Le canard et les pommes sont une combinaison presque classique qui saura vous ravir avec goût! L'oiseau est imbibé de jus de fruits, magnifiquement rôti, il devient incroyablement parfumé et juteux. Voici les plus délicieuses recettes étape par étape à base de canard et de pomme.
Ça vaut le coup d'essayer!
Canard aux pommes - principes généraux de la cuisine
Si l'oiseau est cuit entier, vous devez choisir un jeune canard ne pesant pas plus de 2,5 kg. Sinon, il sera difficile d'amener l'oiseau à la préparation et à la douceur, mais en même temps, ne pas le sécher, ni brûler la peau. Rincer la carcasse avant utilisation, couper la croupe, vous pouvez enlever les phalanges extrêmes des ailes, car elles ne contiennent pas de viande et elles brûlent souvent. De plus, les ailes peuvent être enveloppées avec du papier d'aluminium et la même chose avec les pattes, si l'oiseau est cuit sans papier d'aluminium. Il est conseillé de faire cuire un grand canard en morceaux.
Les pommes à cuire sont utilisées de préférence dans les variétés acides. Ils peuvent aller comme une recette entière ou couper, mettre à l'intérieur ou à côté de l'oiseau.
Avec quoi d'autre le canard est-il cuisiné:
• pruneaux, noix;
• des pommes de terre;
• les agrumes;
• divers autres légumes;
• riz, sarrasin et autres céréales.
Souvent, l'oiseau est mariné avant la cuisson, ce qui rend la viande plus savoureuse et plus tendre. Différentes sauces sont utilisées: moutarde, mayonnaise, sauce soja, toutes sortes d’épices et de miel. Si le canard doit rester couché longtemps, il doit alors être recouvert de quelque chose. Vous pouvez le mettre dans un sac ou dans un grand seau, un récipient.
Pour la cuisson, on utilise généralement du papier d'aluminium, des manches ou des sacs spéciaux, sans enduit, l'oiseau est facile à sécher. En moyenne, une carcasse d'environ 2 kg au four mettra 2 à 2,5 heures à cuire. Vous pouvez faire cuire l'oiseau avec des pommes dans une mijoteuse ou dans un chaudron sur le poêle, mais ces méthodes sont moins utilisées.
Canard entier aux pommes: une recette pas à pas
Une recette classique étape par étape pour un canard avec des pommes entières. C'est exactement la version du plat que l'on peut voir sur les tables dans les vieux films ou en vacances. Pour que tout soit délicieux et beau, vous devez observer strictement la technologie. Pour la marinade, un mélange d'ingrédients sucrés, épicés, salés et épicés est utilisé.
Les ingrédients
• le canard;
• 5 à 7 pommes aigres vertes;
• 1 cuillère à soupe. l chérie;
• 2 c. l la moutarde;
• 1 cuillère à café épices pour viande ou volaille;
• 0,3 c. À thé basilic sec;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• le sel;
• 4-5 gousses d’ail.
Cuisson
1. Rincez, préparez la carcasse de canard selon toutes les règles. Comme écrit un peu plus haut. S'il reste soudain des souches de plumes à la surface, il faut les enlever, ce sera au moins désagréable et répulsif dans le plat cuisiné. Il est pratique d'utiliser des pincettes cosmétiques ordinaires. Il suffit de sortir les pads un à la fois.
2. Nous lavons l'oiseau lavé avec des serviettes à l'extérieur et à l'intérieur. S'il reste des gouttes d'eau sur le canard, il sera mal mariné.
3. Préparez un mélange explosif pour la marinade. Si le miel est confit ou juste épais, vous devez fondre. Souvent, il n'est pas conseillé de surchauffer, mais dans tous les cas, l'oiseau sera cuit, vous ne pouvez donc pas penser à préserver les vitamines. À propos, au lieu de miel, vous pouvez utiliser une cuillerée de sucre brun, l'effet sera presque le même.
4. Ajoutez des gousses d'ail hachées ou râpées au miel, déposez la moutarde. Nous introduisons des épices et du sel, nous jetons un peu de basilic. Vous pouvez prendre un mélange d'herbes provençales. Frottez bien le tout, puis versez deux cuillères à soupe d'huile. La troisième est laissée à graisser la forme avant la cuisson.
5. On frotte l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange aromatique préparé, on le laisse mariner pendant une heure, mais il peut être plus long. Si nécessaire, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours, le goût en profitera.
6. Coupez les pommes en tranches, retirez le trognon, hachez les morceaux dont vous n'avez pas besoin.
7. Une partie des pommes gisait dans le ventre de canard. Nous épinglons le trou avec des cure-dents ou cousons avec un fil. Pour cela, nous utilisons une aiguille à coudre de grande taille.
8. Lubrifiez le moule à canard, il est conseillé de choisir une taille appropriée pour qu'il ne reste plus beaucoup d'espace libre. Vous pouvez utiliser la lentille d'eau.
9. Disposez les morceaux de pommes restants. Nous avons un canard sur le dessus.
10. Couvrir de papier d'aluminium, envoyer dans un four chauffé, la température du canard est de 190 degrés. Cuisson 1,5-2 heures. Ouvrez doucement le papier d'aluminium périodiquement, versez la carcasse avec de la graisse provenant du fond du moule.
11. Au bout de 2 heures, vous pouvez retirer complètement le film, faire dorer la carcasse pendant 20-30 minutes en une belle croûte.
12. Avant de servir, transférez la carcasse dans un plat, retirez les cure-dents ou les fils, en fonction de l'utilisation. Les pommes inférieures, qui ont été placées sous le canard, sont généralement saturées en graisse, vous ne pouvez pas les mettre.
Canard aux pommes: une recette pas à pas en tranches (aux pruneaux)
Une variante d'un oiseau incroyablement juteux et tendre, qui est préparé en morceaux. Dans une recette étape par étape pour le canard aux pommes, des pruneaux sont utilisés, mais les abricots secs peuvent également être pris. Il s'intègre parfaitement dans le plat, donne son arôme et son goût. Vous pouvez utiliser uniquement des carcasses hachées ou des pièces sélectives, par exemple uniquement des cuisses.
Les ingrédients
• 1,5 kg de canard;
• 3 pommes;
• 130 g de pruneaux;
• 70 g d'huile;
• 2 cuillères à soupe de noix;
• les épices.
Cuisson
1. Lavez les morceaux de canard et essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier, il est important de sécher l'oiseau pour qu'il soit bien bruni. Mais si vous le souhaitez, avant de rôtir, vous pouvez rouler les morceaux dans de la farine de blé ordinaire, ils seront rapidement incrustés. Nous ne faisons pas de petits morceaux, vous pouvez simplement couper le canard en joints.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, vous pouvez même prendre du beurre. Il est bon de réchauffer l’oiseau pour ne pas libérer de jus.
3. Étalez les morceaux en morceaux, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, d'un côté puis de l'autre. Si le canard entier ne rentre pas à la fois, faites-le cuire en deux étapes. Vous pouvez disposer l'oiseau préparé immédiatement dans un plat allant au four.
4. Rincer les pruneaux. S'il est sec, maintenez-le un peu dans de l'eau tiède, vous pouvez également faire la même chose avec des abricots secs, s'il est utilisé.
5. Lavez les pommes, coupez-les en gros morceaux, retirez les bouts de graines.
6. Hachez les noix, mais vous pouvez cuisiner sans elles. Saupoudrer de pommes, mélanger, ajouter des pruneaux ou des abricots secs.
7. Maintenant les épices. Le canard n'a pas encore été salé, pas le poivre, mais il est déjà frit. Par conséquent, les épices doivent être mélangées avec un liquide, vous pouvez utiliser la sauce de soja comme base, prendre un peu de jus de pomme ou simplement de l'eau. Diluer le sel et le poivre, mais juste un peu, vous pouvez ajouter des assaisonnements à votre discrétion. Râpez les morceaux frits, remettez tout en forme.
8. Entre le canard, déposez des morceaux de pommes avec des pruneaux et des noix. S'il reste quelque chose, il suffit de le verser par dessus.
9. Tirez un morceau de papier d'aluminium ordinaire sur le moule.
10. Préchauffez le four à 180 degrés, vous n'avez pas besoin de faire une température plus élevée.
11. Mettre la forme avec le canard et les fruits, cuire environ 1 heure et 15 minutes. Vous pouvez partir plus longtemps. Pendant ce temps, l'oiseau est bien cuit, saturé de jus, il se révélera exceptionnellement tendre et aromatique.
12. Le plat fini est servi avec des légumes frais et des accompagnements de riz ou de sarrasin.
Canard aux pommes: une recette étape par étape avec des pommes de terre
Une autre recette pas à pas pour le canard aux pommes, dans lequel l’oiseau entier est cuit. Pommes de terre utilisées en plus. Afin de ne pas le couper, choisissez la même taille et même les tubercules. Un plat très savoureux est obtenu avec des pommes de terre jeunes.
Les ingrédients
• un petit canard;
• 5 petites pommes;
• 100 g de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l moutarde (facultatif);
• 8-10 pommes de terre;
• sel, poivre, autres assaisonnements;
• 2 c. l les huiles.
Cuisson
1. Épluchez les gousses d’ail, hachez-les et combinez-les à la crème sure, ajoutez de la moutarde piquant ou saupoudrez simplement de poivre, assaisonnez le tout avec du sel et broyez bien.
2. Rincer la carcasse de canard, couper tout l'excès, sécher et râper avec la crème sure. Vous pouvez également utiliser de la mayonnaise, elle absorbe parfaitement l'oiseau. Mais le plat peut s'avérer trop gras. N'oubliez pas de râper.
3. Laissez le canard mariner pendant au moins une heure. De temps en temps, vous pouvez frotter la crème sure sur la surface pour qu'elle pénètre mieux avec les épices.
4. Sur les pommes qui restent, faites quelques piqûres. Ils sont nécessaires pour que les fruits n'éclatent pas dans des endroits inattendus.
5. Deux pommes coupées en tranches, elles sont nécessaires pour remplir l'oiseau. Nous nous étendons à l'intérieur. En principe, vous ne pouvez pas coudre le trou, mais il est préférable de poignarder la peau avec une paire de cure-dents.
6. Pelez les pommes de terre, râpez-les avec du sel et du poivre, ajoutez-leur le reste des pommes et versez l'huile végétale. Remuez bien.
7. Mettez le canard dans une forme graissée, éparpillez les pommes et les pommes de terre. Vous pouvez mettre tout cela dans une manche de cuisson. Ou couvrir avec un morceau de papier d'aluminium.
8. Envoyer au four, cuire exactement deux heures. Nous avons réglé la température du canard entre 190 et 200 degrés.
9. Après deux heures, vous devez obtenir le formulaire. Nous enlevons la feuille. Au fond il y aura de la graisse et du jus avec des épices, arrosez le canard.
10. La pomme de terre au fond est bien saturée et doit être retournée.
11. Maintenant nous ajoutons la température dans le four à 210-220 degrés, envoyons le canard avec les pommes et les pommes de terre à nouveau au four.
12. Cuire environ une demi-heure, en obtenant une délicieuse croûte sur l'oiseau. Afin de ne pas dessécher, vous pouvez verser périodiquement le jus du bas du formulaire.
Canard aux pommes - trucs et astuces utiles
• La graisse principale du canard est sous une peau épaisse, il est difficile à fondre. Avant la cuisson, vous pouvez effectuer des coupes superficielles à la surface de la carcasse pour accélérer le processus.
• Après le lavage et le traitement, le foie, le cœur et les autres abats peuvent être replacés dans la carcasse de canard. Laissez-les cuire avec les pommes.
• Pour éviter que le canard ne colle au moule et ne flotte pas dans la graisse, vous pouvez le déposer sur une couche de pommes, d'oignons ou de carottes, de pommes de terre.
• Dans de nombreuses recettes étape par étape, les canards aux pommes sont simplement marqués avec des épices. Vous pouvez prendre des mélanges pour la viande, le poulet, la viande hachée, tous sont excellents.
• Si la carcasse doit être recouverte de papier d'aluminium, placez un morceau de viande sur la partie la plus saillante, le saindoux, pour couper l'aile. Le revêtement ne touche pas l'oiseau, ne colle pas, ne gâche pas la peau.
