Langue gelée - principes de cuisson généraux
Pour un développement sain et des fonctions vitales de l'organisme, vous devez consommer au moins 60 à 70 grammes de protéines par jour. Vous pouvez "prendre" ce nutriment à partir d'œufs, de volaille, de viande, de poisson. N'oubliez pas non plus les abats: cœur, foie, langue. Ils ont un goût riche et intéressant et ne contiennent presque pas de graisse. Dans ce cas, il s'agira de la langue, du porc et du boeuf. La langue bouillie peut être utilisée pour les salades ou utilisée sous sa forme pure. Vous pouvez également faire une langue de remplissage. Cuire de tels aliments n'est pas difficile, mais le plus souvent, on peut le trouver sur une table de fête. Après avoir appris à fabriquer une langue rapidement et sans effort, vous pourrez ravir vos proches avec des plats délicieux tous les jours de la semaine.
Langue gelée - préparer des plats et des plats
La langue est vendue sous forme de viande fraîche et congelée. Vous pouvez choisir n'importe lequel. La langue doit être lavée et écorchée. C'est tout pour la préparation de la langue. En plus des abats, vous aurez besoin de légumes, de champignons et d'eau claire. Il est préférable d'acheter deux litres d'eau minérale (sans gaz) en bouteille, et la langue sera alors transparente et appétissante.
Quel genre de plats faire aspic? Si vous cuisinez un plat sur une table de fête, il est bien sûr préférable de le préparer sur un grand plat de profondeur moyenne. Vous pouvez également préparer le mastic sous forme de petites portions. En outre, prenez note de cette option de classement: placez le produit de remplissage dans le réservoir profond habituel et plongez-le dans de l’eau tiède (uniquement pour qu’il ne tombe pas dans l’aspic) et transférez-le en un mouvement rapide.
Recettes de langue gelée
Recette 1: Langue gelée
Préparez le plat le plus simple, sans aucun additif. Il se révélera délicieux et nutritif. Prenez pour la langue de boeuf - il est moins gras que le porc.
Ingrédients requis:
- Eau pour le remplissage de la langue - 2,3 litres
- Langue de boeuf - 750 grammes
- Gélatine - 1 cuillère à soupe
- Sel et épices
- Feuille de laurier
Méthode de préparation:
- Langue lavée versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu. Dès que l'eau bout, retirez la mousse, salez, posez la feuille de laurier et fermez le couvercle. La langue doit être cuite à feu doux pendant au moins une heure et demie. La langue prête doit être refroidie, coupée et coupée en fines tranches.
- La gélatine verse de l'eau tiède, mélange et gonfle.
- Le bouillon, où la langue a été cuite, filtre, y verse la gélatine dissoute.
Placez les tranches de langue dans la forme de remplissage et remplissez avec du bouillon.
Recette 2: langue de remplissage avec du poulet
Cette langue gelée sera particulièrement savoureuse en raison de la présence de poulet dans le plat.
Ingrédients requis:
- 2,3 litres d'eau purifiée
- Langue de boeuf - 3 pièces
- Filet de poulet - 1 pièce
- Feuille de laurier
- Gélatine - 20 grammes
- Persil
- Le sel
Méthode de préparation:
- Laver la langue et les filets de bœuf, plier au fond de la casserole. Remplissez d'eau et mettez le feu. Dès que l'eau bout, retirez la mousse avec une écumoire, réduisez le feu. L'eau salée et mis la feuille de laurier là-bas.
- Quinze minutes après l'ébullition, retirez le poulet. La langue a laissé bouillir environ une heure. Poulet démonter les mains sur les fibres. La langue prête doit être refroidie, pelée et coupée en tranches.
- Couvrir de gélatine avec de l'eau, mélanger avec une cuillère et laisser gonfler.
- Filtrer le bouillon, puis le remettre sur le feu et verser la gélatine. Dès que le bouillon bout, éteignez le feu.
- Mettez la viande et la langue, les légumes hachés dans les moules pour le gel, puis versez le bouillon.
Recette 3: langue de remplissage avec oeuf
Un bon ajout à l'apport sera un œuf haché. Préparez la langue de remplissage pour la recette ci-dessous.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour le remplissage de la langue - 2,3 litres
- Langue porcine - 4-5 pièces
- Œuf de caille - 7-8 pièces
- Herbes fraîches (aneth et persil)
- Gélatine - 20 grammes
- Le sel
Méthode de préparation:
- Ma langue et remplir avec de l'eau, puis mettez la casserole sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, vous devez saler et enlever la mousse. Faire bouillir la langue pendant au moins une heure et demie. Retirez la peau de la langue préparée et coupez-la en fines tranches.
- Faites cuire les œufs séparément: faites-les bouillir environ 5 à 6 minutes, puis laissez-les refroidir et nettoyer. Couper les œufs durs en deux.
- Gélatine couvrir avec de l'eau, mélanger et laisser gonfler.
- Bouillon, où la langue a été cuite, filtrer, mettre sur le feu et ajouter de la gélatine. Remuer.
- Hachez les légumes verts et répartissez-les avec la langue et les œufs dans les formes, versez le bouillon et laissez refroidir.
Recette 4: Langue gelée avec des carottes et des pois
Ce plat sera très beau et vous pourrez donc le préparer en toute sécurité pour une table de fête.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée pour le remplissage de la langue - 2,3 litres
- Langue de porc ou de bœuf - 4-5 pièces
- Carotte - 2 pièces
- Pois en conserve - 100 grammes
- Verts frais
- Le sel
Méthode de préparation:
- Épluchez les carottes, lavez la langue et placez dans une casserole. Faire bouillir les carottes pendant 15 minutes, la langue - une heure et demie. Couper la carotte bouillie et la langue épluchée en tranches.
- Le liquide où la langue a été bouillie doit être drainé. Dans un récipient séparé, diluez la gélatine et, dès qu'elle est dissoute, versez-la dans le bouillon.
- Hache les verts.
- Étalez les tranches de langue, les carottes, les légumes verts et les pois verts dans les formes, versez le bouillon.
Recette 5: Langue de filet au boeuf
Préparez un plat délicieux avec des tranches de veau et de grenade. Ceci est une autre version de la langue gelée dans la conception festive.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour la langue gelée - 2,3 litres
- Boeuf - 300 grammes
- Langue de boeuf - 4 pièces
- Pépins de grenade
- Persil frais
- Gélatine - 20 grammes (1 paquet)
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Le boeuf et la langue doivent être lavés, ajouter de l'eau et porter à ébullition.
- Pelez les oignons. Dès que l'eau bout, mettez dans un récipient un oignon entier, une feuille de laurier et du sel. Faites bouillir les produits de viande pendant au moins une heure et demie. Le bouillon doit s'écouler.
- La viande finie doit être coupée en cubes et la peau doit être retirée de la langue et coupée en tranches.
- Diluer la gélatine avec de l'eau, ajouter au bouillon filtré et chauffer.
- Hache les verts.
- Étaler la viande, la langue, les graines de grenade et les légumes verts dans des moules et couvrir avec du bouillon.
Langue gelée - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- S'il vous semble que le bouillon s'est révélé incertain, même après l'avoir filtré, utilisez les conseils secrets des chefs. Vous aurez besoin de blanc d'oeuf (vous devez le refroidir et le fouetter dans une mousse). La mousse devrait être très luxuriante. Pour ce bol, dans lequel vous allez battre la protéine, vous devez frotter le citron et la protéine salée. La protéine fouettée doit être versée dans le bouillon refroidi et incendiée. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Et encore, vous devez mettre le bouillon et l'amener à ébullition. Maintenant, nous filtrons et obtenons un liquide limpide.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser pour la gélatine en gelée, vous pouvez utiliser les os de la viande. Cependant, un tel bouillon s'avérera beaucoup moins utile, car il existe de nombreux composés nocifs dans les os, qui sont libérés dans l'eau lors du traitement thermique.
- Essayez de faire un aspic dans un bouillon de poisson. La gélatine dans la préparation d'un tel plat n'est pas utilisée.
- Un processus plus fastidieux de fabrication d'une charge consiste à déposer les ingrédients au fur et à mesure que le bouillon se solidifie. C'est-à-dire, mettez un tiers des composants, versez le bouillon, mettez au réfrigérateur. Après un certain temps, remettez les ingrédients sur le bouillon congelé et remplissez à nouveau. Ainsi, des morceaux savoureux seront répartis uniformément dans le plat, plutôt que couchés sur le fond.
- Si vous voulez pimenter le plat, les canneberges fraîches seront un bon ingrédient supplémentaire. Lavez les baies et placez-les sous la forme avec la langue. Les canneberges aigres égayent le goût neutre de la langue. Un autre ajout intéressant sera les câpres ou des tranches de concombre mariné finement tranchées.
- La verdure du céleri est le meilleur moyen de l’ajouter à la langue de la gelée. Lavez et hachez finement le céleri, mélangez-le avec la langue et placez-le au fond de la forme.
