La Turquie a longtemps cessé d’être exotique dans notre menu et les grandes volailles remplacent souvent d’autres variétés par leur viande dans des recettes assez familières. De gros morceaux de filet ou de hanches hachées sont utilisés pour la friture et le goulache. De la dinde, il se révèle un pilaf très savoureux, ainsi que des côtelettes de viande hachées, des rouleaux de chou et des quenelles.
Bien sûr, nos ménagères talentueuses pourraient ne pas apprécier cet oiseau et faire un barbecue. La viande de dinde, après avoir mariné de manière appropriée, peut concurrencer tout autre type de viande. Dans notre sélection de brochettes de dinde, la plus délicieuse marinade est préparée tout simplement, avec un choix de vin, vinaigre, citron et épices.
Principes généraux pour la préparation du barbecue de dinde et de la marinade la plus délicieuse
• Quelle que soit la partie de la dinde pour laquelle vous décidez de faire un barbecue, l’essentiel est de choisir la viande qui convient. Il ne devrait pas être gelé, une telle brochette deviendra sèche et dure.
• Toute partie de la carcasse doit être marinée avant la cuisson au charbon de bois. Cela aide à rendre la viande de dinde légèrement dure et sèche plus juteuse, tendre et savoureuse.
• La viande est trempée dans la marinade, au tout début de la préparation du kebab, après le lavage et la découpe en morceaux.
• La plupart des marinades sont préparées avec des acides alimentaires (jus de citron ou vinaigre), elles ajoutent des huiles végétales contenant des enzymes émollientes (olive, tournesol, sésame, etc.).
• Le goût principal du kebab est ajouté aux herbes, aux légumes, aux épices et aux différentes sauces ajoutées à la marinade.
• Les brochettes de filet de dinde sont préparées, principalement enfilées sur des brochettes en bois, trempées dans de l'eau ou sur de minces brochettes en métal. Les autres parties de la carcasse doivent de préférence être frites sur un gril spécial. Il doit être propre et bien huilé avec de la graisse végétale. Étalez la viande sur un gril chaud, il est préférable de la lubrifier avec de l'huile uniquement chaude.
• Les morceaux de viande de dinde doivent être attachés sur des brochettes afin qu’elles ne pendent pas. Sinon, ces pièces "suspendues" vont rapidement brûler. Lorsque vous faites frire sur une grille, la viande de dinde est étalée à l'envers et faites frire la partie inférieure.
• Pour la préparation du barbecue, il est préférable de prendre du charbon de bouleau, du tilleul, du chêne ou tout autre charbon des meilleurs arbres fruitiers à feuilles caduques. Les résineux, avec du bois résineux, donneront au kebab un arrière-goût caractéristique qui ne peut être tué avec aucune sauce.
Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse à la sauce soja - "Spécial"
Ingrédients
• deux kilos de filet de dinde;
• deux courgettes moyennes;
• six têtes d'oignons rouges;
• deux poivrons doux;
• pomme de terre - 6 tubercules de taille moyenne;
• huit cuillères à soupe de rouille de haute qualité. les huiles;
• deux cuillères à café de jus de citron.
Dans la marinade:
• un demi-verre d'huile de sésame;
• un verre de sauce de soja noire;
• deux cuillères à soupe de gingembre frais haché;
• trois grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame. Ajouter le gingembre haché, l'ail pilé et bien mélanger la marinade.
2. Couper la viande de dinde en portions égales et verser la marinade cuite. Couvrir, mettre au réfrigérateur pendant au moins six heures.
3. Couper la pomme de terre avec les courgettes en gros cercles, hacher les rondelles d'oignon.
4. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, saler légèrement le mélange, poivrer au goût et verser les légumes hachés dans la sauce préparée pendant une demi-heure.
5. Des morceaux de viande et de légumes sont tendus sur des brochettes de manière à ce que la viande soit entre des morceaux de poivron, et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits sur du charbon de bois.
Kebab de dinde: la plus délicieuse marinade au miel - "l'été"
Ingrédients
• filet (poitrine de dinde) - 700 grammes;
• trois tables. à soupe de coriandre fraîche (coriandre);
• quatre gousses (vertes) - cardamome;
• 2,5 c. cuillères à soupe de miel;
• deux gros citrons;
• tomates cerises - 30 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger le miel avec l'huile d'olive. Ajouter le zeste de citron finement déchiqueté et le jus de citron fraîchement pressé. Mettez les graines de cardamome hachées, la coriandre finement hachée, assaisonnez avec du poivre noir et mélangez bien.
2. Libérez la dinde de la peau, le cas échéant, et coupez-la en petits morceaux symétriques. Versez la viande avec la marinade, remuez bien et placez, à couvert, pendant trois heures au réfrigérateur.
3. Versez des brochettes en bois avec de l'eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, enfilez des tranches de filet de dinde en alternant la viande avec des moitiés de cerise.
4. Frire sur du charbon en graissant constamment les brochettes avec la marinade.
Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse sur une bière brune au miel
Ingrédients
• un kilo et demi de cuisse de dinde;
• un demi-verre de miel;
• trois gousses d'ail;
• une demi-bouteille de bière brune;
• une cuillère à café de moutarde sèche;
• table. une cuillerée d'huile végétale aromatique.
Dans la sauce:
• 1/2 bocal de tomates épaisses;
• tête d'oignon;
• ail - 2 dents;
• sel, sucre, herbes - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les cuisses de dinde, les assécher, les couper en morceaux et bien les saler.
2. Ensuite, râpez la viande de tous les côtés avec de l'ail pilé et mettez-la dans la casserole sélectionnée pour le saumurage.
3. Versez la bière brune dans un bol séparé et mélangez-la avec du miel. Ajouter la moutarde sèche, les épices et l'huile végétale. Mélangez bien la marinade et versez les hanches pendant la nuit.
4. Pour préparer la sauce tomate, diluez la pâte de tomate avec un peu d'eau. Ajustez le goût de la sauce en ajoutant du sucre cristallisé, du sel, du poivre au goût et portez à ébullition. Mélanger la sauce tomate légèrement refroidie avec les herbes hachées, l'ail pilé et l'oignon haché.
5. Placez les hanches marinées sur une grille chaude et bien huilée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés sur du charbon de bois. Servir avec de la sauce tomate chaude.
Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse pour les ailes - "Spicy"
Ingrédients
• ailes de dinde - 12 pièces;
• un verre d'huile végétale de haute qualité;
• quatre gousses d’ail plus âgées;
• cuillère à soupe de paprika haché;
• une cuillère de graines de cumin broyées;
• 1 cuillère à soupe. l zeste de citron finement râpé;
• une cuillerée de graines de curcuma et de coriandre moulues;
• piment moulu - 2 c.
• deux cuillères à soupe de curry.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile dans une casserole et pressez l'ail dedans avec une presse. Ajoutez le zeste de citron râpé, le curcuma, le piment, le curry, la coriandre, les graines de carvi, le paprika et remuez bien.
2. Trempez les ailes de dinde lavées et légèrement séchées dans la marinade et laissez-les pendant trois heures au réfrigérateur.
3. Ensuite, placez les ailes sur la grille et faites cuire jusqu'à cuisson complète en la retournant constamment. De telles ailes peuvent également être préparées sur le gril. Il ne sera pas moins savoureux.
Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse au vin sec - Ladies '
Ingrédients
• 800 gr. filet de dinde fraîche;
• deux gros oignons;
• tomates mûres - 800 gr .;
• poivre moulu à la main - 5 grammes;
• 150 ml de vin sec;
• le thé une cuillerée d'ail écrasé;
• un bouquet de coriandre verte fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le filet, séchez-le légèrement en le tapotant avec une serviette et coupez-le en morceaux de toutes tailles.
2. Mettez la viande dans un plat en verre. Ajoutez des demi-rondelles d'oignon, du poivre moulu et du sel au goût. Versez le vin sec, mélangez bien et laissez la viande dans la marinade pendant deux heures.
3. Enfiler des brochettes mélangées à des morceaux de dinde, de ficelle et de rondelles de tomates.
4. Cuire le charbon sur le charbon en remuant systématiquement les brochettes et en versant la viande dans la marinade.
5. Servir en saupoudrant de coriandre verte et d'ail hachées, pilées au presse-ail.
Kebab de dinde: la marinade la plus délicieuse: "Double, en Sibérie"
Ingrédients
• deux kilos de dinde (filet ou cuisse);
• 20 gr. pois noirs au poivre;
• un kilo d'oignon blanc;
• 10 gr. feuille de laurier;
• un petit citron;
• 200 gr. bonne tomate épaisse;
• 100 ml de vinaigre de table à 6%;
• un demi-verre de vin aigre blanc;
• sel de table, poivre rouge haché.
Méthode de cuisson:
1. Si vous allez faire cuire des brochettes avec vos hanches, coupez-les en 2 ou 3 parts. Couper le filet en morceaux.
2. Au fond des plats cuisinés, versez une couche de poivre noir avec des petits pois et déposez-y des feuilles de laurier. Ensuite, déposez une couche de rondelles d'oignon et déposez-y la viande préparée.
3. Salez la dinde, assaisonnez avec du poivron rouge et remettez la couche d'oignon, remettez la viande dessus, etc.
4. Chaque couche de viande doit être légèrement salée et saupoudrée de poivron rouge.
5. Sur la dernière couche d'oignon, déposez le lavrushka et graissez le tout avec de la pâte de tomate et versez le vinaigre.
6. Couvrez le contenu du récipient avec une grande assiette et placez-le sous l'oppression pendant huit heures.
7. Faites sortir tout le liquide et transférez la pulpe dans un autre plat en enlevant tous les pois et le lavrushka.
8. Versez la viande avec du vin sec mélangé avec du jus de citron fraîchement pressé et laissez reposer dans une nouvelle marinade pendant environ quarante minutes.
9. Faites frire comme un barbecue régulier.
Kebab de dinde: la plus délicieuse marinade au vin rouge - "Bordeaux"
Ingrédients
• un kilogramme de filet de dinde;
• cinq gros oignons;
• 1 kg de tomates mûres;
• un verre de cabernet, d'Isabella ou d'un vin sec rouge similaire;
• deux gousses d'ail moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet de dinde avec de l'eau courante et coupez-le en petits morceaux. Légèrement battre chaque morceau de viande avec un marteau culinaire.
2. Transférer l'oignon coupé en rondelles dans un grand bol et presser l'ail dans un presse spécial. Versez le vin, salez, poivrez, mettez les morceaux de filet de dinde et mélangez bien en pressant légèrement l'oignon avec vos mains.
3. Au bout de quatre heures, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la frire sur le charbon chaud en la retournant systématiquement.
4. Hacher finement les verts, cuire les tomates sur le gril et servir sur le kebab de dinde déjà préparé.
Kebab à la dinde - trucs et astuces pour cuisiner
• La fraîcheur de la viande de dinde peut être déterminée par sa couleur. Plus il est sombre, l'oiseau est plus âgé et plus dense que la fibre de viande; par conséquent, le plat sera dur.
• La dinde fraîche a une poitrine arrondie et un teint crémeux. Il a une odeur légèrement sucrée.
• Ne faites mariner la dinde que dans des plats en verre, émaillés ou en plastique. De tels conteneurs ne s'oxydent pas au contact des acides.
• Vous pouvez également mariner un oiseau dans un sac étanche. Seulement, il faudra le secouer périodiquement. Cette méthode est également pratique car après un pique-nique, il n’y aura pas de vaisselle sale et grasse.
• Ajoutez le vinaigre à la marinade très soigneusement. Des quantités excessives peuvent endommager la viande de dinde tendre, rendant la brochette trop raide.
• Le vinaigre de table est idéalement remplacé par du vin ou des fruits. Très souvent, le jus de citron est utilisé à la place.
• Lors de la préparation de la marinade avec des oignons, une partie peut être ajoutée sous forme broyée et il est conseillé d’écraser légèrement les rondelles. Le jus d'oignon adoucit remarquablement la viande de dinde brute et lui donne une saveur particulière.
• L'idéal serait de pétrir les oignons avec la viande de dinde qui y est déposée, en essayant de pétrir le plus minutieusement possible pour que le jus l'imbibe complètement.
• Avant d'enfiler des brochettes ou de poser sur une grille, épongez correctement les morceaux de viande de la marinade restante. Des gouttes de liquide provoqueront un feu de charbon et le kebab risque de se carboniser.
