédients
• deux œufs;
• mayonnaise faible en gras - 130 gr .;
• six cuillères à soupe de bonne farine (180 gr);
• un demi-verre d'eau potable en bouteille.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol profond. En utilisant un mélangeur ou un fouet, nous apportons une homogénéité, tandis qu'une mousse légère devrait apparaître sur la masse de l'œuf.
2. Ajouter un peu de poivre moulu, de la mayonnaise, ajouter légèrement et encore battre. Si vous utilisez un mélangeur, utilisez la vitesse minimale pour que la pâte ne mousse pas plus longtemps.
3. Mélangez continuellement la base de mayonnaise de la pâte, versez-y de l’eau en filet, puis versez une cuillerée de farine. Nous surveillons la densité, brisons soigneusement tous les morceaux. Ayant atteint la consistance désirée, nous arrêtons d'introduire de la farine.
Pâte simple pour poisson avec mayonnaise sans oeuf
Ingrédients
• farine, environ 70 gr .;
• 150 gr. mayonnaise moyenne en gras;
• un demi-verre de lait;
• l'ail;
• un verre de chapelure blanche (craquelins moulus);
• épices - au goût, doux, épicé.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la mayonnaise avec les épices.
2. En broyant à l'aide d'une râpe fine ou en pressant avec une presse, ajoutez de l'ail (deux dents).
3. Versez le lait, salez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Introduisez la farine. Versez-le en petites portions égales, chaque fois doucement et à fond. Nous surveillons la densité et la densité.
5. Après avoir trempé des morceaux de poisson dans la pâte, roulez-les dans une chapelure blanche puis faites-les frire. Si ce n’est pas «fixé» de cette manière, la pâte peut coller au plat.
6. Si vous ne prévoyez pas utiliser la panure, placez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur, elle restera alors avec une garantie accrue pour le poisson et non dans la casserole.
Pâte de poisson à la mayonnaise - une recette simple et quotidienne
Ingrédients
• trois cuillères à soupe de mayonnaise;
• 120 gr. la farine;
• oeufs frais - 3 pièces;
• le curcuma;
• ensemble d'épices "Pour le poisson frit."
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs avec du sel et des épices. Ajouter la mayonnaise, une petite pincée de curcuma, remuer.
2. Versez un peu moins de la moitié de la farine tamisée dans la masse d'œufs cuits. Remuer, en fouettant légèrement avec un fouet, jusqu'à consistance lisse.
3. Après avoir brisé tous les morceaux, nous commençons à introduire le reste de la farine. Ajouter de petites pièces, ne pas verser une nouvelle portion jusqu'à ce que nous mélangions bien le précédemment ajouté. Il est donc plus facile de suivre la consistance de la pâte et de fouetter est plus facile.
Pâte à frire pour poisson avec mayonnaise à l'eau minérale - "Effet croustillant"
Ingrédients
• eau minérale gazeuse - 120 ml;
• un œuf;
• farine de blé - 100 gr .;
• épices - facultatif.
Méthode de cuisson:
1. Battre l'oeuf, mélanger avec de l'eau minérale. Ajoutez un peu de sel et, si vous le souhaitez, des épices, mélangez bien.
2. En versant progressivement la farine en morceaux et en brisant bien tous ses morceaux à chaque fois, amenez la pâte à homogénéité.
3. Après avoir obtenu la consistance désirée, laissez reposer pendant dix minutes.
Délicieuse pâte au fromage pour poisson avec mayonnaise
Ingrédients
• trois œufs;
• un demi-verre de farine de blé;
• 75 gr. la mayonnaise;
• "Russe" ou tout autre fromage, variété dure.
Méthode de cuisson:
1. Fromage râpé avec de petits morceaux, farine tamisée séparément.
2. Mettez la mayonnaise dans un bol profond en fouettant et versez les œufs dedans, un à la fois. Nous introduisons nouveau uniquement après avoir bien mélangé le précédent en mayonnaise.
3. Continuez à battre, ajoutez la farine en petits morceaux. Ensuite, nous ajoutons un peu de fromage, de poivre et de sel, mélangez le tout soigneusement.
4. Vous pouvez ajouter une pâte au fromage avec des herbes fraîches, hachées très finement.
Pâte à poisson avec mayonnaise sur bière - "Pièces de dentelle"
Ingrédients
• bière légère non acide et non amère - un demi-verre;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• farine - un demi-verre;
• un œuf (protéine).
Méthode de cuisson:
1. Nous transférons de la farine de haute qualité dans un large bol séparé. Ajoutez un peu de sel et, si nécessaire, du poivre moulu, mélangez et récupérez la lame. Au lieu de poivre, vous pouvez utiliser des épices toutes préparées pour le poisson.
2. Au centre du "monticule" de farine, nous fabriquons un petit entonnoir et y versons du blanc d'oeuf. En versant de la bière, pétrir la pâte.
3. En fin de compte, en ajoutant de la mayonnaise, bien mélanger. Ajustez la densité avec de la farine ou de la bière. La pâte sur cette recette ne doit pas être épaisse!
Mayonnaise bière française avec mayonnaise française
Les ingrédients:
• un tiers de cuillerée d'huile végétale;
• deux œufs;
• une cuillère de mayonnaise incomplète;
• un verre de farine;
• une petite pincée de curcuma;
• 250 ml de bière légère.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine dans un bol. Casser les œufs, verser les protéines dans une tasse et ajouter les jaunes à la farine. Il est conseillé que les œufs soient déjà réfrigérés.
2. Couvrez le gobelet avec les protéines avec un couvercle et mettez-le temporairement au réfrigérateur.
3. Ajouter l'huile végétale, la mayonnaise et le curcuma dans un bol avec la farine et les jaunes. Versez une demi-cuillère de sel fin, ajoutez du poivre haché ou des épices douces, si vous le souhaitez. Bien mélanger le tout avec un fouet, verser la bière. Si les bosses ne se dispersent pas, vous pouvez battre un peu.
4. Dans une mousse solide, battez les protéines froides séparément. Par parties, nous mélangeons la masse de mousse à la pâte, après quoi nous battons bien à nouveau.
Pâte de pommes de terre pour poisson avec mayonnaise
Ingrédients
• un œuf sélectionné;
• deux petits tubercules de pommes de terre crues;
• deux cuillères à soupe d'amidon;
• une cuillerée de mayonnaise, sans adjonction de moutarde ni d'arômes.
Méthode de cuisson:
1. Peler les pommes de terre, les moudre du côté peu profond de la râpe. Ajouter un peu de sel, mélanger, décanter le liquide libéré et incorporer immédiatement la mayonnaise à la masse.
2. Versez les œufs dans un bol séparé, ajoutez des épices pour le poisson ou du poivre et battez. Après avoir versé la masse d’œufs dans le mélange de pommes de terre, mélangez bien, en versant la farine par parties.
3. La pâte s’avère être épaisse et collante, vous devez donc bien sécher le poisson. Appliquez la pâte à la pomme de terre avec vos mains, en appuyant fermement sur les morceaux de poisson. Les palmiers sont pré-mouillés dans l'eau.
Pâte à frire luxuriante pour poisson avec mayonnaise et soda
Ingrédients
• mayonnaise de qualité grasse - 220 gr;
• trois œufs;
• un tiers de cuillère de bicarbonate de soude:
• 150 gr. farine de blé, avec un pourcentage élevé de gluten.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol large et approprié, casser les œufs et les battre légèrement ou les hacher jusqu'à consistance lisse avec une fourchette. Mélangez la masse d'œufs avec la mayonnaise.
2. Ajouter un peu de sel et de soude à la base préparée, poivrer et bien mélanger à nouveau.
3. En fouettant légèrement ou en remuant intensément à la fourchette, verser progressivement la farine. Pour obtenir la consistance et l’uniformité souhaitées, laisser la pâte reposer pendant un quart d’heure.
Pâte de noix parfumée pour poisson avec mayonnaise
Ingrédients
• cerneaux de noix ou d’amandes - 100 gr .;
• gros œuf frais;
• un demi-verre de vin de raisin blanc, sec;
• légumes verts séchés à l'aneth;
• farine de blé;
• une cuillerée de mayonnaise maison.
Méthode de cuisson:
1. Versez les noix dans une casserole sèche, séchez-les brièvement à feu doux. Ensuite, nous refroidissons et coupons en une petite mie avec un mélangeur, mais mieux au point de la farine dans un moulin à café.
2. Mélangez les œufs battus avec le vin et la mayonnaise, ajoutez l'aneth séché. Par petites quantités, nous mélangeons des miettes de noix ou de la farine au mélange obtenu - en fonction de la manière dont les noix sont broyées.
3. Amener la pâte à la densité désirée avec de la farine à cuire. Versez-le en petites portions et mélangez bien à chaque fois. À la fin, on mélange un peu de poivre moulu dans la pâte et on ajoute du sel au goût.
Pâte chinoise pour poisson avec mayonnaise et sauce soja sur amidon en chinois
Ingrédients
• fécule de maïs ou de pomme de terre fraîche;
• sauce de soja, concentrée - 2 c.
• deux œufs;
• une cuillère à soupe de mayonnaise dense et riche en graisse;
• ensemble préparé d'épices de poisson.
Méthode de cuisson:
1. Verser la sauce soja dans un bol et mélanger avec de la mayonnaise.
2. Séparément, battre les œufs, mélanger avec le mélange de mayonnaise.
3. Ajouter les épices et commencer à fouetter. Lentement, en versant par petites portions, mélangez l'amidon. Nous préparons une pâte fine, de consistance homogène.
4. À la fin, prélevez un échantillon, ajoutez du sel si nécessaire.
Pâte à la citrouille pour le poisson sur la mayonnaise
Ingrédients
• pulpe de citrouille - 200 gr .;
• deux petits oignons;
• quatre œufs frais;
• un demi-verre de mayonnaise grasse;
• une tasse et demie de farine de bonne qualité.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pelure de la citrouille, ne sauvegardez pas, retirez la couche verdâtre. Couper la pulpe séparée, de couleur uniforme, coupée en morceaux et, avec l'oignon, la broyer avec un hachoir à viande, selon le broyage le plus fin. Vous pouvez interrompre plusieurs fois avec un mélangeur.
2. Dans la purée de légumes obtenue, versez les œufs trempés jusqu'à homogénéité, ajoutez toute la mayonnaise et mélangez bien. À la fin, salez et ajoutez de la farine en ajustant la densité de la pâte. Il ne devrait pas être liquide, nous nous concentrons sur la densité de la crème fraîche faite maison, vous pouvez un peu plus épais.
3. La pâte doit être homogène, mais si la farine renversée par morceaux n'est pas bien dispersée, vous pouvez battre légèrement la masse.
Astuces pour préparer une pâte à poisson avec de la mayonnaise - des conseils utiles
• Si une ordonnance est nécessaire pour introduire des protéines dans la pâte, séparément des jaunes, il est conseillé de le faire avant utilisation.
• Essayez de mettre de la farine à la toute fin, ajuster ensuite l’épaisseur de la pâte sera plus facile. Pour éviter que la farine ne s'agglomère, ajoutez-en un peu, puis mélangez soigneusement le contenu du bol. Le frappeur devrait être uniforme.
