Au moins cinq mille ans se sont écoulés depuis que la salade a été appelée hachée et assaisonnée de légumes verts épicés au vinaigre. Depuis la Rome antique, les entrées froides ont beaucoup changé. Beaucoup de gens se souviennent qu’il ya peu de temps, il ya moins d’un demi-siècle, les femmes au foyer soviétiques, à l’exception de la vinaigrette et de l’olivier, ne connaissaient presque aucune recette d’apéritif froid. La situation a radicalement changé et, dans la cuisine moderne, la salade est l'un des plats froids les plus appréciés. Les légumes verts à feuilles remplissent plus souvent une fonction décorative dans un plat ou servent à créer un certain goût. Il est parfois difficile d'appeler une salade, même une collation, en raison de la composition complexe et riche en calories. Et pour les plats froids, par exemple, les salades chaudes sont indirectement liées.
Combien de recettes de salades existent dans le monde, personne ne le sait. Il n’a aucun sens de compter leur nombre, car la liste est mise à jour régulièrement et spontanément. Outre les recettes les plus célèbres de grands chefs, les salades sont inventées par les ménagères. Pas étonnant qu'ils disent qu'une femme peut créer une salade à partir de rien. Ce "rien" peut signifier n'importe quoi.
Tous les produits se combinant au goût peuvent être transformés en salade en leur ajoutant un pansement approprié. Par exemple, si vous ajoutez un ou deux composants à une salade avec des pruneaux, des champignons et du poulet et que vous les ramassez avec des champignons ou de la viande de poulet, l'encyclopédie culinaire du foyer sera complétée par une nouvelle recette que l'auteur partagera avec ses amis ou collègues au travail. Ceux-ci, à leur tour, compléteront ou modifieront la recette de manière à ce qu'une autre version du plat froid apparaisse - et ainsi de suite à l'infini. Chaque femme au foyer a sa propre recette de salade spéciale, que l'on peut voir maintenant.
Salade aux pruneaux, poulet et champignons - les principes technologiques de base
La technologie utilisée pour la préparation de toutes les salades, malgré la variété de leurs types, ne présente aucune différence fondamentale et consiste en la préparation préalable des ingrédients, leur broyage, leur mélange et la préparation de leur vinaigrette.
Le ravitaillement compte. L’invention de la mayonnaise au XVIIIe siècle a considérablement influencé l’élargissement de la gamme de salades et de leur goût. De nombreuses ménagères préfèrent utiliser cette sauce polyvalente non seulement pour la cuisson de salades, mais également pour la cuisson de plats au four. La mayonnaise est vraiment bonne à elle seule. Dans une salade, elle combine tellement bien les ingrédients que même les combinaisons les plus insolites de produits deviennent harmonieuses grâce à la mayonnaise. Néanmoins, n'abusez pas de cette sauce, pas seulement parce que les nutritionnistes le considèrent comme un produit hypercalorique - la mayonnaise en grande quantité atténue le goût du plat.
Une alternative à la mayonnaise est la sauce huile-vinaigre aux épices et fines herbes, les huiles végétales, la crème sure ou les sauces à base de crème sure. Pour la préparation de vinaigrettes, d'autres produits laitiers sont également utilisés: crème, yaourt, babeurre. Dans les sauces pour salades, ajoutez du vin, du jus de citron ou d'autres fruits au goût acidulé, de la pâte de tomate. Pour ajouter du piquant et un goût spécial, on utilise de la moutarde, un mélange de poivrons. La vinaigrette à utiliser dans une salade donnée dépend en grande partie de l'intuition du cuisinier, de sa connaissance des propriétés des produits et de son expérience culinaire.
La règle principale de la vinaigrette: son goût ne doit pas prévaloir dans la salade, mais seulement combiner ses composants et souligner leur goût. Vous devez également vous rappeler qu'après avoir ajouté un pansement, la durée de conservation de la salade est réduite à deux heures, en particulier à la température ambiante. Mayonnaise et sauces à base de produits à base d’acide lactique, associées à de la viande, du poisson et d’autres ingrédients de salade contenant des protéines animales - un environnement très favorable aux micro-organismes pathogènes.
Faites attention aux méthodes de coupe. Ceci est également important. On croit traditionnellement que tous les composants de la salade doivent être coupés à la même taille, en tenant compte de l'aspect du plat. Mais vous devez également faire attention à la cohérence des composants. Ainsi, par exemple, il est préférable de couper des pommes de terre bouillies plus minces en combinaison avec des légumes juteux, etc.
Un détail très important dans la préparation des salades - des couteaux tranchants. Sans cette bagatelle, une belle et savoureuse salade ne fonctionnera pas. Un couteau émoussé ne ralentira pas seulement le processus de cuisson, mais il pétrira les ingrédients, ce qui aggravera l’apparence du plat. Avec de tels outils, vous ne serez pas beau et même façonné lors de la découpe.
Parlons maintenant de la préparation de compositions de salades à l'exemple d'une salade aux pruneaux, au poulet et aux champignons. Notez que l'option proposée est déjà un plat complètement autosuffisant, qui ne manque que du ravitaillement. Mais si nous allons plus loin, nous pouvons ajouter des olives aigres et fumées, par exemple un fromage avec un goût délicat et crémeux - d’autant plus que le fromage ne dissonance pas avec la viande de poulet et les champignons. Tous les ingrédients conviennent au goût neutre de la viande de poulet, mais une texture de poulet dense et sèche peut être complétée par des fruits ou des légumes juteux. Si vous ajoutez des champignons marinés à la salade contenant du vinaigre et du sel, ajoutez-y un contraste, ajoutez des carottes ou des betteraves glacées, des figues et des raisins secs. En un mot, la composition proposée peut être développée dans n’importe quelle direction.
Les fantaisies audacieuses en cuisine sont les bienvenues, car c’est ainsi que de nouveaux et meilleurs plats apparaissent.
1. Salade de pruneaux, poulet et champignons "Klyukovka"
Ingrédients
Poitrine de poulet bouillie
Champignons marinés
Pruneaux
Oeufs de caille
Concombres frais
Canneberges (ou airelles)
Mayonnaise
Cuisson:
Prenez les ingrédients pour la salade dans la même quantité, en poids, à l'exception des canneberges et des pruneaux. Ils sont ajoutés à la salade pour décorer et donner un goût piquant, pas plus de 10% de la masse totale. La mayonnaise est ajoutée à votre goût.
Tranche:
Champignons - avec assiettes;
Concombres et barres de lait maternel (0,5 x 0,5 x 2,5 cm);
Œufs à la coque - tranches.
Laver les gros pruneaux dénoyautés, les sécher et les couper en fines lanières. Mélanger doucement les ingrédients, mélanger à la fourchette. Mettez dans un saladier, formez avec de la mayonnaise et des feuilles vertes fraîches.
2. Salade aux pruneaux, poulet et champignons dans un style méditerranéen
Produits:
Filet de Poulet Fumé 450 g
Pruneaux 100 g
Girolles marinées 350 g
Avocat 3 pcs.
Laitue jaune 150 g
Tomates 200 g
Concombre frais 250 g
Pignons de pin 70 g
Ciboulette, aneth, feuilles de roquette - pour la décoration
Jus de citron, sel, huile d'olive, poivre - pour la vinaigrette
Cuisson:
Préparer l'avocat: laver et couper en deux pour enlever les os. Enlevez la pulpe et les fruits avec une cuillère et coupez-les en gros cubes. Hachez également le gros poulet, les poivrons, les tomates et les concombres. Couper les champignons en deux et hacher les pruneaux lavés avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, mettez les moitiés d'avocat en deux. Servir dans des assiettes en portions, saupoudrées de noix, arroser la vinaigrette cuite à votre goût et décorer avec des feuilles de verdure fraîches.
3. Salade de pruneaux, poulet et champignons dans des "paniers" à l'orange
Produits:
Mayonnaise (30%) 120 g
Poivre noir moulu
Ail 20 g
Ketchup "Chili" 80 g
Oranges (grand) 7 pcs.
Pruneaux 300 g
Poulet grillé (filet sans peau) 1,2 kg
Champignons au miel marinés 450 g
Persil 100 g
Cuisson:
Lavez les grosses oranges, coupez doucement la peau en deux et retirez-leur la pulpe. Pelez les membranes et hachez-les finement. Aux oranges, ajoutez de petits cubes de pulpe de poulet, des champignons et des pruneaux.
Mélanger la mayonnaise avec le poivre noir moulu et l'ail haché, assaisonner la salade. Scalpez les oranges avec de l'eau bouillante, puis séchez-les avec une serviette et remplissez-les de salade.
À partir de la peau d’une orange, coupez de fines lanières et placez-les sur chaque "panier" pour obtenir des stylos. Pour décorer la salade, mettez de petits champignons sur le dessus et sur des assiettes autour des "paniers" - des feuilles ou des brindilles de persil frais.
4. Salade feuilletée aux pruneaux, poulet et champignons
Ensemble de produits:
Noix (amandes frites) 100 g
5 oeufs
Filet de Poulet Fumé 400 g
5 oeufs
Pruneaux 200 g
Betteraves cuites, émaillées 150 g
Fromage à pâte dure 250 g
Mayonnaise
Champignons (champignons marinés) 300 g
Oignons marinés, 150 g
Jus de citron 50 ml
Miel 100 g
Huile végétale 50 ml
Eau 150 ml
Cuisson:
Couper les betteraves cuites en cubes, mettre dans une solution d'eau et de miel. Dans l'huile chaude, passer les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Couper l'oignon en dés, plongé dans du jus de citron, mélangé à de l'eau, à parts égales. Laisser tremper au moins une demi-heure, puis égoutter la marinade.
Moudre les noyaux de noix, de pruneaux lavés, de champignons et de poulet. Fromage à pâte dure, œufs à la coque et pelées, râpé.
Placez tous les composants du plat dans une forme ronde, en graissant les couches avec de la mayonnaise. Au bout de quelques heures, retournez la forme sur le plat et volez la surface du gâteau avec les ingrédients qui le composent.
5. Salade de pruneaux, poulet et champignons
Produits:
Carotte Glacée 200 g
Miel 150 g
Beurre 100 g
De l'eau
Raisins, noix de muscade blanche 200 g
Pruneaux 300 g
Champignons 250 g
Orange rouge 350 - 400 g
Poitrine de poulet bouillie 450 g
Vinaigrette - Sauce Soja
Cuisson:
Peler et couper les carottes en cercles ou en gros cubes. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec du miel et de l'eau. Mettez les carottes dans ce mélange et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Vous pouvez ajouter des épices épicées si vous le souhaitez. Couper tous les autres ingrédients en morceaux de forme quelconque, mais de la même taille.
Assaisonner la salade avec de la sauce soja.
6. Salade cocktail aux pruneaux, poulet et champignons
Produits pour la cuisine:
Filet de poulet bouilli 500 g
Gingembre 350 g
Kishmish 350 g
Pruneaux séchés au soleil 250 g
Canneberges surgelées 120 g
Sésame, frit 90 g
Vinaigrette: miel, vinaigre, vin ou balsamique, poivre, beurre de cacahuète
Ordre de travail:
Couper la viande, les champignons et les pruneaux. Combinez tous les composants dans un grand récipient, versez sur la vinaigrette préparée et mélangez. Servir la salade dans des tasses hautes, parsemées de graines de sésame.
Salade de pruneaux, poulet et champignons - astuces et conseils
Le rapport quantitatif des ingrédients est, bien sûr, individuel, totalement dépendant du goût du cuisinier. Cependant, n'oubliez pas que pour les ingrédients à faible teneur en humidité, vous devez ajouter la même quantité d'ingrédients juteux ou augmenter le volume de la vinaigrette afin d'équilibrer le plat.
Si la salade comprend des produits à base de viande, l'utilisation d'une vinaigrette à la crème sure n'est pas recommandée.
Pour que les betteraves ne tachent pas les autres composants de la salade, "scellez-la" avec de l'huile végétale. Le glaçage aidera également à préserver la couleur naturelle des vinaigrettes et des salades, dans lesquelles des betteraves sont ajoutées. De plus, le goût sucré des morceaux de betterave ou de carotte glacés se démarque des composants acides et salés de la salade.
La salade est un plat périssable qu'il est recommandé de préparer juste avant de l'utiliser. Il est l’élément préféré de la fête et les ménagères préparent plusieurs salades à la fois. De ce fait, le volume de travail devient très important et la principale exigence - la fraîcheur du plat - devient difficile à satisfaire. Essayez de faire des préparatifs à la veille de la célébration: vous pouvez cuire et couper de la viande, des légumes (non juteux), des œufs, du fromage à l'avance - tous les produits qui ne se gâteront pas jusqu'au lendemain, lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, dans des récipients bien fermés. Ensuite, deux heures avant le dîner, il suffit de les connecter ensemble, en différentes salades et en quantités suffisantes. Dans ce cas, la préparation de plusieurs salades ne prendra pas beaucoup de temps et sera fraîche, car la salade se détériore rapidement lorsque ses composants sont mélangés et arrosés avec la vinaigrette.
Il est important que chaque femme garde un peu de vigueur et de force pour le sourire malgré les tâches ménagères. Par conséquent, planifiez le menu de vacances à l’avance, répartissez toutes les opérations par heure afin que le tapage ne gâche pas l’atmosphère.
