Un morceau de viande cuite au four est la meilleure façon de préparer un plat délicieux pour un festin de fête ou un dîner en famille.
Cette viande est recouverte d'un brun doré et a un goût excellent.
La viande cuite chaude est utilisée en complément des plats principaux et le produit refroidi peut être utilisé pour la préparation de sandwichs et de salades.
Un morceau de viande au four - les principes de base de la préparation
Pour la cuisson, utilisez du porc, du bœuf, du poulet, du veau ou de l'agneau. Pour que la viande cuite à la pièce ne devienne pas dure, ils prennent un jambon, une omoplate ou un cou. Un morceau de filet doit être volumétrique, sans cartilage, film et veine.
Il y a beaucoup de façons de faire cuire de la viande. La viande cuite dans un morceau de papier d'aluminium, de manchon ou de pâte est plus tendre et juteuse.
Lorsque vous faites cuire de la viande à l'air libre dans une mijoteuse ou un four, elle peut sécher. Pour éviter cela, un morceau de viande est bourré de graisse, recouvert de tranches de bacon ou graissé avec de l'huile animale ou végétale.
Avant de cuire un morceau entier de viande, celle-ci est lavée, séchée avec des serviettes de table et bien frottée avec des épices ou marinée dans une saumure spéciale.
La viande peut être cuite avec des légumes ou des champignons, c'est pourquoi le goût du plat ne peut que gagner. La viande finie est découpée en tranches et servie comme collation ou en complément du plat d'accompagnement.
Recette 1. Viande cuite au four avec un morceau de pommes
Les ingrédients
un morceau de porc d'un kilo et demi;
huile végétale;
oignon;
épices pour la viande;
deux gousses d'ail;
le romarin;
trois pommes aigre-douce;
un mélange de poivrons;
sucre - 50 g;
le sel;
eau de boisson - 60 ml;
30 g de miel.
Méthode de cuisson
1. Sécher un morceau de viande bien lavé avec une serviette en papier. Saupoudrer sur tous les côtés avec un mélange de poivrons, romarin, sel et épices pour la viande. À l'aide d'une brosse en silicone, graisser un morceau de viande avec de l'huile végétale. Placez-le dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et réfrigérez-le pendant une demi-heure afin que la viande soit bien saturée d'arômes d'épices.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire la viande à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Cela permettra d'économiser tous les jus à l'intérieur. Retirez la viande du feu et placez-la sous une forme résistant à la chaleur.
3. Épluchez et lavez les gousses d'ail et l'oignon. Hachez l'oignon avec de fines plumes et hachez l'ail avec un presse-ail. Mettez dans une casserole où la viande a été frite et laissez légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
4. Lavez les pommes, épépinez-les avec les graines et coupez-les en tranches. Ajouter les pommes dans la casserole avec les légumes, saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Versez de l'eau froide et ajoutez du miel. Remuer encore. Dès que l'eau bout, retirez du feu.
5. Mettez le mélange oignon-pomme sur un morceau de viande et versez le sirop restant.
6. Placez le moule dans un four préchauffé à 170 C pendant une heure et demie. Couper la viande préparée en tranches, mettre dans un plat de service et verser le mélange oignon-pomme.
Recette 2. Viande cuite au four avec un morceau de papier d'aluminium dans une cocotte minute
Les ingrédients
800 g de boeuf;
20 ml d'huile de tournesol;
gros sel;
épices pour la viande.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de bœuf sous l'eau courante, essuyez-le avec un essuie-tout et coupez les films, les stries et l'excès de graisse. Saupoudrer un morceau de viande nettoyé d'épices et de sel. Frottez bien les épices dans la viande.
2. Lubrifiez la viande avec une brosse en silicone avec une huile végétale. Cela augmentera la conductivité thermique et permettra à la chaleur d'être distribuée uniformément. Laissez la viande mariner au moins une demi-heure.
3. Enveloppez bien la viande dans trois couches de papier d'aluminium pour que le jus libéré ne coule pas pendant le processus de cuisson.
4. Placez la viande dans le bol du multicuiseur. Activer le mode de cuisson. Réglez la minuterie pour une heure. Après le bip, laissez la viande pendant une demi-heure en mode "Chauffage". Retirez la viande préparée, dépliez le papier d'aluminium et coupez le bœuf en fines tranches.
Recette 3. Viande cuite au four avec un morceau dans une manche dans une sauce à la moutarde
Les ingrédients
un morceau de viande d'un kilo et demi;
quatre gousses d'ail;
80 g de mayonnaise;
50 g de moutarde;
un bouquet de feuilles de laitue.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de porc ou de bœuf sous un robinet, séchez-le avec une serviette et retirez tout excès. Faites de petites coupes sur la pièce avec un couteau tranchant. Transférer la viande dans un bol profond.
2. Mettez dans une tasse séparée la mayonnaise, l'ail et la moutarde, passée dans une presse. Saler et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Graisser un morceau de viande avec la sauce obtenue, en essayant d’obtenir la marinade dans les coupes. Laissez la viande au réfrigérateur pendant deux heures.
3. Mettez la viande marinée dans une manche et attachez-la bien des deux côtés. Transférer le manchon avec la viande dans une forme résistant à la chaleur. Faites cuire au four et laissez cuire un peu plus d'une heure à une température de 200 ° C.
4. Sortez la viande préparée du four, coupez le fourreau et retirez-le. Mettez la forme avec la viande au four pendant encore un quart d'heure pour la faire dorer. Dans ce cas, versez la sauce plusieurs fois. Retirez la viande, coupez-la en tranches, disposez-la sur un plat de service et versez la sauce.
Recette 4. Viande cuite au four au genièvre
Les ingrédients
un morceau de kilogramme de viande;
huile végétale - 50 ml;
gros oignon;
bouillon de viande - un demi-litre;
grosses carottes;
le sel;
baies de genièvre - 10 pcs .;
poivre noir;
piment de la Jamaïque - cinq pois;
feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de cuisson
1. Préchauffez le four à 150 ° C.
2. Lavez tout un morceau de viande, enlevez les pellicules, l'excès de graisse et les veines. Trempez-le avec une serviette en papier et frottez-le sur tous les côtés avec du poivre et du sel.
3. Mettez sur le feu une forme dans laquelle vous ferez cuire la viande, versez l'huile et réchauffez-la bien. Mettez un morceau de viande en forme et faites-le cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Environ sept minutes chacun.
4. Pelez les légumes, lavez-les à l'eau courante et séchez-les. Hachez l'oignon avec de fines plumes. Hachez la carotte en fines tranches en diagonale. Laver les baies de genièvre. Couper la moitié pour qu'ils dégagent leur arôme.
5. Transférer les légumes dans la viande, couvrir la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Versez le bouillon, ajoutez les épices et posez la feuille de laurier. Essayez le bouillon pour le sel, si nécessaire, le sel. Couvrir à nouveau et laisser mijoter la viande au four pendant cinq heures. Toutes les heures, sortez la viande du four et retournez-la. Un peu avant la cuisson, retirez le couvercle pour que la viande soit dorée. Couper la viande préparée en tranches, mettre dans un plat de service et verser la sauce aux légumes.
Recette 5. Viande cuite au four dans une tranche de lait
Les ingrédients
cou de porc - 1 kg 200 g;
lait - 700 ml
Marinade
huile d'olive - 100 ml;
deux pincées de poivre noir;
vinaigre de vin blanc - 30 ml;
sel - 7 g;
ail - deux gousses;
baies de genièvre - une cuillère à soupe;
romarin - une brindille.
Méthode de cuisson
1. Dans un plat allant au four, mélangez le vinaigre à l'huile. Épluchez et passez les gousses d'ail dans un presse-agrumes, ajoutez-les au mélange de vinaigre et d'huile. Mettez du romarin et des baies de genièvre ici. Assaisonner avec du poivre et du sel. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Lavez le cou de porc et faites-le tremper dans une serviette en papier. Mettez un morceau de viande dans la marinade et retournez-le plusieurs fois pour qu'il recouvre complètement la viande. Couvrez le récipient avec du papier d'aluminium et retirez-le pendant une journée au réfrigérateur. Tourner la viande trois fois par jour.
3. Une heure avant la cuisson, sortez le porc du réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 ° C. Versez le contenu du récipient avec du lait et mettez au four pour cuire pendant une heure. Augmentez ensuite la température à 200 ° C et faites cuire encore 20 minutes, en versant périodiquement de la viande autour de la sauce. Au cours du processus de cuisson, la sauce doit devenir épaisse. Couvrir le porc préparé avec du papier d'aluminium et laisser reposer un quart d'heure. Obtenez la viande et couper en tranches. Filtrer la sauce et verser la viande hachée dessus.
Recette 6. Viande cuite au four avec un morceau de champignon haché dans la pâte
Les ingrédients
champignons émincés
champignons - 750 g;
poivre fraîchement moulu;
échalotes - deux têtes;
huile d'olive - 50 ml;
ail - 4 gousses;
beurre - 50 g;
vin blanc sec - 100 ml;
thym - deux branches.
Pour la viande
un morceau d'un kilo de filet de bœuf;
deux pincées de sel de mer;
l'huile d'olive;
deux oeufs;
poivre noir;
bacon - 12 tranches minces;
pâte feuilletée - 500 g;
Moutarde de Dijon - 50 g;
de la farine.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Mettez l'ail, les champignons pelés, les oignons et les feuilles de thym dans la capacité de la moissonneuse-batteuse. Broyer tout dans un mode de pulsation à une masse homogène.
2. Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y la crème et faites fondre à feu moyen. Transférer la masse de champignons dans la casserole, verser le vin et faire frire pendant dix minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Assaisonner avec du poivre et du sel. Éteignez le feu et laissez-le refroidir.
3. Lavez un morceau de viande, séchez-le avec une serviette et habillez-le avec de la ficelle. Saupoudrer la viande avec de l'huile d'olive, du poivre et saupoudrer de sel. Faites frire le boeuf dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
4. Sur un morceau de film plastique, étalez les tranches de bacon en forme de rectangle. Mettre la farce aux champignons sur le lard avec une couche uniforme et parsemer de feuilles de thym. Refroidir le boeuf, couper la ficelle et graisser un morceau de moutarde de Dijon. Enveloppez un morceau de viande dans du bacon avec de la viande hachée, en essayant de le faire le plus étroitement possible. Envelopper les extrémités du film et envoyer la viande pendant une demi-heure au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 220 ° C. Appuyez sur la table avec de la farine et étalez-la sur la pâte feuilletée. Retirez le bœuf, retirez soigneusement le film et placez-le au centre de la pâte roulée. Graisser les bords avec un œuf battu. Enveloppez la viande dans la pâte afin qu'il n'y ait plus d'air entre eux. Graisser la surface de la pâte avec un oeuf et saupoudrer de sel marin. Cuire au four pendant quarante minutes. Viande finie coupée en tranches épaisses.
Un morceau de viande au four - trucs et astuces du chef
Ce sera mieux si une petite couche de graisse est présente sur un morceau de viande, cela lui donnera du juteux.
Pour rendre la viande plus juteuse, versez sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme où vous ferez cuire la viande avec un peu d'eau.
Utilisez de la viande fraîche pour la cuisson, elle se révélera beaucoup plus savoureuse que celle congelée.
Cuire la viande maigre en sauce ou en papier d'aluminium, sinon elle sera sèche.
