Toutes les légumineuses ne sont pas préparées de manière égale. Par conséquent, ce n'est pas nécessaire sous un peigne. Si vous trouvez la bonne approche pour les lentilles, la purée ou les haricots, vous pouvez obtenir des plats incroyablement savoureux et alléchants. Révéler tous les secrets?
Différence de préparation de haricot
Tout le monde sait que les légumineuses sont bouillies pendant longtemps. Mais tous les types n'ont pas besoin d'être trempés. La purée ne peut que gâcher, l'ambassadeur de la cuisson des pois gonflés deviendra la sève et se désagrégera. Vous pouvez le tenir un peu dans de l'eau salée, mais pas plus d'une heure. En moyenne, le moût est cuit pendant 30 minutes, mais il est important de le surveiller. Si cela agit comme ingrédient dans une salade, il est conseillé de conserver la forme entière.
Les lentilles ne nécessitent pas de trempage, il est cuit moins d’une heure sans elle, mais assurez-vous de le rincer plusieurs fois avant de le cuire.
Le temps de cuisson exact dépend de la variété.
Les haricots nécessitent un trempage obligatoire. Elle ne peut pas être cuisinée sans elle.
Pourquoi les haricots sont-ils trempés?
- Réduire le temps de cuisson. Sinon, cela risque de durer plusieurs heures. Après gonflement, les haricots sont cuits pendant environ une heure ou moins.
- Pour améliorer le goût. Les haricots trempés sont beaucoup plus tendres, ils sont bouillis uniformément.
- L'essentiel est se débarrasser des anti-nutriments. Ils vont dans l'eau pendant plusieurs heures. Sinon, vous pourriez avoir de graves problèmes d'estomac.
En règle générale, les haricots sont trempés pendant au moins 8 heures. L'eau est changée périodiquement. Si cela n’est pas possible, les haricots sont coulés pendant la nuit, puis lavés à l’eau propre. Le premier liquide contenant des substances nocives doit être drainé. En plus d'avoir de mauvais composés, cela donne un mauvais goût. Une fois trempés, vous pouvez ajouter du soda aux haricots, les haricots cuisent plus rapidement. Une cuillère à café suffit par litre d'eau.
Conseils utiles! Les haricots trempés augmentent au moins trois fois. Par conséquent, vous devez verser beaucoup d’eau pour que le produit reste immergé dans le liquide jusqu’à la fin.
Comment faire cuire des haricots
Malgré le besoin de trempage, les fèves ne restent pas dans l'eau plus de 12 heures, sinon le processus de fermentation commence. S'il n'est pas possible de faire cuire les haricots, il est plus raisonnable de les mettre au réfrigérateur, mais vous ne pouvez pas les conserver plus d'une journée.
Règles de cuisson de base:
- Les haricots sont versés avec de l'eau froide et propre. Si les haricots gâtés deviennent perceptibles après le gonflement, ils doivent être enlevés avant la cuisson afin de ne pas gâcher le goût du plat entier.
- Les haricots doivent être portés à ébullition à feu vifEnsuite, faites cuire les haricots à un petit niveau. De forage actif, ils se fissurent.
- Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de menthe ou de thym à la poêle. Ils empêchent l'apparition de flatulences.
- Ne couvrez pas les haricots, sinon il perdrait sa couleur, deviendra gris, les colorants iront dans l’eau.
- Si vous préparez des haricots blancs, il est plus raisonnable de les cuire en deux étapes. Faire bouillir pendant 15 minutes, laisser reposer une heure, puis ramener à la douceur absolue.
- Il est important de veiller à ce que le liquide ne bouillonne pasen plus les haricots peuvent brûler. S'il y a peu d'eau, vous devez ajouter.
- Les haricots pour les premiers plats ne sont pas complètement cuits pour conserver leur forme. Dès que les haricots commencent à être transpercés, ils sont transférés dans une soupe, prête à l'emploi avec le reste des ingrédients.
Les haricots sont salés en fin de cuisson. Si les haricots sont destinés à un autre plat, il est plus raisonnable d’y ajouter du sel et d’autres épices.
À propos, les haricots blancs et rouges ne diffèrent pas seulement par leur taille et leur couleur. Ils ont des goûts différents, les haricots blancs cuisent plus vite, vous pouvez les faire tremper moins longtemps.
Comment faire cuire la purée
La purée ne cuit pas plus de 40 minutes, parfois une demi-heure suffit. Si les instructions indiquent plus de temps, alors nous pouvons parler de vieux pois, il vaut mieux ne pas l'acheter.
Caractéristiques de la préparation:
- La purée, contrairement aux haricots, est lancée dans de l'eau bouillante. Si vous préparez la soupe, placez-la un peu plus tôt que les pommes de terre et les autres légumes dans le bouillon. Mais il est important de bien le rincer.
- Vous pouvez faire bouillir le haricot mungo pendant 5 à 10 minutes dans une eau, puis le transférer dans la soupe. Cela préservera le goût naturel du bouillon.
- Au moins trois verres d'eau vont pour un verre de purée.
- La purée est salée à la fin, comme les autres haricots, sinon le temps de cuisson est retardé.
- Les tomates, la pâte de tomates, les saumures et autres produits acides ne sont pas ajoutés à la graine de haricot mungo jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Si vous envisagez de préparer de la soupe en purée, vous pouvez enfreindre toutes les règles et faire tremper les petits pois dans de l'eau, au moins toute la nuit. Mais avant la cuisson, le liquide est changé. La purée va cuire très rapidement, il ne sera pas difficile de la transformer en purée de pommes de terre.
À propos, le haricot mungo perd rapidement sa valeur nutritive et son goût. Par conséquent, les haricots bouillis ne peuvent pas être stockés pendant une longue période, il est conseillé d'ajouter au plat ou de manger pendant le premier jour.
Comment faire cuire les lentilles
Les lentilles sont nombreuses et se distinguent généralement par leur couleur et leur taille. Le produit a également une vitesse de cuisson différente. Les lentilles rouges (orange) les plus cuites. Les variétés sombres et les aliments rassis sont cuits le plus longtemps. Néanmoins, le processus prend rarement plus d’une heure.
Caractéristiques de la préparation:
- Les lentilles fonctionnent dans l'eau froide ou chaude, bouillon, il n'y a pas de règles strictes.
- Vous pouvez ajouter toutes les épices, mais le sel seulement à la fin.
- Si vous souhaitez conserver la forme entière, vous pouvez ajouter du sel immédiatement après l'ébullition.
- Les lentilles ne nécessitent pas de rinçage après la cuisson, vous pouvez immédiatement y ajouter des légumes, de la volaille et tout cuire.
Le goût des lentilles est fortement influencé par les épices. Contrairement aux haricots, il les absorbe bien, adore les différentes sauces et les verts.
Les lentilles cuites sont parfaitement conservées au réfrigérateur sans liquide, mais pas plus de trois jours.
Comment combiner haricot mungo, haricots et lentilles
Les haricots sont utilisés pour les premiers, les seconds plats, les accompagnements, les salades et les snacks. L’assortiment de plats ne peut pas être qualifié de rare, cela vaut la peine de jeter un coup d’œil dans le livre de recettes. Les haricots ne sont pas cuits avec des céréales, des pâtes, servis sans pain.
Avec quels haricots sont associés:
- viande, volaille;
- poisson, fruits de mer;
- légumes de toutes sortes;
- les verts;
- huiles végétales.
La prudence devrait être combinée avec des champignons, bien que de telles options soient trouvées. Ensemble, ils peuvent provoquer une indigestion, des flatulences et d'autres problèmes digestifs.
N'oubliez pas que les légumineuses sont assez lourdes, il n'est pas souhaitable de les compléter avec de la viande grasse, des œufs, de la mayonnaise.
