La cuisson de la liqueur de raisin est beaucoup plus facile que le vin.
Cette boisson plaira à tous.
Un grand avantage des liqueurs de raisin est qu'elles sont préparées sans ajout de produits chimiques ni de levure.
Il s’agit d’une boisson naturelle qui a également un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Bien sûr, si vous l'utilisez modérément.
Verser les raisins à la maison - les principes de base de la cuisine
Pour la préparation de liqueurs de raisin à la maison, les variétés aromatiques et douces conviennent, par exemple, Lydia ou Isabella.
Les raisins mûrs sont bien lavés, on laisse givrer toute l'humidité et on enlève les baies des balais, en jetant les pourris. Les raisins sont transférés dans une bouteille préparée, recouverte de sucre et fermée avec un sceau d'eau. Le ballon est maintenu au chaud pendant environ un mois. Le processus de fermentation doit cesser complètement. Ensuite, l'obturateur est enlevé et la bouteille est embouteillée, pré-filtrée sur de la gaze. Tara avec liqueur bien scellé et envoyé pour stockage dans la cave ou au réfrigérateur.
Recette 1. Verser les raisins à la maison avec de la vodka
Ingrédients
deux kilogrammes de raisins;
kilogramme de sucre;
quelques baies de cerises mûres;
litre de vodka.
Méthode de cuisson
1. Enlevez les raisins d'une brosse. Laver et sécher la bouteille en verre. Disposez une couche de raisin dans un récipient préparé, mettez des baies de cerise et saupoudrez de sucre. Ainsi, déposez les baies en couches jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Il devrait y avoir une couche de sucre cristallisé sur le dessus.
2. Remplissez le récipient avec les baies de vodka et fermez bien le couvercle. Laisse la bouteille au chaud. Il est conseillé de le laisser sur le rebord de la fenêtre, où les rayons du soleil tombent. Secouez de temps en temps le récipient de façon à dissoudre complètement le sucre. Insister sur l'alcool pendant un mois et demi. On pense que la disponibilité de l'eau-de-vie est déterminée par la couleur des baies. S'ils sont blancs, le cognac est prêt.
3. Après le temps imparti, essayez de verser le sucre. Si la boisson est acide, ajoutez du sucre et laissez-le pendant trois jours. Puis filtrez le versement et versez dans des bouteilles en verre propres. Bien bouché et envoyé au stockage dans la cave ou un autre endroit frais.
Recette 2. Verser le jus de raisin à la maison
Ingrédients
litre de jus de raisin;
un sac de sucre vanillé;
litre de vodka;
trois boutons d'oeillet;
trois verres de sucre;
une pincée de cannelle.
Méthode de cuisson
1. Lavez les raisins mûrs, séchez-les légèrement et retirez-les avec une brosse. Enlevez les feuilles et les fruits endommagés. Mettez les baies dans un bol profond et pétrissez-les doucement avec vos mains. Broyez les raisins avec un mixeur en purée. Nous déplaçons la masse de raisin dans de la gaze et pressons le jus.
2. Versez le jus de raisin dans un pot propre et sec de trois litres et mélangez-le avec un verre de sucre et de vodka. Fermez le couvercle du bocal, agitez bien et laissez dans un endroit sombre et frais. Exigez de l'alcool pendant deux semaines. Après le temps imparti, filtrez à travers une couche de gaze.
3. Versez un verre d'eau dans une casserole, ajoutez le reste du sucre, mélangez jusqu'à dissolution complète et faites cuire le sirop. Il suffit de faire bouillir trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Remuez-le constamment pour qu'il ne brûle pas. Retirer le sirop du feu et laisser refroidir complètement.
4. Versez le sirop de sucre dans la préparation, ajoutez les épices et mélangez bien. Préparez les bouteilles et versez-les dans un entonnoir. Tara bien bouchée et laisser dans un endroit frais jusqu'à la maturation finale. Insister sur le cognac pendant au moins dix jours. Passé ce délai, il sera complètement prêt à être utilisé.
Recette 3. Verser des raisins à la maison "Isabella" avec des épices
Ingrédients
Un demi-kilo de raisins Isabella;
un tiers des bâtons de cannelle;
cinq art. l sucre avec une lame;
quatre boutons d'oeillet;
200 ml d'eau bouillie;
une pièce la cardamome;
un demi-litre de vodka;
citron
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les raisins. Nous déchirons les baies d'une brosse.
2. Rincez un citron, choisissez et enlevez le zeste en utilisant la râpe la plus fine.
3. Faites cuire le sirop à partir de sucre et d’eau et laissez-le refroidir à la température ambiante. Nous déplaçons les raisins préparés dans un conteneur de la pile. Versez la vodka et le sirop, ajoutez les épices. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon, agitez bien et retirez-le dans un endroit frais et sombre pendant deux mois.
3. Après ce temps, le remplissage est filtré et versé dans des bouteilles propres et sèches. Liège étroitement et expédier à la cave. La boisson est prête à manger.
Recette 4. Verser les raisins blancs à la maison
Ingrédients
kilogramme de raisins blancs;
deux citrons;
deux pincées de cumin, noix de muscade et badiane;
huit boutons d'oeillet;
eau bouillie - 50 ml;
cannelle - deux bâtons;
vanilline - sac;
litre de vodka;
sucre - 400 g
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau chaude dans un pot à paroi épaisse, ajoutez du sucre et ajoutez de la vanilline. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Ne pas permettre la caramélisation!
2. Laisser refroidir le sirop et y verser la vodka. Rincez les citrons, essuyez-les avec une serviette et retirez-leur le zeste. Ajoutez-le au sirop avec de la vodka. Ici, nous avons également mis des bâtons de cannelle hachées, de l'anis étoilé et d'autres épices.
3. Boucher le sirop et les épices avec un couvercle et laisser. Combien de temps insister dépend de la brillance du goût des épices que vous voulez sentir dans la boisson. Une demi-heure suffira à donner une légère impression d'épices à la sauce. Si laissé pendant plusieurs heures, les épices se sentiront mieux.
4. Filtrer la liqueur épicée. Lavez les raisins, retirez les baies des pinceaux et transférez-les dans la bouteille. Remplissez la teinture épicée de raisins sous la gorge. Insister sur la liqueur de raisin environ un mois et demi.
5. Après le temps imparti, nous versons le filtrage deux fois et nous essayons la boisson pour la force et le sucre. Si nécessaire, dilué avec de l'eau ou du sirop. Partez pour encore deux semaines. Après quoi, nous lavons à nouveau et versons dans des récipients en verre préparés.
Recette 5. Verser des raisins à la maison "Isabella"
Ingrédients
raisins Isabella - kilogramme;
sucre granulé - un verre.
Méthode de cuisson
1. Rincer soigneusement les brosses à raisin. Séparez les baies des rameaux et transférez-les dans un bol profond. Percez-les légèrement et transférez-les dans un bocal de trois litres, propre et sec. Le récipient doit être rempli de baies d'environ deux litres.
2. Saupoudrez de sucre, secouez bien et fermez la gorge avec de la gaze. Laissez le récipient sous cette forme pendant quelques jours, puis fermez-le avec un joint d’eau. Attendez la fin du processus de fermentation. Verser dans une bouteille et boucher hermétiquement.
3. Ajoutez du sucre à la masse de raisin restante. Sa quantité doit représenter au moins 30% de la masse totale. Remplir d'eau bouillie et fraîche. Le liquide doit être autant que la liqueur produite. Couvrir avec un piège à eau et laisser fermenter au moins un mois.
Recette 6. Coulée des raisins à la maison sur du cognac
Ingrédients
Un demi-kilo de raisin bleu;
800 ml d'eau filtrée;
un demi-litre de cognac trois étoiles;
quatre tranches de séchoir à pommes;
bâton de vanille;
un verre de sucre;
quatre pois piment;
deux brins de menthe séchée.
Méthode de cuisson
1. Rincez les glands de raisin sous le robinet et transférez-les dans la casserole sans les retirer des branches. Ajoutez ici les bâtons de vanille, le piment de la Jamaïque, la menthe séchée et les pommes séchées. Remplissez le tout de sucre et versez de l'eau filtrée.
2. Placez la casserole sur la cuisinière et faites cuire les raisins et le sirop pendant un quart d'heure à partir du moment de l'ébullition. Retirez la casserole du feu, envoyez-la sur le balcon et laissez-la refroidir légèrement. Lavez le bocal en verre et séchez-le. Versez le sirop chaud dans le récipient préparé et laissez-le refroidir complètement. Dans le sirop froid, verser le cognac. Fermez le couvercle.
3. Laisser la liqueur infuser pendant cinq jours en la secouant de temps en temps. Mieux, si vous insistez dans la cave ou le débarras. Après le temps imparti, filtrer le tamis à travers un tamis. Nous jetons les baies, elles ont déjà rempli leur fonction. Verre de bouteille prêt à l'emploi, bouché et stocké dans la cave. Nous pouvons traiter les invités avec une liqueur de raisin parfumée et savoureuse.
Recette 7. Verser des raisins à la maison sans vodka
Ingrédients
quatre kilogrammes de raisins;
litre d'eau filtrée;
kilogramme de sucre.
Méthode de cuisson
1. Le sucre est versé dans une casserole à paroi épaisse et rempli avec de l'eau filtrée. Mettez les plats au feu et laissez cuire pendant cinq minutes à partir du moment de la cuisson. Mélanger et enlever constamment la mousse de la surface. Refroidissez le sirop à peine chaud.
2. Les raisins sont lavés sous le robinet, retirez les baies de la broussaille et les fruits abîmés et pourris. Les baies de raisin énumérées sont transférées dans une bouteille de trois litres propre et remplies de sirop. Il devrait couvrir les baies de trois centimètres.
3. Ils attachent la gorge du conteneur avec un morceau de gaze et le laissent dans une pièce chaude pendant trois jours. Dès que des signes de fermentation apparaissent, la gaze est retirée et un joint d'étanchéité à l'eau est placé sur le cou.
4. La coulée est laissée dans un endroit chaud sans accès de lumière pendant un mois et demi. Dès que le processus de fermentation cesse, la coulée est filtrée sur de la gaze et versée dans des bouteilles en verre propres et sèches. Envoyez le contenant avec la liqueur pour le stocker dans la cave. La boisson peut être conservée dans ces conditions pendant trois ans maximum.
Recette 8. Verser des raisins à la maison avec de l'alcool
Ingrédients
un kilo de raisins noirs;
oeillet;
alcool - un demi-litre;
eau de boisson - 100 ml;
un demi-kilo de sucre.
Méthode de cuisson
1. Badigeonnez les raisins rincés sous le robinet. Séchez légèrement et retirez les baies, en retirant les fruits séchés et pourris. Mettez les raisins dans un bol et pétrissez-le avec les mains. Mettez les raisins préparés dans une bouteille de trois litres. Recouvrez les baies de sucre et placez le récipient dans un endroit soumis à la lumière directe du soleil pendant plusieurs jours. Chaque jour, secouez le pot pour dissoudre le sucre dans le jus de raisin.
2. Après trois ou quatre jours, versez le mélange dans le mélange. Ajoutez-y deux boutons d'un œillet. Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant au moins trois semaines.
3. Passer au travers de la gaze. Baies de raisin un peu écrasé pour en extraire le jus complètement. Bien filtrer le liquide et le verser dans des bouteilles. Ne jetez pas les raisins, vous pouvez faire de la confiture ou les utiliser pour la cuisson. Fermez les bouteilles et stockez-les dans un endroit frais pendant au moins six mois, sans lumière.
Recette 9. Infusion de raisins à la maison avec de la cannelle
Ingrédients
un demi-litre d'alcool alimentaire;
300 ml d'eau de boisson;
un demi-kilo de raisins noirs;
trois boutons d'oeillet;
500 g de sucre;
bâton de cannelle
Méthode de cuisson
1. Les raisins mûrs sont rincés au robinet et séchés. Les baies sont séparées des crêtes. Les raisins pourris et endommagés sont enlevés. Frottez légèrement les raisins avec les mains et placez-les dans un bocal en verre propre. Endormez-vous des baies avec un verre de sucre incomplet. Ajouter les épices et verser de l'alcool.
2. Fermez le pot avec un couvercle et agitez bien jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Nous envoyons de la capacité à la cave. Secouez le mélange quotidiennement.
3. Un mois plus tard, nous filtrons le liquide de la canette et le versons dans un plat en émail. Versez 300 ml d'eau de boisson dans une casserole, versez 300 g de sucre cristallisé et faites cuire le sirop pendant cinq minutes après l'ébullition. Refroidissez-le complètement et versez-le dans une casserole avec le jus de raisin. Bien mélanger Nous versons des bouteilles, nous bouchons et nous sortons pendant dix jours dans la cave. La boisson est prête à manger.
Verser les raisins à la maison - trucs et astuces de vignerons expérimentés
Avant de mettre les raisins dans un récipient, il est recommandé de les congeler légèrement pour obtenir plus de jus.
N'ouvrez pas le récipient pendant la fermentation pour empêcher l'entrée de bactéries indésirables et d'oxygène.
Si vous ajoutez des épices à la liqueur, n’insistez pas plus de trois heures pour que les épices n’interrompent pas le goût et l’arôme des raisins.
Verser sur le stockage est préférable dans un récipient en verre foncé.
Pendant la perfusion, veillez à secouer périodiquement le récipient afin qu’aucun précipité ne se forme au fond et que le sucre ne soit complètement dissous dans le jus de raisin.
